Rick Bayless é The Fittest Chef Por volta

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Rick Bayless é The Fittest Chef Por volta

Aos 57 anos, Rick Bayless teve uma pausa de fazer tacos para aprender como fazer curvas de volta

Rick Bayless é The Fittest Chef Por volta


Bayless do restaurante mexicano Los Angeles O vermelho acaba de celebrar seu primeiro aniversário

O nome Rick Bayless é tão sinônimo de México que é difícil acreditar que ele é a quarta geração de uma família de donos de restaurantes e mercearias de Oklahoma. Ele se gaba de um império que inclui vários restaurantes em Chicago, onde ele reside, San Francisco e Los Angeles, onde nos encontramos com ele como seu restaurante popular Red O comemorou seu primeiro aniversário. A personalidade de televisão e autor de livros estreou recentemente granola mistura mexicana de Rick Bayless, uma colaboração com o Milk & Honey.

Tenho conhecido (host ESPN) Skip Bayless por anos e só descobri que vocês dois são irmãos.
Esta é a primeira vez em nossas vidas, onde as pessoas estão começando a realmente colocar-nos juntos. Agora há um grande cruzamento entre as pessoas que gostam de comida e as pessoas que amam esportes. Em anos passados, toda a gente pensava que, se você estiver em esportes que você não estava em comida a todos, mas não é tão verdadeiro. Você pode ver o que está acontecendo com os estádios nos dias de hoje. Eles estão colocando em realmente boa comida. Eu tenho um irmão-de-lei que acha que deve ser inconstitucional a comer qualquer coisa diferente de um cachorro-quente em um estádio.

Você vive em Chicago, então Wrigley Field parece um lugar provável para você abrir, certo?
Bem, eu moro no lado norte em Cubsville. As pessoas não são particularmente feliz com a maneira como os Cubs têm realizado. Alguém postou no Twitter outro dia que eles devem negociar alguém para mim para que eu pudesse trazer algo mais para a equipe. Pelo menos teríamos boa comida ...

Alguma vez você jogar esportes de equipe?
Eu cresci em uma família que atrelada a todos de imediato. Eles atrelada meu irmão como atleta e como me totalmente não-Atlético, que foi uma espécie de um desserviço, porque se eu tivesse sido capaz de entrar na ginástica como uma criança eu teria feito muito bem. Aqui estou a 57 anos e eu faço ginástica. Eu amo todas essas coisas e eu amo a ginástica lado de yoga. Eu amo fazer qualquer coisa que mostra o corpo trabalhando em maneiras que você não pode esperar que ele seja capaz de fazer. Eu só comecei a fazer costas gota - curvas de volta a partir de posições em pé - e handstands handstands não suportados e em curvas de volta. Mas eu nunca jogou esportes de equipe, porque quando eu era criança me disseram que eu não era atlético e eu não deveria sequer tentar.

Você não está seriamente em yoga?
Eu comecei a fazer yoga quase 20 anos atrás, porque um amigo estava fazendo yoga e ela continuava dizendo: "Você tem que experimentá-lo, porque ele vai ser o antídoto perfeito para o stress da cozinha." De repente eu percebi que ele tinha muito a oferecer para mim fisicamente. Então eu entrei em um estilo muito vigoroso de yoga, de estilo Ashtanga Yoga. As sessões são de longo e árduo. Eu achei que eu amei o desafio dele. Eu comecei a perceber que eu não 'tem um monte de força para fazer as poses que eu queria fazer. Então eu comecei o treinamento do peso e eu adoro isso também. Para os últimos 15 anos eu fiz um equilíbrio onde faço três dias por semana de yoga e três dias por semana de treinamento de peso.

Que tipo de treinamento de peso que você faz?
Ele muda constantemente, porque eu acho que deveria. Sabe P90X e Tony Horton? É o peso corporal. Você tem que ter halteres para fazê-lo. É realmente intenso e muito rápido e você constantemente mudar rotinas. Você nunca parar por toda a coisa, mesmo que seja o peso da formação. É a maneira além das capacidades da maioria das pessoas, porque não é para pessoas que não têm sido exercem. É para alguém que já está em forma e quer um desafio real. Ele tem uma rotina de yoga. Ele faz tudo. Um dia é artes marciais. Um dia é yoga. Um dia é todo este material cardio. Você pode fazer todas essas coisas em sua casa, se você tem uma barra de pull-up e um conjunto de pesos. Eu adoro fazê-lo. É a coisa que me mantém em equilíbrio em toda a minha vida.

Como você lida com seus exercícios quando você viaja?
No meu escritório sempre rir de mim, porque quando eu tenho que ir para qualquer cidade, eles sabem as primeiras palavras que saíram da minha boca é, "Será que eles têm uma academia no hotel?" Se não o fizerem, então eu tenho que realmente planejar e tomar coisas comigo. Nós estadia no Sofitel (em Los Angeles) e tem uma academia completa que as pessoas pertencem. Não é apenas um centro de fitness. Eles têm treinadores e tudo.

