Pés refogada Crisp Porcos 'Com Radish e raspou-salada de legumes

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Pés refogada Crisp Porcos 'Com Radish e raspou-salada de legumes


Ingredientes

Para a salmoura

  • Trotters 2 de porco longo corte
  • ¼ xícara de sal

Para a estufar

  • 1 cenoura média picada
  • 2 costelas aipo, picado
  • 1 cebola média picada
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro
  • 4 raminhos de tomilho
  • Semente de coentro 1 colher de chá
  • Sementes de erva-doce 1 colher de chá

Para a salada

  • 1 bulbo de erva-doce, aparado
  • 2 costelas aipo, aparado
  • 4 pequenos rabanetes, esquartejado
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de cornichons
  • 1 colher de chá de mostarda de Coleman
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 ½ colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída
  • ¼ xícara de azeite
  • Bom sal marinho esquisito


Preparação

Para a salmoura

  1. Em uma tigela ou recipiente com tampa, combine pés de porco com o sal e 1 quart água. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  2. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Lavar os pés bem em água doce. Coloque-os em uma panela refratário médio. Adicione todos os ingredientes braise, cubra com água e leve para ferver no fogão. Cubra e transferência para o forno a refogar até que os pés são muito macios, cerca de 2 horas.

Para a estufar

  1. Deixe os pés frescos no líquido de cozimento. Mais tarde, cortar os pés abertos, de cima para baixo. Contagens Neatness. Usando seus dedos, sinta-se ao redor e remover todos os ossos e cartilagens, mantendo os pés intactos.
  2. Use um descascador de legumes para raspar a erva-doce e aipo. Combine com os rabanetes, cebola, alcaparras e cornichons. Em uma tigela, misture as mostardas e vinagre. Tempere a gosto. Whisk gradualmente no óleo.
  3. Coloque os pés dos porcos em uma panela de ferro fundido levemente untada com óleo ou panela antiaderente pesado. Coloque em fogo baixo e colocar um tijolo vermelho envolto em folha de alumínio ou uma prensa de bacon no topo. Cozinhe lentamente, virando ocasionalmente, até ficar crocante e dourada, de 20 a 30 minutos.
  4. Vestir a salada. Tempere os pés com sal do mar, e organizar em 2 placas, os pés ao lado da salada.