Restaurante comentário: Mission Cantina no Lower East Side

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Restaurante comentário: Mission Cantina no Lower East Side




Se você tem um apetite ampla e mais tempo do que dinheiro, nunca houve um melhor momento para comer em Nova York. Cada canto da cidade está produzindo sucessos acessíveis de delícias, e uma longa espera é muitas vezes o único obstáculo entre querer alguns e obter algum. Mesmo chefs aclamados estão neste jogo agora, fazendo o cozimento criativo mais acessível do que nunca. E se a refeição acaba por ser menos emocionante do que você esperava, você perdeu apenas algumas horas e alguns dólares. No dia seguinte, vai trazer algo de novo gosto, um filipino tapas bar ou um caminhão artesanal spaetzle.

Assim, enquanto a maior parte da comida mexicana não-conformista em Mission Cantina é curiosamente insatisfatórias, a decepção não picam a maneira que seria se os preços eram mais elevados.

O chef é Danny Bowien, que tem um talento profundo por curto-ordem de culinária que leva voltas loopy e mais voltas. Seu primeiro restaurante de Nova York, Mission Chinese Food, inclinou Sichuan cozinha em novas formas estranhas. Sua pastrami kung pao, que soa como uma paródia das tendências alimentares modernos, é algo que eu anseiam em uma base regular. (Por agora, estou fora de sorte. Uma família de ratos acreditava que tinha os direitos de posseiros no endereço, e Mr. Bowien, na sequência de uma ordem do Departamento de Saúde, fechou o restaurante até que ele pode despejar os moradores indesejados.)

Restaurante comentário: Mission Cantina no Lower East Side


Começando com missão chinesa, Sr. Bowien tem se comprometido a manter seus restaurantes ao alcance do nonrich. Isto tornou-se ainda mais admirável como prêmios e elogios foram amontoados em torno de seus tênis de edição limitada. Mission Cantina, que abriu no Lower East Side em torno de Thanksgiving, cobra menos do que US $ 10 para quase tudo no menu e dá afastado água com gás.

Para esses preços, você não resmungam muito alto quando um prato fizzles. E enquanto alguns dos alimentos pode ser marcante e original, um número surpreendente de coisas que fracassam neste menu, uma caixa de fósforos molhados de um chef que pode fazer disparar faíscas de seus dedos.

Como abril Bloomfield, Dan Kluger e Alex Stupak, Mr. Bowien traz os hábitos de um chef americano moderno para comida mexicana. Ao fazer tacos, ele vê a tortilla não como um utensílio comestível, mas como um prato comestível. Chile vinagre está disponível se você perguntar, mas caso contrário não há do-it-yourself taco medicar. Cada taco é um prato composto, decorado e temperado em sua própria maneira, teoricamente completa.

A teoria era verdade às vezes na prática. Eu amei os cogumelos que esconde sob o que parecia uma roda de pepperoni mutante, mas foi realmente uma rodada de queijo Jack desfiado bronzeado na grelha. A mush branco de abobrinha cozidos com orégano fresco era muito mais atraente do que nunca vai som, e uma rajada quente de ingredientes mediterrânicos como pinhões e passas fez coisas maravilhosas para pequenas, berinjela doce.

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Depois da-pele ondulando calor da missão chinesa, a animar mais calmo no Mission Cantina é uma pequena surpresa, embora não necessariamente uma responsabilidade. Eu não gosto muito de cominho em cominho cordeiro, mas a carne tem por em seu próprio sabor assertivo. Um pedaço de bochecha de porco assada foi reconfortante e quente sob repolho picado roxo e habaneros em conserva.

Em alguns tacos, porém, os principais ingredientes vacilou. Fermentação do abacaxi em tacos al pastor deu-lhe uma acidez de formigamento, mas a barriga de porco abaixo dela era flácida e perda. O camarão em um casamento misto com frito tripe carne provei fortemente de iodo. Carnitas tinha sido desmontado em pequenos fragmentos de torresmo dobradas em ombro de porco excessivamente suave. As partes não voltar juntos novamente, como um relógio desmontado por um 5-year-old.

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Nada assombroso recheios como estes raramente chamou muita energia a partir de salsas, que tendiam a desaparecer no fundo. A salada de pepino foi vestida por uma salsa de amendoim que parecia ser apenas amendoim moído. Ele não fez muito para os pepinos, que haviam sido deixados em seus grossos, peles amargas.

Algumas das melhores coisas no menu não estão em forma taco. Gostaria de correr de volta para as asas de frango fritas, polvilhado com uma mistura de especiarias que é como um mole poblano desidratado, até as sementes de gergelim e chocolate. Primos mexicanos de as magníficas a partir Mission Chinese Food, as asas são um dos poucos pratos no qual Mission Cantina empurra com tanta força contra a cozinha original que rompe para o outro lado. Crunchy, ardente e confuso, ambos são reconhecíveis e novo.

Não há quase nada reconhecidamente mexicana sobre a bacia de flexíveis, couve refogada na cerveja do concurso acima macio, masa cremoso tratados como grits. Com uma eclusa de laranja com raiva de molho quente em cima, este é masa Sul, se é alguma coisa, e é tão bom que eu pedi uma segunda taça enquanto eu ainda estava spooning-se a primeira, balançando a cabeça sobre o sabor de milho profunda.

Consistência foi ao lado do ponto em Mission Chinese Food, que poderia ter sido legendado rápido, barato e fora de controle. Nenhum dos pratos não provei o mesmo caminho duas vezes, mas eles sempre tinha um gosto bom. Isso não é o caso em Mission Cantina, onde pequenas variações a cada noite pode significar problemas.

Fígados fritados de frango em uma propagação tostada com purê de feijão branco foram tão cremoso e doce como manteiga chantilly uma noite. Em outra, eles estavam secos, as coisas unlovable rígidos, e os chipotles em conserva que fizeram o tostada tão emocionante a primeira vez que foram aplicados stingily. Talvez a cozinha estava funcionando com poucos suprimentos, porque os tacos estavam faltando as cebolas brancas que normalmente lhes emprestou uma batata frita, suculento elevador. Mais tarde no refeição, um frango assado, bom se não terraplanagem, veio com arroz tão gorduroso eu coloquei o meu garfo.

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As tortillas variou, também, mas eles foram ficando cada vez melhor. Um pouco densa em primeiro lugar, eles começaram a florescer na grelha em uma maciez de baixo crescimento. Mas desde o início eles tiveram que profundo sabor de milho, perfumado que eu tinha admirado na tigela de couve.

Mission Cantina faz toda a sua masa de excelentes grãos secos de milho de campo, o que não é especialmente complicado, mas leva tempo e esforço. O trabalho é absolutamente vale a pena, abrindo sabores e aromas que são tão atraente como eles são de curta duração.

Fazendo masa a partir do zero não é, para dizer o mínimo, a maneira mais fácil de executar um restaurante mexicano. Se você estiver executando um restaurante mexicano barato no Lower East Side, é quase lunático. E é impressionante. Tem gosto de uma promessa do Sr. Bowien que um dia tudo no menu vai subir ao seu nível.