Peppadew Martini

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Peppadew Martini


Ingredientes

  • 2 pimentas jalapeño
  • 10 grãos de pimenta
  • 5 bagas de pimenta da Jamaica
  • 5 bagas de zimbro
  • 1 garrafa de 750 mililitros de boa qualidade vodka
  • 1 (14 3/4-onça) pimentas jar Peppadew (cerca de 20) em salmoura
  • 5 onças de queijo de cabra
  • 2 onças mascarpone
  • ½ colher de chá de vinagre de xerez
  • 1 ½ colheres de chá de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 ½ colheres de chá de cebola picadinha
  • 1 ½ colheres de chá de cebolinha picada
  • Kosher sal e pimenta do reino moída
  • 2 grandes limas, cada corte em 8 fatias
  • 12 onças lima-limão refrigerante
  • 12 onças seltzer


Preparação

  1. Reduzir pela metade os jalapeños longitudinalmente. Definir uma panela refogue em fogo médio e adicione o jalapenos, pimenta e pimenta da Jamaica e bagas de zimbro. Cozinhe, mexendo sempre, até que os jalapeños são bronzeados levemente, cerca de 3 minutos. Combine com a vodca, cubra e infusão por 24 horas. Strain.
  2. Escorra as pimentas Peppadew, reservando a água salgada (cerca de 1 xícara). Usando um misturador com um acessório da pá, misture o queijo de cabra, mascarpone, vinagre, azeite e creme. Bata até ficar homogêneo. Misture a cebola, cebolinha e sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira por até 3 dias.
  3. Para encher as pimentas, colher a mistura de cabra-queijo em um saco de confeitar com uma ponta de estrela médio; tubo nas pimentas. Se necessário, refrigerar os pimentos recheados para até 4 horas, removendo-os do frigorífico cerca de 20 minutos antes de preparar os coquetéis.

Para fazer um cocktail:

  1. usando um muddler ou o fim de uma colher, confundir duas fatias de limão com uma pitada de sal em uma coqueteleira. Encha a coqueteleira com gelo e adicione 02/11 onças vodca e uma onça salmoura. Agite bem, coe em um copo de martini 6-onça e blusa com refrigerante partes iguais lima-limão e água com gás. Decore com 2 ou 3 dos pimentos recheados em um espeto. Repita a Etapa 4 para fazer mais cocktails. Armazene sobras vodka em um lugar fresco e seco.