Qualquer conselhos sobre como fazer Demi-Glace Sem vitela?

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Qualquer conselhos sobre como fazer Demi-Glace Sem vitela?

Q: Estou pensando em fazer demi-glace próximo fim de semana, mas eu não quero usar bovino. Eu sei que tem mais colágeno de ossos de carne bovina, mas eu não comer carne de vitela. Quaisquer pensamentos sobre modificações receita? A receita pede por 10 libras de ossos de vitela, então eu estou pensando em usar 13-15 libras de ossos de carne bovina.

Enviado por Brooke

Editor: Leitores, você tem algum conselho para fazer demi-glace sem bovino?

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(Imagem: Movendo Momento / Shutterstock)