Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé

Advertisement

Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé


Foto: LeeTobey no Flickr

No Dong Da, há muitas maneiras de comer pato laqueado - a partir de um menu de degustação, que pode incluir trufas chinês, ou a adição de uma crosta de açúcar mascavo (mais de um estilo de Beijing).

New York chef pâtissier Pichet Ong cresceu na Tailândia, Hong Kong e Singapura, e já percorreu o mundo extensivamente em busca das melhores coisas para comer. Com Fantasia Semana viagem em cima de nós, pedimos o nosso amigo para escrever sobre uma de suas cidades favoritas na Ásia.

Xangai, a maior cidade em população na China, é a cidade natal de minha mãe, e eu visito a cada poucos anos, por três razões simples: a comida, a arquitetura e para retocar em minha Xangai, que pode vir a calhar em táxis, em estações de trem e em muitos restaurantes. Quando se trata de comida, esta cidade energética tem sido sempre em um estado de fluxo, com todos os principais cozinha internacional bem representados, incluindo italiano, francês, japonês e, mais recentemente, espanhol. E quando se trata de restaurantes chineses, os moradores sempre preferi cantonês (pense salteados brotos neve ervilha-envolta em caranguejo roe) sobre o xiaolongbao onipresente (bolinhos de sopa) por considerá-lo para ser mais fresco, um pouco mais saudável e mais refinado. Com apenas seis dias na cidade, viajando ao redor da cidade através de todos os modos de transporte, estes são os 11 locais a visitar.

Ye Shanghai
Se há um restaurante que me faz perder Shanghai, é Ye Shanghai, localizado na histórica Shikumen District, agora convertido em um complexo de entretenimento chamado Xintiandi, a principal atração da cidade. Alguns moradores podem considerar este muito chique ou ignorá-lo simplesmente como um local turístico. Mas depois de uma década de elevar cozinha de Xangai e pioneiro hospitalidade refinada, este lugar ainda está servindo alguns dos melhores camarão salteado rio, Wuxi enguia, frango frio em vinho de arroz, pato defumado chá crocante e legumes marinados locais. Todos os pratos são servidos no estilo de dim sum, e grande parte do extenso menu vem em pequenas placas, ou porções de metade, com uma coleção de molhos caseiros que devem ser engarrafada para o varejo. Devo salientar: Não deixe que os cercam boutiques high-end e sua clientela afluente aparência enganá-lo. Para a qualidade - e não a quantidade - este lugar é uma pechincha deliciosa 338 Huang Pi Nan Road, Xintiandi.

Fu 1039
Não há nenhum sinal que anuncia esta mansão colonial lindamente restaurado - tropeçando em cima dele quando caminhar através da Concessão Francesa (uma área da cidade anteriormente ocupado pelos franceses pré-Primeira Guerra Mundial) é parte do charme. Uma vez dentro, você vai se surpreender com o design: quartos equipados com azulejos originais, mobiliário velho mundo e da arte. A cozinha é enganosamente simples, clássico e Xangai, com pratos como peixe fumado, marinado água-viva, tofu de soja com amendoim e camarão salteado cristal sendo os destaques. Eu também gosto de buscar as jóias mais difícil de encontrar como a sopa de farinha-massa ou raízes de lótus recheado com arroz glutinoso doce. A sua assinatura ébrio frango vem com um monte generosa de gelado finamente raspada embebido em vinho de arroz Shaoxing, mesmo no inverno, o que é estranhamente harmonioso e agradável quando comido com vinho quente ou chá. Sua sobremesa popular de cozidos e amendoim sorvete é ordens a todos algo, mas eu prefiro muito mais os bolinhos de gergelim-arroz mais tradicionais na sopa de gengibre. 1039 Yuyuan Estrada

Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé


Experimente um dos pratos originais do chef no salão de beleza da arte, como esta carne picante crocante.

Salão de Arte
Este lugar comemora moderna culinária de Xangai ao extremo. O pensamento é colocado em cada detalhe no esta pequena casa de chá / restaurante, com o seu design de antes da guerra, coleção de antiguidades e arte moderna chinesa e jazz ronronar em vinil arranhado. Derrubando a abordagem da velha escola, nenhuma fotografia é permitido, exceto para alimentos. A tarifa familiares, como barriga de porco na soja, tofu cozido no vapor com camarão crocante bebê e medulas bambu marinados com amendoim, é delicioso. Mas também procuram pratos originais do chef - que são todos marcados com estrelas no cardápio - como carne crocante picante e camarão salteado em molho rio caranguejo mergulho. Você vai voltar para casa com sobras. 164 Nanchang Lu

