Peixe inteiro, cozido no vapor com gengibre e gergelim

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Peixe inteiro, cozido no vapor com gengibre e gergelim


Cozinhando um peixe inteiro é um excelente e rápido, maneira de cozinhar. O peixe aqui, limpou com gengibre e alguns outros compostos aromáticos, é transformada pelo processo, e proporciona um doce, de ponto de fusão próximo de suculência. Os sucos da bandeja é o único molho necessário. Um navio de bambu tradicional é muito bom ter, mas qualquer navio considerável vai funcionar, ou você pode equipar-se um vapor usando uma panela grande. Certifique-se de que o rack improvisada fica uma polegada ou assim acima da água a ferver, e que a panela tem uma tampa.

Ingredientes

  • 2 peixes inteiros, como robalo ou pargo preto, cerca de 1 1/2 libras cada, eviscerados, escalados por um peixeiro
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de vinho doce chinês ou xerez seco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pasta de feijão pimentão, disponível em uma mercearia chinês
  • Óleo de gergelim 1 colher de chá, mais para vestir
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 2 molhos de alho-poró, cortado em comprimentos de 3 polegadas
  • 1 maço de coentro


Preparação

  1. Enxágüe com água fria peixe, seque e tempere dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque os dois peixes em um prato resistente ao calor ou assadeira rasa. (Prato deve ser um pouco menor do que as dimensões interiores do navio.)
  2. Bata vinho juntos doce, molho de soja, gengibre, alho, chile pasta de feijão e óleo de gergelim 1 colher de chá. Despeje sobre o peixe e deixe marinar, virando uma vez, durante 30 minutos.
  3. Configure steamer com 3 polegadas de água na parte inferior, em seguida, definir rack de 1 polegada sobre a água. Traga água para ferver rápido. Coloque o peixe, ainda na travessa com a marinada, em rack e cubra com a tampa. (Se estiver usando um navio de bambu, tampa superior com um pano de prato para reter vapor.) Peixes do vapor por 10-12 minutos, até que acabou de fazer. Carne deve olhar opaco, e não deve haver nenhuma rosa no osso quando sondou delicadamente com uma faca. Remova cuidadosamente prato de vapor.
  4. Enquanto isso, coloque uma frigideira ou wok em fogo alto e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo parece nebuloso, adicione cebolinha e misture bem. Polvilhe levemente com sal e frite até ligeiramente carbonização, cerca de 2 minutos.
  5. Para servir, espalhe cebolinha mais peixe e superior liberalmente com raminhos de coentro. (Para fazer um enfeite coentro mais saborosa, raminhos vestido levemente com óleo de gergelim e sal). Usando 2 garfos, servir filé topo da carcaça. Remova e descarte esqueleto para revelar inferior filé. Dê a cada diner alguns peixes, cebolinha e coentro. Colher sucos pan sobre cada serviço.