Receita: Molho Chimichurri

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Receita: Molho Chimichurri


Basta ouvir a palavra. Chimichurri. Ele dança para a direita fora de sua boca. Aposto que você já fez uma pausa e disse que em sua cabeça mais vezes do que eu escrevi isso. Se a palavra só se sente tão bom na boca, espere até sentir o gosto.

Chimichurri é um molho argentino que é tradicionalmente utilizado em carnes, embora eu possa pensar em cerca de cinquenta outras maneiras de comê-lo. Ele é usado na Argentina a forma como usamos ketchup em os EUA, exceto que muitas vezes é feita fresca e é muito mais delicioso.

Lembro-me de meus primeiros encontros com chimichurri - era como um miúdo em Los Angeles em um restaurante argentino bairro chamado Gaucho Grill, onde havia sempre um pequeno pote de la sobre a mesa. Tendo muito pouco de auto-controle, gostaria de arar através da cesta de pão e chimichurri se meus pais não tirá-lo.

Esta é uma daquelas receitas para duplicar e manter para as sobras. Regue-o em carnes grelhadas. Sirva-o em vez de manteiga ao lado de pedaços de pão camponês quente. Espalhá-lo em sanduíches. Mergulhe os vegetais para ele. Use-o como a gordura para baralhar ovos. Tudo bem, comer com uma colher.

Minha versão abaixo é inspirada por um dos primeiros chefs que sempre me comoveu: Judy Rodgers de Zuni Café de San Francisco. Ela faleceu na semana passada com a idade de cinquenta e sete.

Chimichurri molho

Faz 1 xícara

1 pequena pimenta jalapeño
Azeite de oliva extra-virgem 1/2 xícara
2 dentes de alho, picados
2 folhas de louro secas, desintegrado
1/2 xícara de salsa levemente embalado fresco italiano ou coentro
1/4 xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa fresca picada orégano, alecrim ou tomilho (ou uma combinação)
1/2 colher de chá de páprica doce
Sal e pimenta a gosto

Aqueça a pimenta jalapeño sobre a chama do seu fogão ou sob o frango até que a pele começa a formar bolhas e desenvolver manchas pretas, de 3 a 4 minutos. Reserve. Quando fresco bastante para segurar, retire o caule e sementes. Pique a pimenta (pele e tudo) e reserve.

Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio até borbulhar ligeiramente, mas ainda não fumar. Retire do fogo e adicione o jalapeño picada junto com o resto dos ingredientes. Você vai ouvir um chiado melodiosa. Deixar assentar, cobertas à temperatura ambiente, durante 2 horas antes de utilizar. Mantém por até cinco dias hermeticamente fechados e refrigerados.

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  • livre de peixe
  • livre de marisco
  • sem álcool
Por porção, com base em 8 porções. (% Valor diário)

Calorias

126

Gordura

13,6 g (20,9%)

Saturado

1,9 g (9,4%)

Carbs

1,6 g (0,5%)

Fibra

0,6 g (2,2%)

Sugars

0,5 g

Proteína

0,3 g (0,6%)

Sódio

2,9 mg (0,1%)



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(Créditos de imagem: Sara Kate Gillingham)