Programação Anunciado para Chef de Dan Barber Food Waste Pop-Up, desperdiçado

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Programação Anunciado para Chef de Dan Barber Food Waste Pop-Up, desperdiçado



Um experimento de alto perfil em desperdiçar nada vai começar em 13 de março no restaurante Blue Hill Dan Barbera € ™ s em Greenwich Village. Thatâ € ™ s quando o restaurante vai se transformar em um pop-up chamado desperdiçado, para ser executado até o final do mês, com um menu de pratos elaborados a partir de sobras gostar caules, cascas, cascas e ossos, por uma lista de chefs convidados, que mudará cada noite.

Blue Hill voltará ao business as usual em abril.

Daniel Humm vai começar a série com pratos como um gratin de brócolis caules em seu menu. Hereâ € ™ s à programação ao 20 de março:

13 de março: Daniel Humm.

14 de março: Dominique Ansel.

15 de março: Mads Refslund.

16 de março: Danny Bowien.

17 de março: Alex Raij.

18 de março: Um chef ainda-a-ser-nomeado eo barman Dale DeGroff.

19 de março: Bill Telepan.

20 de março: April Bloomfield eo barman Audrey Saunders.

Nos dias subsequentes, Mario Batali, Sean Brock, Alain Ducasse e Brooks Headley estão programados para participar.

Além de chefs, Sr. Barber está tentando incluir representantes de todos os elos da cadeia de comercialização dos alimentos, com dezenas de produtores, distribuidores e varejistas se juntar ao esforço, incluindo a Universidade de Wisconsin-Madison Planta Departamento Breeding, Acme peixe fumado, Anson Mills e Jasper Hill Farm.

Barber é ainda redecorar para este programa.

O tema do desperdício de alimentos, um problema ambiental e económico, é cada vez mais ganhando força no mundo da culinária.

Se cozinheiros domésticos vai tirar as lições particulares de desperdiçado em suas próprias cozinhas continua a ser visto.

Todos os pratos será $ 15. Reservas estão sendo aceitas até uma semana à frente até 9:00 Walk-ins só serão admitidos após 9: desperdiçado no Blue Hill, 75 Washington Place (Avenida das Américas), 212-539-1776, wastedny.com.

UPDATE, 09 de março de 2015 O pop-up está mudando o formato de menu para a la carte, com todos os pratos ao preço de 15 dólares. Um número limitado de mesas serão reservados para walk-ins antes de 21:00 Claudia Fleming não será mais capaz de participar, e Dale DeGroff será o barman convidado em 18 de março.