Que tipo de yoga que você faz?
É chamado Anusura. É um desdobramento do Iyengar, que é o yoga espera por muito tempo, até que-você-querer-gritar yoga. É como musculação. Se o formulário é exatamente certo, você beneficiar-se dele muito. Às vezes eu jogar a yoga que vai com o P90X, que é de estilo Ashtanga Yoga. Eu adoro fazer isso porque você nunca parar de se mover.

Você está muito magra. Você come?
Constantemente. Eu só comer a minha comida. As pessoas se surpreendem que quando estou em Chicago, eu comer 10 refeições por semana no meu restaurante. Eu almoço e jantar cinco vezes por semana e minha rotina padrão é que eu cozinho o brunch de domingo para minha família e, em seguida, segunda-feira eu cozinhar o jantar. Nós saímos para jantar no domingo à noite. Eu não comer grandes porções. Eu não acredito em boa comida / comida ruim. Eu só acredito no tamanho da porção. Eu não quero viver em um mundo sem sundaes. Eu quero aproveitar cada mordida de um sundae de chocolate, mas eu quero fazer isso três ou quatro vezes por ano. E eu estou realmente feliz. Há coisas boas para comer em todos os lugares. Parte dela é magra e alguns é rico. Você acabou de descobrir como você está passando. Para mim, isso é o que é tudo sobre. Em meu livro mexicano Diário que era todas as minhas comidas magras. Não era dieta alimentar, mas o lado mais magro de tudo. Não havia nenhum creme de leite ou queijo derretido no material. Não é frito alimentos. Não é celebração alimentos. Meu objetivo nesse livro era ter receitas que você pode fazer em meia hora com matérias-primas, ingredientes naturais de um supermercado.

Como a sua atenção para a aptidão afetar seus menus?
Eu estou muito, muito bem ciente de garantir que as pessoas têm um monte de opções. No Frontera, temos um monte de ofertas de produtos hortícolas e eles estão cheios de sabor. Eu chamo-lhes ofertas de produtos hortícolas, porque eu odeio a palavra vegetariano. De repente, ele traz expectativas de pessoas de que é um prato de carne que você modificou para um vegetariano, que nenhum dos nossos pratos são. Eles são apenas uma celebração desses vegetais. Quando estamos montando nosso menu, eu quero ter certeza de que temos um aqui está a puxar-os-stops para fora, rico, celebração prato e um simples peixe grelhado com este incrível salsa sobre ele que é muito magra.

Conte-me sobre sua granola mexicana.
A maioria das pessoas não pensam sobre o México como este enorme lugar para granola mas comem um monte de granola no México. O granola tem soprado amaranto nele, que é o mais alto grão proteína conhecida pelo homem. É todos os ingredientes crus. Temos este, artesanal pequena empresa de granola em Chicago chamado Milk & Honey. Eu adoro o seu granola, porque isso é apenas como granola caseira, mas eles sabem como fazê-lo realmente bom. Liguei para eles um dia e disse: "Você quer fazer um projeto juntos, porque eu adoro granola mexicana e vocês poderiam fazê-lo?" Eles se apaixonou por ela e eu caí no amor com o que estavam fazendo. Agora é nas prateleiras.

O que vem por aí para você restaurante sábio?
Abrimos este pequeno tortaria xoco, onde servimos tortas - sanduíches mexicanos que nós brinde em um forno a lenha. Esse lugar tem caldos, sopas que são de refeição-em-um-bacia. É um lugar muito casual. Nós também fazemos churros que são fritos na hora e chocolate quente que fazemos, iniciando com grãos de cacau e moagem-los lá. O sabor que você sair do chocolate só o terreno é ao contrário do que a maioria das pessoas sabe que o sabor do chocolate. É muito mais brilhante em seu sabor, mas tem muito mais acidez. Você recebe notas de animador. Tem todos esses belos sabores. Acabamos de abrir uma mini versão no aeroporto (O'Hare, Terminal 1, B11). Pela primeira vez na história de qualquer aeroporto em Chicago, estamos usando todos os produtos locais. Nós vamos fazer um outro em outro terminal de O'Hare (Terminal 3, K4 no outono) e, em seguida, vamos fazer outro no Aeroporto Midway. Estamos tentando descobrir como obter esses sabores para um público mais amplo, especialmente nos aeroportos, porque não há nada lá.

Eu vou para Garrett para a pipoca quando eu tiver uma escala em Chicago.
E você deve. Eu sou um grande fã de Garrett e eles sabem que ... Toda vez que outro chef me hospeda em seu restaurante eu sempre enviar uma enorme banheira de caramelo de milho para o pessoal da cozinha porque eu sei que todo mundo vai adorar.

Você envia Garrett aos jornalistas também?
Eu ia esperar até que a história vem à tona.

Kelly E. Carter é um estilo de vida e entretenimento escritor freelance e editor colaborador da revista Elite Traveler. Ela se juntou com Venus Williams para o co-autor do best-seller do New York Times Come to Win: Líderes Empresariais, artistas, médicos e outros visionários sobre como o esporte pode ajudá-lo a Top sua profissão.