Receita: Cebola e Mushroom Tart

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Receita: Cebola e Mushroom Tart


Esta é a época do ano quando eu começar tortas salgadas ânsia. Este tart vegetariano tem cebolas vinagre assado, cogumelos e queijo ricota, tornando-se um grande aperitivo para um grupo, ou um jantar para dois quando servido com uma salada de lado. Por que não? Está ficando frio lá fora, e às vezes você apenas precisa de um jantar que se sente como o equivalente de alimentos de deslizamento em uma camisola de caxemira: decadente e ainda perfeitamente funcional.

A receita é vagamente baseado em um por Suzanne Goin em seu magnífico livro, domingo Ceias no Lucques. Pode parecer um pouco complicado, mas eu prometo que não é. Contanto que você tenha os ingredientes à mão e algum tempo para deleitar-se com a cozinha, não é realmente um grande desafio.

Para cogumelos, você pode usar uma mistura de variedades ou ficar com um. Eu gosto de combinar o cremini comum com alguns porcini seco reidratado. Para as cebolas, tente Cipollini, doce Vidalia, ou cebolas amarelas ou roxas padrão.

Cebola e cogumelos Tart

Faz uma torta de 9 polegadas

Para a crosta:
2 xícaras de farinha crus para todos os fins
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara (1 1/2 paus) de manteiga sem sal fria, corte em cubos pequenos
2 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:
1 cebola libra
3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 1/4 colheres de chá de sal, dividida
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída, dividido
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 libras cogumelos, cortados
1 ovo grande
3/4 xícara de queijo ricota
3/4 xícara de queijo parmesão, dividido
1/4 xícara de creme de leite
1/4 xícara de cebolinha picada ou cebolinha verde

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Para fazer a massa, coloque a farinha eo sal no processador de alimentos e pulso. Queda na manteiga eo pulso até que apenas um pouco a textura de mingau de aveia. Adicione a água lentamente gelo e pulsar uma vez ou duas vezes, até que os aglomerados de massa juntos. Vire para uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, descasque e retire a raiz termina a partir das cebolas. Cortá-los em quartos e coloque em um prato de torta ou pequena torrefadora. Despeje 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta por cima. Roast até que as cebolas são suaves e começam a cor, mas ainda mantenha a sua forma, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto as cebolas são assar, cozinhar os cogumelos. Em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione os cogumelos, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e refogue por cerca de 5 minutos até dourar. Retire do fogo.

Quando a massa de pastelaria tem refrigerados, rolá-la sobre uma superfície levemente enfarinhada a um círculo cerca de 12 polegadas de diâmetro. Gentilmente transferir para um anel tart, e se encaixar no anel uniformemente. Pierce fundo com um garfo e retornar ao refrigerador para refrigerar uma outra de 20 a 30 minutos.

Separe o ovo e transferir a gema para uma tigela pequena; Reservamo-nos o ovo branco para a cobertura. Misture a gema de ovo, ricota, o restante do azeite de oliva 1 colher de sopa, 1/2 xícara de parmesão, e cebolinha. Remova o escudo tart do frigorífico. Espalhe a mistura de ricota uniformemente em toda a parte inferior do escudo tart. Nestle as cebolas em toda base de ricota e espalhe os cogumelos entre cebolas.

Em outra tigela pequena, bata o ovo branco reservados, creme de leite e os restantes 1/4 de xícara de parmesão. Despeje a mistura uniformemente sobre a parte superior da cebola e do recheio de cogumelos.

Cubra a torta com papel alumínio e leve ao forno a 350 ° C por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, até superior está borbulhando e crosta é ligeiramente marrom, mas não muito escuro.

Polvilhe a cebolinha mais alto antes de porções. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

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