Quesadillas de frango com abacate-Pepino Salsa

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Quesadillas de frango com abacate-Pepino Salsa


Ingredientes

  • 1 abacate, descascada, sem caroço e cortada em cubos pequenos
  • 2 pepinos Kirby, descascada e cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de cebola picadinha vermelho
  • 1 ½ colheres de sopa de coentro fresco
  • 1 ½ colheres de chá de raspas de limão raspas
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • ½ jalapeño, sem sementes, se desejar, e finamente picado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ½ libra frango cozido, desfiado (cerca de 1 1/3 xícaras)
  • ¼ libra Monterey Jack queijo ralado (cerca de uma xícara)
  • 8 tortilhas de milho de 6 polegadas
  • O azeite de oliva, para pincelar


Preparação

  1. Em uma tigela, misture o abacate, pepino, cebola roxa, coentro, raspas de limão, suco de limão, jalapeño, sal e pimenta.
  2. Sanduíche alguns dos frango e queijo entre dois tortillas; repita com o frango, queijo e tortillas restante. Escovar a parte superior e inferior de cada Quesadilla levemente com óleo.
  3. Aqueça uma grande, frigideira antiaderente em fogo alto até ficar bem quente. Cozinhe as quesadillas, em lotes, se necessário, até que o queijo derreta e as tortillas são crocante e dourada, 1 1/2 a 2 minutos de cada lado.
  4. Corte em fatias e cubra com um pouco da salsa.