Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze

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Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze


Eu tenho uma confissão: até recentemente, eu achei a idéia de assar a carne um pouco aterrorizante. Talvez seja porque eu nunca possuiu uma grade do meu próprio. Ou porque eu costumo ignorar os artigos sobre grelhar em revistas. Ou talvez tenha sido devido a algum sexismo arraigado da minha parte, empurrando "grelhar" nas "coisas que os homens cozinham" categoria. Seja qual for a razão, neste verão eu tenho a intenção de mudar este triste estado de coisas e eu estou feliz de informar uma série de sucessos - incluindo estes, coxas de frango salgados pegajosas. Envidraçada com uma mistura viciante de geléia de damasco e miso pasta, eles são uma vitória infalível para grelhas de primeira viagem ou um saboroso além de o repertório de veteranos Grill-mestres.

Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze


Desossada, coxas de frango sem pele são uma boa escolha para grelhas hesitantes porque eles cozinham rapidamente, mas não sequem, mesmo que sejam um pouco cozinhado demais. Eu usá-los muitas vezes porque o meu marido - um dedicado desossada, sem pele comedor de peito de frango - detesta ossos, cartilagem ou qualquer coisa "brutos" (suas palavras) ligados a seu frango. Suspiro. Coxas de frango são um meio termo feliz para os amantes de carne branca e os amantes da carne escura que cozinham para eles.

Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze


Especialmente quando as coxas são escovados com uma combinação pegajosa, salgado de pasta de miso e geléia de damasco, surgido em uma pasta grossa com vinagre e um pouco de alho. Desde que eu vi esta imagem de damascos escaldados e branco pasta de miso sobre as idéias de blog em Alimentos, uma visão de frango envidraçada com a mistura salgado-doce tem flutuado ao redor em minha cabeça. Felizmente, provei tão bom na placa como o fez na minha cabeça, mas eu não acho que a experimentação tem que parar lá. Outros tipos de pasta de miso e geléia de frutas de caroço seria tão saboroso - como sobre a pasta de miso amarela com geléia de pêssego ou pasta de miso vermelho com geléia de ameixa?

Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze


O esmalte seria tão boa escovado para outros cortes de frango, especialmente - os amantes de peito de frango, desviar o olhar! - baquetas, coxas desossados, ou asas, cortes que permitem que você roer todo o crispy, pedaços de vidros que furam ao osso. Não importa o que você escolher; o que importa é fazer um pouco de grelhar enquanto o cozimento é bom. Um por do sol tarde, o cheiro de carvão quente, uma cerveja gelada na mão - eu poderia ter vindo para assar a carne um pouco mais tarde na vida, mas eu pretendo totalmente para compensar o tempo perdido neste verão e todos os verões mais além.

Receita: Frango Grelhado Coxas com Apricot-Miso Glaze


Coxas de frango grelhado com Apricot-Miso Glaze

Serve 4 a 6

Para o frango:
8 desossada coxas de frango sem pele (cerca de 1 1/2 libras)
Sal
Óleo vegetal

Para o vidrado:
Óleo vegetal 1 colher de sopa
1 dente de alho grande, descascada e ralada em um Microplane (ou esmagados em um espremedor de alho)
2 colheres de sopa de missô colar branco
2 colheres de sopa de geléia de damasco
Vinagre de arroz 1 colher de sopa
1 colher de sopa de água

Coloque as coxas de frango em uma tigela. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal. Misture para revestir cada peça e reserve na geladeira.

Aqueça o grill ou pan grelha ao fogo médio-alto. Enquanto ele está a aquecer, fazer o esmalte em uma panela pequena. Aqueça o óleo em fogo médio e adicione o alho. Cozinhe, mexendo, até crepitante e perfumado. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo. Deixe ferver, mexendo freqüentemente, e retire do fogo.

Coloque as coxas de frango na grelha quente e deixe cozinhar imperturbado até dourar, cerca de 3 minutos. Virar frango e escove as partes superiores com o esmalte quente. Grill até dourar no segundo lado. Virar, escovar novamente com o esmalte e grill por cerca de um minuto. Repita duas vezes mais, de modo a que cada lado tem dois revestimentos de esmalte. Virar e grill por cerca de um minuto após a vitrificação final. Coxas deve ser ligeiramente carbonização e cozido a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F. Retire do grelhador e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Notas da receita

  • Este esmalte iria funcionar igualmente bem em outras cortes de frango, como baquetas, seios e coxas de frango com osso na. Ajuste o tempo de cozimento inicial para que o frango esteja quase cozido antes de escovar sobre o esmalte.
  • Outros tipos de pasta de miso, geléia de frutas pedra e vinagre seria tão saboroso. Algumas idéias: amarelo miso colar + geléia de pêssego + sherry vinagre, pasta de miso vermelho + geléia de ameixa + vinagre de vinho tinto.

(Imagens: Anjali Prasertong)

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Por porção, com base em quatro porções. (% Valor diário)

Calorias

74

Gordura

4 g (6,2%)

Saturado

0,3 g (1,6%)

Trans

0 g

Carbs

9,1 g (3%)

Fibra

0,5 g (2,1%)

Sugars

4,9 g

Proteína

1,2 g (2,3%)

Sódio

329,4 mg (13,7%)



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