Placa Deconstruction: de Fung Tu Inventivo Fava Curd Terrine Mashup

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"Os chefs são a soma de nossas experiências", diz chefe Jonathan Wu, da cozinha de Fung Tu, o popular restaurante Lower East Side ele e seus sócios inaugurado no final de 2013. E as experiências que ele certamente tem: No Per Se, Wu foi inspirado para criar seu popular terrine coalhada de feijão fava, um híbrido mágico de tofu e Panisse francês. Mais novo restaurante do chef é um excelente exemplo de uma tendência em curso de chefs requintados restaurantes embarcar em projetos mais casuais. Mas isso não quer dizer que Fung Tu não serve um pouco de comida digna de seu próprio, e multidões estão tomando conhecimento - o local chinês-americano confortável é reservado sólido quase todas as noites. Wu utiliza localmente, ingredientes de alta qualidade em seus pratos únicos e inovadores.

"Eu fiquei realmente obcecado em fazer tofu com soja", diz ele. "E então eu tenho essa idéia de tentar fazer tofu com favas -. Minhas feijão favorito" Panisse, um bolo de farinha de grão de bico-frito do sul da França que Wu aprendeu a criar no Per Se, tornou-se o ponto focal deste inventivo, prato cross-cultural. Wu reforça o prato composto com sabores afiados e texturas contrastantes de óleo de pimenta, bacon chinês e vegetais fritos. Veja o que os vários componentes estão abaixo.

Placa Deconstruction: de Fung Tu Inventivo Fava Curd Terrine Mashup


Jonathan Wu desenha em sua experiência Per Se em chinês-americano Fung Tu.

1. Fava Purê: A técnica, de acordo com Wu, é uma fusão de duas receitas: a) Panisse, um fritter bico do sul da França, e b) tofu goma, um tofu japonês feito com pasta de gergelim. Após preparação, Wu define o purê em um prato raso com uma camada de picadas, mostarda em conserva no meio.

2. Housemade pimentão Petróleo: Na culinária de Sichuan, favas são frequentemente emparelhado com pimentões, fazendo com que os pontos de aromático, óleo casa-mistura cheia de calor um acompanhamento óbvio.

3. Bacon chinês: Corte de barriga de porco curada, o sabor é doce, soja-salgado e aromático de anis estrelado e canela. Banhado, o bacon empresta um contraste visual e textural ao, consistência tofu-como suave do terrine fava.

4. e 5. Radish e Scallion Greens: sabores Sharp, cores brilhantes e texturas nítidas.

Tu Fung, 22 Orchard Street, New York, NY, 212-219-8785, fungtu.com

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