Ravioli com beterrabas, manteiga e Poppy Seeds Receita

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Ravioli com beterrabas, manteiga e Poppy Seeds Receita


Foto: Francesco Tonelli

Esta receita ravioli combina os sabores de beterraba e queijo ricota fresca.

Parcelas: 6

Ingredientes

2 onças (1/4 xícara) de manteiga sem sal

1 cebola média amarela, em cubos

4 folhas de sálvia, finamente picado

1 1/2 libras beterraba, descascadas e cortadas em cubos

1/2 xícara de água

3/4 xícara ralado Parmigiano Reggiano

1/2 xícara de ricota fresca

2 gemas de ovo

1/2 colher de chá de raspas de casca de laranja

Kosher sal e pimenta do reino moída, conforme necessário

simples migalhas de pão seco, conforme necessário

1 folhas de massa libra

farinha, conforme necessário

4 onças (1/2 xícara) de manteiga sem sal

12 folhas de sálvia

3/4 xícara ralado Parmigiano Reggiano

sementes de papoula, conforme necessário

Como chegar:

  1. Aqueça uma panela grande refogue em fogo médio. Adicionar a 1/4 xícara de manteiga e deixe derreter (deve espuma mas não escurecer na cor). Adicione a cebola e sálvia picada e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione as beterrabas e água. Cover, levar o líquido para ferver e cozinhe, ajustando o calor como necessário, até que as beterrabas são suave o suficiente para esmagar facilmente com um garfo, cerca de 25 minutos.
  2. Retire do fogo e deixe esfriar antes de a beterraba cortar-los finamente com uma faca ou em um processador de alimentos. Eles devem ser relativamente suaves. (Se eles são muito molhado, escorra-os em uma peneira ou uma peneira forrada com um pano limpo.) Transfira para uma tigela grande.
  3. Adicionar a 3/4 xícara do queijo Parmigiano Reggiano, a ricota, as gemas, as raspas de laranja, sal e pimenta, se necessário, e mexa com uma colher de pau até misturar bem. O enchimento deve ser firme o suficiente para montículo, quando caiu de uma colher. Se é suave o suficiente para fugir a colher, adicionar algumas migalhas de pão para ajudá-lo a manter juntos. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa de macarrão.
  4. Lay uma das folhas de massa plana sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Utilizando uma escova de pastelaria, levemente molhar um lado da massa de água. Colher o recheio sobre o lado molhado da massa, amontoando cerca de 2 colheres de sopa de enchimento para cada raviolo. Deve haver cerca de 2 polegadas entre os montes de modo que você pode cortar ravioli individuais.
  5. Colocar uma segunda folha de massa em cima do primeiro. Pressione a massa juntos para selar as folhas juntas ao longo das bordas e em todo o recheio, criando pequenos bolsões de enchimento.
  6. Usando um cortador de biscoito de pregas ou simples, cortar ravioli rodada. Como você cortar o ravioli, coloque-os em um prato ou assadeira polvilhada com farinha para mantê-los de degola.
  7. Leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto. Adicionar o ravioli e mexa para submergir e separá-los. Cook, descoberto, até que a massa é apenas apresentar propostas para a mordida, 5-6 minutos. Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga 1/2 xícara com toda a folhas de sálvia em uma pequena frigideira em fogo médio até que a manteiga começar a dourar.
  8. Escorra os ravioli em uma peneira. Agite suavemente para remover o excesso de água. Transfira o macarrão escorrido para uma tigela grande porção aquecida e cubra com o molho de manteiga-sábio. Sirva imediatamente, polvilhado com sementes de papoula.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

1 hora, 20 minutos

Tempo de cozimento:

45 minutos