Remix do clássico: Coq Au Riesling Receita

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Remix do clássico: Coq Au Riesling Receita


Foto: Con Poulos

Refogar pernas de frango de carne e cogumelos em Riesling e pico com o crème fraîche para esta tomada cremosa no coq au vin.

Dose: 4-6

Ingredientes

£ 4 pés de galinha e coxas

sal kosher

pimenta moída na hora

Óleo de canola 1/4 xícara

1 cebola média picada

1 cenoura média picada

1 costela aipo, picado

2 cebolas médias picadas

1 1/2 xícaras Riesling seco

1 1/2 xícaras de caldo de galinha

4 raminhos de tomilho

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 £ misturado cogumelos, cortados

1/2 xícara de creme fraiche

2 colheres de chá de suco de limão fresco

estragão, finamente picada, para guarnecer

Como chegar:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
  2. Tempere o frango com sal e pimenta.
  3. Em uma grande, esmaltado caçarola de ferro fundido, calor 2 colheres de sopa de óleo de canola.
  4. Adicione metade do frango e cozinhe em fogo moderadamente alto, girando, até dourar, a 8 minutos. Transfira para um prato.
  5. Cozinhe o frango restante, em seguida, deitar fora a gordura e acabar com a caçarola.
  6. Aqueça os restantes 2 colheres de sopa de óleo de canola na caçarola.
  7. Adicione a cebola, cenoura, aipo e chalotas e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que os vegetais são suavizadas e doure, a 8 minutos.
  8. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando-se os bocados bronzeados da panela.
  9. Adicione o caldo de galinha e tomilho e deixe ferver.
  10. Nestle o frango na caçarola; cobrir e refogar no forno por 1 hora, até ficar macio.
  11. Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga no azeite de oliva.
  12. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, sem mexer, até dourar bem, a 5 minutos.
  13. Tempere os cogumelos com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar macio, 3-5 minutos; transferir para um prato.
  14. Transferir a galinha para uma placa.
  15. Coe o líquido assar por uma peneira fina em uma tigela refratária, pressionando os sólidos; skim fora da gordura.
  16. Retorne o líquido refogado para a panela e deixe ferver até reduzir para 1 1/2 xícaras, 3 a 5 minutos.
  17. Misture o creme de leite e suco de limão e tempere com sal e pimenta.
  18. Adicione os cogumelos e frango ao molho e cozinhe por 3 minutos.
  19. Decore com estragão e sirva.

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Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de preparação:

20 minutos

Tempo de cozimento:

1 hora, 40 minutos