Radish E Citrus Salada Com Shallots cristalizadas Receita

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Radish E Citrus Salada Com Shallots cristalizadas Receita


Foto: Richard Martin

No local 111 no Vale do Hudson, chefe Josephine Proul combina acidez e crise neste citrinos e salada de rabanete com chalotas cristalizadas, servido com um vinagrete de hortelã.

Porções: 4 porções

Ingredientes

Salada

2 rabanetes melancia

1 maço mix ovo de Páscoa rabanete

1/4 xícara embebido cranberries (partes iguais cranberry suco e rosé)

1/4 xícara cristalizada chalotas

1 ruby ​​grapefruit vermelho, segmentado

Laranja Cara 1 Cara, segmentado

1/8 xícara de amêndoas torradas

quantidade preferida de hortelã vinagrete

micro verdes, para o acabamento

Sal e pimenta a gosto

folha de hortelã, para guarnecer

Curativo

1/4 bando de hortelã

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de chá de mel do trigo mourisco

1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Sal e pimenta a gosto

1/4 xícara de vinagre de champanhe

3/4 xícara de azeite puro

Cristalizadas Shallots

4 chalotas, cortadas fina sobre um bandolim

2 ramos de tomilho

pitada de sal e de pimenta

1/4 xícara de açúcar

1/3 xícara de vinagre de champanhe

Como chegar:

Para o molho

  1. Em um liquidificador coloque tudo, exceto o óleo e misture até obter um purê.
  2. Lentamente adicione o óleo enquanto misturando em baixo para fazer a emulsificação.
  3. Prove e ajuste o tempero.

Para as chalotas caramelizadas

  1. Em uma panela pequena molho, açúcar calor e vinagre para ferver.
  2. Com um bandolim, corte chalotas fino e coloque em uma tigela e misture com sal e pimenta e as molas de tomilho.
  3. Despeje a mistura de vinagre quente sobre chalotas experientes, deixe esfriar, mexendo uma ou duas vezes para se certificar de todas as chalotas são no líquido. * Você sempre pode pressionar com outra tigela pequena para evitar agitação.

Para a montagem

  1. Com um bandolim, fatia de melancia rabanete fino e coloque em água fria. Também cortar o rabanete ovo de Páscoa oblonga cerca de 1/4-polegada de espessura e coloque em água fria. A água ajuda a sangrar um pouco de cor para que ele não mudar toda a salada-de-rosa. Deixe de molho por cerca de 10 minutos.
  2. Em uma tigela, adicione os rabanetes, gomos de laranja e toranja, hortelã, cebolinha e cranberries cristalizadas drenada-embebidas, hortelã temporada vinagrete com sal e pimenta. Misture bem, gosto e ajuste o tempero se necessário.
  3. Em uma grande placa redonda montar a salada com as fatias finas ou melancia rabanete no fundo espalhar carpaccio-esque, espalhar-se a salada restante, cubra com micro verdes e amêndoas tostadas.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

25 minutos

Tempo de cozimento:

5 minutos