Provençale molho de tomate

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Provençale molho de tomate


Este é um básico under-the-radar de Julia Child do "Dominando a Arte da Culinária Francesa", caracterizado em um artigo do New York Times sobre receitas favoritas para crianças dos leitores. É um molho de tomate com cebola, alho e manjericão, erguida com um aroma perfumado de casca de laranja e sementes de coentro. Torná-lo quando o mercado dos fazendeiros está transbordando com bons tomates, congelá-lo em sacos plásticos, e usá-lo até que não haja mais. É uma combinação de duas coisas: Sra Criança entes boa técnica e sabores provençais frescos. É uma grande receita.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite
  • ⅔ xícara de cebola picada finamente amarelos
  • Kosher sal e pimenta preta
  • 4 colheres de chá de farinha de trigo
  • Tomates 5 a 6 libras maduros, esquartejado
  • ⅛ açúcar colher de chá, além de mais a gosto
  • 4 dentes de alho picados ou colocar através de uma prensa
  • Um grande buquê de ervas: 8 raminhos de salsa, 1 folha de louro e 4 ramos de tomilho, tudo amarrado em gaze
  • ¼ colher de chá de erva-doce sementes
  • ½ colher de chá de manjericão, orégano, manjerona ou salgado
  • Grandes tópicos pitada de açafrão
  • Uma dúzia de sementes de coentro, levemente esmagados
  • 1 de 2 polegadas pedaço de casca de laranja seca (ou 1/2 colher de chá de grânulos)
  • 2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate (opcional)


Preparação

  1. Em uma panela grande pesado, aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Polvilhe com a farinha e cozinhe lentamente por 3 minutos, mexendo ocasionalmente; não marrom.
  2. Enquanto isso, encaixar um processador de alimentos com a lâmina grade grosseira. Trabalhando em lotes para evitar o carregamento excessivo da máquina, empurre o tomate através do tubo de alimentação para fazer um purê grosso.
  3. Mexa o tomate, açúcar, alho, erva buquê, erva-doce, manjericão, açafrão, coentro, casca de laranja e 1 colher de chá de sal na panela. Cubra e cozinhe lentamente por 10 minutos, para que os tomates irá processar mais de seu suco. Em seguida, descobrir e deixe cozinhar por cerca de uma hora, até engrossar. O molho é feito quando o gosto é bem cozidos e é grossa o suficiente para formar uma massa na colher. Remover erva bouquet e sabor. Tempere com sal, pimenta, açúcar e extrato de tomate e cozinhe mais dois minutos. O molho pode ser utilizado imediatamente, refrigeradas ou congeladas até 6 meses.