Placa Deconstruction: de Castagna Cipollini Onion Custard Terrário

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Se este tumbler de vegetação e botanicals maravilhosa aparência não foi colocado na frente de você por um servidor em Portland, Oregon Castagna restaurante do, você provavelmente pensaria duas vezes antes de apreciarem-lo com uma colher. "Para o meu aniversário, minha namorada me fez um terrário, de modo que se tornou a inspiração. Isso é completamente proposital", explica o chefe Justin Woodward sobre o telefone.

Desde que substituiu Matthew Lightner (que se mudou para Nova York para leme Atera) como chef executivo em 2011, Woodward teve pouca dificuldade para fazer sua própria marca na tomada estabelecida do restaurante na cozinha Northwestern moderno - como evidenciado neste cebola terrário Cipollini. "Nós estávamos recebendo-os de uma fazenda, com os topos ainda ligados", diz ele. "Isso não é normalmente a maneira como você vê uma cebola Cipollini, então eu queria utilizar a parte superior e na parte inferior deles." O resultado, um multi-camadas peça, multi-texturizado de arte que teria apenas cerca de alguém chegar para o seu cameraphone, não é exatamente do jeito que você veria uma cebola Cipollini também.

"Eu realmente não ir muito longe para fora da minha maneira de fazer as coisas parecerem mais bonito do que são", acrescenta Woodward. É verdade, talvez, mas é suas escolhas de componentes inerentemente belas e sua delicada relação à composição de um modo geral, que ganhou Woodward uma merecida indicação ao Prêmio James Beard para Rising Star Chef este ano. Confira o seu terrário cebola -e que foi para ele - abaixo.

Placa Deconstruction: de Castagna Cipollini Onion Custard Terrário


1. Cipollini purê de cebola | "Nós empalideceu, sem concha e, em seguida, puré os topos das cebolas Cipollini."

2. Cipollini Onion Custard | ". Essa é a base, a raiz real do próprio cebola, que foi cozido, puré e feito em um creme"

3. Cebola flores | "Eles são muito pungente do creme leve, profundo e rico ... e, em seguida, o purê verde é um pouco mais brilhante e limpo, e, em seguida, a flor de cebola é realmente afiada.".

4. Sociedade Garlic Blossom | "É pequeno, mas muito forte de alho Um forte soco.".

5. Beans Flageolet | "Recebemos estes frescos, não secos, e eles adicionar um pouco de textura para o prato."

6. Hops Bine | "Eu acho que o lúpulo e cebolas vão muito bem juntos, então os sabores fez sentido para mim."

Castagna, 1752 SE Hawthorne Boulevard, Portland, OR, 503.231.7373, castagnarestaurant.com