Peru defumado Rillettes

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Peru defumado Rillettes


Ingredientes

  • 1 pilão de peru defumado (assado pilão de peru pode ser substituído)
  • ¾ xícara de galinha ou de pato gordura
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 4 dentes de alho, cortados
  • 2 ½ xícaras de caldo de galinha, aproximadamente
  • Pimenta do reino moída
  • Sal, opcional
  • Fatias de baguette brindados
  • cornichons para servir


Preparação

  1. Peel pele do peru e de reserva. Corte o peru em pedaços grandes, descartando cartilagem, membrana e ossos. Derreter a gordura em uma panela de 2 a 3 litros. Adicionar peru e pele, folhas de louro, tomilho e alho. Adicione o caldo suficiente para cobrir apenas o peru. Leve para ferver rápido e cozinhe cerca de 1 hora, até que a maioria de estoque tenha evaporado (superfície deixará de olhar espumosa ou espumante). Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
  2. Descarte pele, folha de louro e tomilho. Retire o peru com uma escumadeira, drenando bem. Corte o peru em pedaços de 1 polegada e coloque no processador de alimentos. Adicionar a gordura da panela. Pulso rapidamente cerca de 15 vezes até que a mistura parece finamente picado. Tempere com pimenta; adicionando sal somente se não estiver usando o peru fumado. Pack em uma panela de barro, cubra e leve à geladeira durante a noite ou mais (é melhor depois de alguns dias). Retire da geladeira 30 minutos antes de servir com torradas e cornichons rodadas.