Qual é a diferença entre o salmão fumado e Lox?

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Qual é a diferença entre o salmão fumado e Lox?


Quando você está falando de uma cobertura para bagels e cream cheese, salmão defumado é o nome mais atiradas ao redor - apenas soa natural para pedir um bagel com salmão defumado e cream cheese. Mas é realmente salmão defumado salmão defumado apenas? Aqui está um guia para o que realmente é lox, bem como uma cartilha sobre como diferentes tipos de salmão defumado são feitas.

Qual é a diferença entre o salmão fumado e Lox?


Lox

Lox

Lox era tradicionalmente feita apenas a partir da barriga de salmão, embora outras partes do peixe estão agora também utilizado. O salmão é ou brined mas nunca cozidos ou fumado curado com sal, para que ele tenha uma textura rica muito sedoso e translucidez. Lox é a cobertura tradicional de bagels com cream cheese e é mais frequentemente servido em fatias finas.

Qual é a diferença entre o salmão fumado e Lox?


Gravlax

Há duas outras versões de salmão defumado, onde os métodos de preparação fazer variar um pouco:

  1. Nova Lox: O salmão defumado, que vem de Nova Scotia, é realmente frio-fumado após a cura ou processo de salga.
  2. Gravlax: Gravlax é a preparação escandinavo de salmão defumado, onde os lotes de endro fresco e especiarias como pimenta e bagas de zimbro, bem como algumas bebidas, como aquavit ou conhaque, são ingredientes adicionais utilizados durante o processo de cura.
  • Obter uma receita: Gravlax

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Hot-Salmão Fumado

Salmão defumado

Salmão defumado é um termo muito mais genérico do que salmão defumado. Salmão defumado pode ser feita a partir de qualquer parte do peixe, e ele começa com a cura de sal ou salmoura, assim como no salmão defumado.

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Cold-Smoked Salmon

O próximo passo é onde salmão defumado é diferente de salmão defumado. O salmão pode ser coberto de especiarias ou de um serviço rublos após a cura, então fumou em uma de duas maneiras:

  1. Cold-Smoked Salmon: O salmão está lentamente exposta ao fumo em cerca de um 80 ° F ambiente por alguns dias. O salmão não fique cozido, por isso a carne de salmão defumado a frio fica muito úmido e sedoso e tem um belo cor-de-rosa translúcido. Salmão defumado a frio tem uma textura semelhante ao salmão defumado, mas tem uma camada adicional de sabor defumado. É também uma cobertura comum para bagels e cream cheese e normalmente é vendido em fatias finas.
  2. Hot-Salmão Fumado: O salmão é fumado com o calor da mesma maneira fica carne fumada. O peixe fica cozido todo o caminho e acaba com uma empresa, esquisito, e textura mais seca, mas também tem um sabor fumado distinto. Ao fazer compras para o salmão fumado a quente, parece muito semelhante a um pedaço de salmão cozido ou grelhado.
  • Obter uma receita: How To Make Hot-Salmão Fumado

Atualizado a partir de um post publicado originalmente em março de 2011.

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(Créditos de imagem: Brent Hofacker / Shutterstock; CRSPIX / Shutterstock; Elena Shashkina / Shutterstock; elena moiseeva / Shutterstock; Stocksolutions / Shutterstock)