Din Tai Fung
Do século XXI-Xangai é um epicentro de marcas globais restaurante, por isso não é nenhuma surpresa que ele também é o lar de seis locais (até agora) de estrelas Michelin Din Tai Fung. Claro, há muitos lugares que você pode obter xiaolongbao e ter uma experiência mais autêntica ou aparentemente local, mas poucos podem rivalizar com a frescura e sabor consistente aqui. Há uma equipe especial dedicada exclusivamente a eles. Cada local em todo o mundo oferece um sabor local, por isso, quando em Xangai gostaria de ir para o caranguejo peludo (na época). Outros pratos, como salteados brotos neve ervilha-envolta em ovas de caranguejo, bolos de caranguejo e sopa duas vezes cozido de frango, são todos excelente. E não perca alguns dos melhores sobremesas regionais chinesas, incluindo o sabor de osmanthus bolo em camadas ou os bolinhos de castanha-e-vermelho-feijão, que vão melhor com um pote de chá famoso Pu-er a partir de Taiwan. A melhor época para ir é logo após portas abertas às 11 horas, com o meu local favorito sendo Portman Filial no Ritz Carlton. Shanghai Center, # 1376 Nanjing West Road, dintaifung.com

Da Dong
Chef Da Dong pode ser o primeiro chef-celebridade da China, correndo muitos postos de seu restaurante homônimo em todo o país. Entrando em um Dong Da é sempre um grande evento, com um acolhedor de mulheres vestidas de qipao tradicional, uma parede da linha de produtos do chef e fotografias que caracterizam luminares da culinária como Ferran Adrià e Joël Robuchon. Mas entender a história deste especialista Peking-pato icônico, todos os anos mais de 30 do mesmo, é fundamental. Para um gourmand-viajando mundo, muitos pratos pode parecer emprestado, mas grande parte do ecletismo é evidente no menu enciclopédico - e definitivamente em cima gosto. Há muitas maneiras de comer pato laqueado aqui. O menu de degustação podem incluir a adição de barbear trufa chinês ou uma crosta de açúcar mascavo (um estilo de Pequim), mas você pode preferir uma preparação mais tradicional, com diferentes pães e condimentos. Sobremesas ler melhor do que gosto, mas na moda tradicional chinesa, você obtém o melhor fruta da época, no final da refeição como um limpador do palato. E sim, as ofertas de Shanghai gosto tão bom como os de Pequim. Vários locais, dadongdadong.com

Jesse
Se você quiser visitar um bairro "fandian" (um restaurante de estilo tradicional casa numa área de lojas de vários andares, onde todos falam Shanghainese) típica, tente Jesse, que é o Inglês para Jishi. Com um par de locais no Concessão Francesa (o antigo bairro francês-liquidação), este é um dos locais favoritos tanto dos moradores mais velhos ea geração moderno. A comida homestyle Jiangsu é a primeira tarifa, com muitos aperitivos frios e pratos doces-e-azedo. Obter carpa vermelho-refogada, joelho de porco vermelho-cozido, camarão do pimentão e qualquer coisa com caranguejo peludo. Termine a refeição com grandes macarrão e arroz frito Jishi, o que compensa a falta de bolinhos, ou em um dia frio, a sopa de melão de inverno. Serviço pode ser um desafio como poucos funcionários falam Inglês. 41 Tianping Lu, xinjishi.com

Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé


Farine é um local pequeno-almoço must-stop para sua pastelaria Europeia diária e café em Xangai.

Farine
Eu, pessoalmente, não podemos ir uma semana em Xangai sem comer boa doces e café de estilo europeu - e com décadas de colonialismo e uma população de expatriados considerável na cidade, há muitos lugares que fazem isso bem. Farine do chef Franck Pecol é um dos mais novos e melhores. Todos os produtos são feitos com manteiga de qualidade superior, farinha, chocolates e frutas importadas. Você pode encontrar este lugar por pura aroma na rua, e como uma padaria deve ser, tudo é assados ​​frescos e é vendido rapidamente. Então, vá cedo para um, quiche, pão de leite dinamarquesa ou uma excelente croissant manteiga. Suas tortas rústicos (feitos com framboesa, limão e chocolate), madeleines e bolo de banana também são soberbas. Este é definitivamente o lugar para ir para um croque monsieur, se você sentir vontade de fazer uma pausa de bolinhos ou macarrão. E tudo vai para baixo grande com uma deliciosa xícara de mocha. Dica: O café pode ser um alarde na China. Farine tem um pequeno-almoço especial para copos de café e um bolo para um mero 38 RMB (cerca de US $ 6,25) -. Se você deve comer o café todas as manhãs, este é um negócio 378 Wu Kang Lu, farine-bakery.com

