Ricotta e ginja Jam Crostata

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Toda terça-feira, expatriados italiana Emiko Davies está nos levando em uma grande turnê da Itália, mostrando-nos como fazer clássico, ferozmente pratos regionais em casa.

Hoje: Um crostata que agrada as multidões do centro de gueto de Roma.

Ricotta e ginja Jam Crostata


Este é um maravilhosamente simples, crostata para agradar a multidão: geléia de cereja (de preferência feita com ginjas selvagens) espalhados por uma base de, quebradiço, limão, bolo crosta quase-like macio, e coberto com um recheio de ricota levemente adocicado que é, então, cozido até ficar dourado e definir. A parte superior da estrutura geralmente enfeita a crostata, mas é tão bonita sem.

Ricotta e ginja Jam Crostata


É um dos itens de sobremesa consistentes sobre menus trattoria sobre Roma, mas o próprio crostata ricotta tradicional nasceu no gueto romano. Eles dizem que isso crostata ricota é baseado em uma receita antiga e ao mesmo tempo era uma maneira para os vendedores judeus para vender queijo ilegalmente, escondendo-o sob uma crosta de torta. As receitas mais velhos incluído mel e frutas cristalizadas, mas ao longo dos séculos este crostata ricota evoluiu - e, entretanto, tornou-se também uma sobremesa favorita encontrados por toda a cidade de Roma.

Uma menção especial deve ser feita para a ricota e geléia crostata judaica romana que ficou famosa pela padaria Boccione, na Via del Portico d'Ottavia, mesmo no coração do Gueto. A receita, um segredo, é fortemente guardado e notoriamente difíceis de replicar.

Características únicas da Crostata Boccione incluem um arredondado e um top queimada até-enegrecido, sans crosta. Não é necessariamente bonita, mas a amargura da parte superior queimado contrasta com a doçura da geléia (bem como em um crème brûlée) para criar uma sobremesa perfeitamente equilibrado, muito procurado por aqueles que a conhecem de onde encontrar melhores doces de Roma .

Ricotta e ginja Jam Crostata


Atolamento de cereja Sour (ainda melhor se eles são ginjas silvestres), conhecido como visciole em italiano, é uma obrigação; ginjas ter uma acidez para eles que é apenas certo neste sobremesa. Em vez de geléia, você também pode usar gordo, fresco, sem caroço ginjas, talvez polvilhadas com um pouco de açúcar. Uma variação comum nesta crostata é chips de chocolate agitada através da ricota no lugar do atolamento.

Tradicionalmente ricota de leite de ovelha é usado e é preferido pela sua riqueza e textura mais firme. Se você estiver usando ricota de leite de vaca e você achar que é bastante "molhado" em vez de empresa, despeje-o em uma peneira forrada com algumas camadas de musselina (ou um chá toalha de linho limpo), coloque-o sobre uma tigela e deixe- escorrer durante a noite.

A receita foi inspirada por um livro de receitas italiano na cozinha romana chamado La Cucina di Roma e del Lazio, ea crosta da pastelaria é uma adaptação de uma das receitas de Pellegrino Artusi para "massas frolla" em seu 1891 livro de receitas, Ciência na cozinha ea arte de Comer Bem. Ele funciona maravilhosamente: macio, quebradiço, e bolo-like. As raspas de limão na crosta é fundamental também. Ele levanta toda a crostata, dando-lhe uma fragrância maravilhosa - um pouco uma reminiscência de limão cheesecake com atolamento de cereja.

Ricotta e ginja Jam Crostata


Ricotta e ginja Jam Crostata (Cr ostata di Ricotta e Visciole)

Faz um crostata

Para a crosta da pastelaria:

2 copos (250 gramas) de farinha
1/2 xícara (100 gramas) de açúcar refinado
Uma vara (1/2 xícara ou 125 gramas) de manteiga gelada cortada em cubos,
1 ovo inteiro mais 1 gema de ovo
Raspas da casca de 1 limão

Para o recheio:

9 onças (250 gramas) de atolamento de cereja ácida (deixe esta receita inspirá-lo para compotas caseiras)
£ 1 (500 gramas) firma ricota (de preferência leite de ovelha)
1 ovo inteiro, mais 2 gemas
1/2 xícara (100 gramas) de açúcar fino

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Emiko Davies

Tags: Itália, Regional comida italiana, Roma, Lazio, culinária judaica, antigos, receitas históricas, ricota Crostata, cozimento