Queijo Fresco

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Queijo Fresco


Tecnicamente, essa fórmula produz fromage blanc. Mas, para mim, é o queijo creme de sonhos: Delicious, sem os reforços no queijo embalado. Para garantir bons resultados, use coalho real para fabricação de queijos: não coalho vendido na loja de alimentos saudáveis, e não os comprimidos vendidos on-line para fazer sobremesas junket. (Quem é você, os fabricantes de junket?) Se o seu queijo não define, não se preocupe: você acabou de fazer uma grande quantidade de delicioso crème fraîche.

Ingredientes

  • Leite integral 1 galão (o mais fresco possível)
  • ¼ xícara leitelho cultivadas
  • Solução de coalho 1 colher de sopa
  • 1 ½ colheres de chá de sal


Preparação

  1. Em uma panela grande definir em fogo baixo, aqueça o leite, ou uma combinação de metade do creme e metade leite, a 80 graus. O leite ou creme deve ser tão fresca quanto possível, e de preferência não ultra-pasteurizado. Retire do fogo e misture a manteiga ea solução de coalho (diluído de acordo com as instruções da embalagem). Cubra e deixe em temperatura ambiente quente (cerca de 75 graus) durante 8 a 12 horas. A mistura é definido quando há uma camada de coalhada de espessura, como iogurte grego, no topo da clara de soro de leite. Puxar a coalhada de distância da borda da panela para verificar.
  2. Forre uma peneira com uma grande praça de tecido de algodão, pelo menos, dois pés de cada lado. Não use gaze, como a trama é muito frouxa. Uma grande toalha de chá ou bandana (mesmo uma fronha de idade, o corte aberto) é melhor. Com uma escumadeira, transfira a coalhada no coador forrado. Reúna-se três cantos do pano e usar o quarto canto para envolver os outros, colocando no final para fazer um nó. Pairar sobre um dreno no chão, banheira ou pia em um lugar fresco e deixe escorrer por 6 a 8 horas. Quando o gotejamento pára, desamarre e verificar a consistência. Deve ser como o queijo creme macio. Se ele ainda está molhado, misture com uma espátula de borracha, retie-lo e deixá-lo escorrer um pouco mais.
  3. Quando o queijo está pronto, raspá-lo em uma tigela e misture o sal. Prove e adicione mais sal, se quiser. Refrigere até a empresa. O queijo pode ser moldado em toras e enrolado em ervas frescas ou pimenta moída grosseiramente (eu gosto de uma combinação de rosa, preto e vermelho). Ou pode ser misturado com cebolinha picada e um pouco de alho ralado. O queijo vai manter, envolvido ou em um recipiente, por 2 semanas, e vai se tornar mais picante. Ou ele pode ser moldado em toras de 4 onças, bem embrulhadas, e congelados por até 6 meses. Descongele na geladeira durante a noite.