A Comuna social
Foi uma escolha difícil, mas para a minha única refeição não-asiático em Xangai, eu escolhi a Comuna social, um bar de tapas em estilo mediterrâneo do chef Jason Atherton, um chef Inglês com um pedigree El Bulli e grande aclamação em toda a Ásia. A cozinha aberta elegante serve muitos pequenos pratos de ovos. Eu fui para a omelete de caranguejo, que não decepcionou. Todos os petiscos de frutos do mar são excelentes, com destaque para o brinde ouriço-do-mar, ostras demônios, croquetes de escargot e curry vieiras poderá desfrutar. Mas o pièces de résistance são sobremesas intensamente com sabor de Kim Lyle, que podem ser apreciados no bar de sobremesa em um vôo - crispy merengue de limão com sorbet pepino, amendoim sorvete com frutas vermelhas e bolo de chá verde com yuzu. Esta é uma ótima opção se você está visitando o Jing-um templo ou tomar uma pausa das compras em Nanjing Lu. 511 Jiang-Ning Lu, Jing-an District, communesocial.com

Spicy Comum
Na cozinha chinesa regional, a outra extremidade do espectro de Xangai é Sichuan - e sua melhor aposta nessa frente pode ser Joint Spicy. A "mala" (mistura especial de um chef de aromáticos e especiarias, incluindo chilis assadas e pimenta de Sichuan floresceu em óleo) está em sua plena intensidade com espetos de frango-giblet crocante, peixe-gato em óleo de pimenta quente e costeletas de cordeiro picante. Uma pequena placa de pepino marinado em alho faz um limpador do palato viciante. Alguns pratos têm uma influência local, também, como bolos de arroz picantes cortadas com shell-on camarões de rio e sobremesas, como bolas de arroz glutinoso em queda de ovo sopa com infusão de osmanthus - o que parece ser um requisito para qualquer refeição em Xangai. Esteja avisado: Comer aqui é não apenas sobre trazendo o tempero. Como o nome do prato de assinatura, "sapo de indução de baba", sugere, os aromas terão você salivando. Felizmente, este lugar é tão ocupado que você pode pedir a sua comida enquanto espera por uma mesa, mas ter um telefone celular local é uma obrigação. Huaihai Zhong Lu 1028, 3rd Floor, xinxianghui.com

Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé


Churrasco coreano clássico de par o chef Jean-Georges com vegetais agrícolas e vários deliciosos aperitivos.

Qui-Q
Master Chef-camaleão Jean-Georges Vongerichten chegou cedo para o jogo restaurante de importação em Xangai e tem sabido por muito tempo que os moradores querem. Seus restaurantes pioneiros inspiraram-se praticamente todos os sabores da Ásia Oriental, mas Chi-Q é o seu primeiro e único (até agora) restaurante dedicado à culinária da Coreia. Com Bina Yu no comando da cozinha e ajuda de autor Marja Vongerichten, a equipe dá um toque ousado no assado clássico, com prémios em mármore carnes e culinária interessante assume vegetais fazenda grelhadas na brasa (cogumelos são um must). Há banchan inovador e aplicação viciante doce / picante / amargo através do menu compacto, ou seja, em seda tofu, panquecas kimchi crocantes e kingfish sashimi com doce de soja, pimentão, abacate e sementes de girassol. Outra nota alta de Chi-Q é etéreas da Ásia-flexionado sobremesas de Seani Lin: Bolo de matcha com cal e wasabi, bagas com granito gengibre e um sundae mochi morango. Eu gostaria que houvesse um Chi-Q na minha cidade de Nova York. Três em Bund, 3 Zhong Shan Dong Yi Lu, 2F, threeonthebund.com

Yong Yi Ting
Um exemplo requintado da fusão de dois dos pratos chineses mais conhecidos em restaurantes high-end pode ser encontrada em Yong Yi Ting no novo Mandarin Oriental em Pudong, do outro lado do rio Huangpu. Um momento mais tranquilo e, portanto, mais relaxante para ir é o almoço, com um menu separado de dim sum servido diariamente. Pode-se encomendar a partir do menu inspirado chef Tony Lu com pastelaria regionais, como rolinhos primavera de peixe, bolo de taro com salsicha em conserva, bolos de trufas e puffs de creme de gema de ovo, apresentados com detalhes que só podem ser encontradas saindo de cozinhas de hotéis de luxo. Pequenos pratos quentes e frios em porções para duas de peixe cozido no vapor, mingau e especialidades como camarões de rio, todo abalone, peixe fumado, tofu caseiro, pepino do mar e pombo refogada também estão disponíveis, juntamente com um extenso menu de ofertas de sobremesa em verdade cantonês bom- jantar moda. 111 Pudong Road South, Pudong, mandarinoriental.com

Este post é trazido a você pelos nossos amigos na MasterCard Priceless Cities

Pichet Ong sobre como comer em torno de Xangai De táxi, comboio e Pé

Confira mais cobertura Fantasia Semana Viagens em República Comida:

  • 12 novos hotéis em todo o mundo com um olho no Comida e Bebida
  • Pichet Ong acha que você deve visitar esses 15 Padarias e confeitarias
  • 10 pratos de procurar em Chinatown Food Tribunais no Queens