Restaurante revisão: Huertas no East Village

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Restaurante revisão: Huertas no East Village




"Eles dizem que nós estamos olhando para duas horas. Eles vão nos chamar. "

Este foi o relatório sombrio de dentro do mais recente restaurante East Village ter virado sua política de não-reservas em uma campanha de marketing viral. Um pequeno, multidão faminta estava reunindo na calçada. Na esperança de encontrar um lugar agradável para beber e lanchonete até que o telefone tocou, eu arrebanhados meu grupo de Huertas, um novo tapas bascas-inclinando-se colocar algumas quadras de distância.

O quarto cheirava a alho e fumo. A perna de porco curada sentou-se no final do bar, seu tornozelo mantido firmemente em uma braçadeira. Uma faca afiada havia exposto a sua arquitectura interior de carne e gordura e tendões. Mais tarde, nós pedimos algumas fatias de presunto Iberico esta, e como ele derreteu em nossas línguas, quentes e salgados, todos nós looks negociados. Fizemo-lo novamente quando nós comemos quebradiço cacos de manchego idade que Experimentado de manteiga marrom e caramelo. Os looks queria dizer: Esta cozinha sabe onde conseguir as coisas boas.

Que se aplica a muitas coisas que comemos naquela noite. Jonas Miller, chefe de Huertas, tem escrito um menu de tapas concisa de inspiração basco, nem todos que poderiam ser chamados de cozinha e uma quantidade razoável de que é enlatada. Eu não estou revelando nenhum segredo aqui. Alguns alimentos é ainda na sua lata quando se trata da mesa, como a cavala densa em azeite de oliva, o que nós comemos, alegremente, em baguetes fatiadas com pimentón aioli.

Restaurante revisão: Huertas no East Village


"Todo o melhor marisco Basco vai direto para latas", o nosso servidor nos disse, e ela foi tão convincente que, perguntado se ela sabia que uma loja que vendia estas latas maravilhosas. Ela fez. Ela também sabia onde poderíamos comprar o manchego, que ela estava tão animado sobre como nós. Da porta da frente para a mesa, o nosso serviço foi de forma proativa amigável e entusiasmo. Em Nova York, os servidores que aprendem menu que noite de são raros o bastante; aqui foi um que parecia saber tudo sobre cada ingrediente. Ela nos disse sobre um restaurante em San Sebastián, onde o chef tinha saído da cozinha para apontar as mais deliciosas partes de um pregado, mostrando-lhe como escavar para fora sua parte favorita, as bochechas. Em seguida, ela respirou fundo e disse: "Espanha, vocês."

Não era todas as latas e presuntos na cozinha do Sr. Miller, não que eu teria me importado. Pedimos para algo chamado rotos Huertas, que acabou por ser os rotos huevos prato basco interpretadas como uma espécie de prato de massa. Tópicos magros de batata foram cozido al dente e jogou com chouriço e seu petróleo, com um ovo soft-cozido no topo. Foi ido em 30 segundos.

Nós bebia vermute, feita no local, enquanto cada poucos minutos alguém veio com uma bandeja de lanches direto da cozinha. Houve salada de ovo em uma fatia de baguette, com um camarão vermelho doce na parte superior; um croqueta de ouro do arroz com cogumelos cremosos no centro; e pimentões assados ​​piquillo recheados com uma espuma de queijo, porky de lingüiça fresca chicoteado em queijo de cabra. Esses veio em porções individuais que você pode tomar ou recusar, dependendo de quão bom eles olharam e como com fome você era. Cada prato que você tomou foi marcado para baixo em um estilo do cartão, dim-sum, pelos servidores.

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Huertas chama esses itens pintxos, um termo basco para lanches menores do que tapas e fixadas em conjunto com um palito. Em Espanha, pintxos não circulam como dim sum. (O Sr. Miller teve a idéia de Provisões Pássaro de estado em San Francisco.) No entanto, nós nos sentimos muito mais próximo do espírito espanhol tapas-bar que se tivéssemos encomendado 10 ou 15 "pequenos pratos traz por compartilhar" de uma só vez, passou-os ao redor do mesa e chamou-lhe o jantar. Isso raramente é uma maneira satisfatória para comer, mas é como muitos restaurantes espanhóis em Nova Iorque acordo com tapas. O Huertas modificado abordagem dim-sum foi perfeito para pessoas como nós, que querem começar com bebidas e ver como a noite vai sem ser forçado a virar tapas no jantar.

A forma como esta noite fomos foi que no momento em outro restaurante chamado, nós não queremos deixar.

Restaurante revisão: Huertas no East Village


Voltei para Huertas uma ou duas semanas mais tarde. Eu tinha feito reservas para o pequeno, quadrado Back sala de jantar, onde o Sr. Miller serve um menu fixo por US $ 55. Na sala da frente, as placas são episódios desconexos, e você fornecer a narrativa se. Na parte de trás, que você entre enquanto o Sr. Miller conta uma história em cinco cursos.

Ele começou com um aceno de cabeça para a sala da frente, um prato de pequenas mordidas. Havia gildas, encontrados em cada bar de tapas em San Sebastián, espetos afiados, limpas e salgadas de biqueirão branco roscado com pimenta verde picante e uma azeitona. Havia um monte de bolhas de pimentos de Padrón e alho camarão em palitos, também, não o mais doce ou mais firme que eu já comi. Esta foi uma anomalia; em geral, a culinária no Huertas se destaca por seus puros sabores, frescos.

Em seguida, um ovo separados. O branco, frito, estava sob um amontoado de milho e tomates cozidos rapidamente com crisp-mastigável defumada bacon-pimentón. A gema, cru, sentou em cima e serviu como molho.

Em seguida foi patim, doce e ainda um pouco suculento por dentro, com nabos assados ​​e um molho verde-claro, herbáceo de grelos e puré de funcho. A estética Greenmarket sazonal me era familiar. Será que nenhum Basques reconhecer o prato? Eles saberiam o próximo curso, cordeiro maravilhoso alho-e-com aroma de pimentón cachorros-quentes chamado chistorra, mesmo que eles seriam usados ​​para ver chistorras feitos com carne de porco ou carne. Paralelamente a estas salsichas feita em casa, o Sr. Miller tinha um succotash maravilhoso de feijões de fim de verão.

Sobremesa foi um sonho, uma rodada de forma compacta e cheesecake pouco cabra-queijo com uma cobertura de amêndoas cristalizadas em vez de uma crosta inferior. Mais picante do que açucarado, o bolo lindamente levou a um molho feito de nectarina maduras.

Esta noite e uma posterior deixou claro que as refeições na sala de volta de Huertas está entre os melhores negócios na cidade, lá em cima com a how-do-que-do-it pechinchas no Contra e Delaware & Hudson. O Sr. Miller molda seus menus com tanta habilidade que é difícil imaginar querendo mais. Ainda assim, uma vez que as convenções familiares do menu de degustação moderno chutou, eu roubei alguns olhares na sala da frente, onde uma bandeja de croquetas quentes sempre parecia estar acontecendo ao redor. Talvez eu queria mais espontaneidade. Ou talvez eu só queria um croqueta.