Pea Primavera e Farro Soup (+ 6 Regras da sopa de Tom)

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Jantares de domingo nos vem de nossa própria chef / fotojornalista / agricultor / figura paterna Tom Hirschfeld, com sua impressionante fotografia e Indiana refeições em família fazenda.

Hoje: O sopa não tem que ser extravagante, ou levar o dia todo - basta seguir 6 Regras da sopa de Tom.

Pea Primavera e Farro Soup (+ 6 Regras da sopa de Tom)

A coisa sobre sopas é que você não tem que gastar horas colocá-los juntos, a menos que você optar por fazê-lo.

Eu sei o que eu acabei de dizer não é nenhuma revelação, especialmente para trabalhar casais de voltar para casa e começar o jantar à mesa. Como uma dona-de-homer eu vou ser honesto: Eu não sei como vocês todos fazê-lo, mas você faz. E sopas são uma ótima maneira de fazê-lo.

Estou sempre hesitante para postar uma receita de sopa - Vejo-os como guias ásperas destinam a ser consertado com. Não só isso, todos nós temos de favoritos e nós tendemos a ficar com eles - e você não precisa de uma receita em um a-frigorífico limpa-out-a-transformando-it-em sopa noite. Em outras palavras, a sopa é pessoal eo que você faz por trás de portas de cozinha é o seu negócio.

Pea Primavera e Farro Soup (+ 6 Regras da sopa de Tom)

Quer dizer, eu poderia começar a fantasia. Lotes de chefs cozinhar todas as diferentes partes de uma sopa separadamente e, em seguida, combiná-las na mesa. Os sabores individuais ficar segregadas, o que permite que diferentes sabores para bater o paladar em momentos diferentes - uma espécie de teoria Everlasting Gobstopper. Eu acho que esta é a razão de eu sair para comer. Eu deixei os chefs fazer o seu trabalho, deixe suas máquinas de lavar louça lavar todos os utensílios e panelas, e em casa me ater ao rústico.

Mesmo assim, há algum know-how básico Eu gosto de manter em mente. Como: quando eu adiciono o macarrão para que ele não explodir e se tornar um grande grupo de encharcado, macarrão flácidos que suga todo o meu caldo? Eu quero o amido de arroz para engrossar o estoque, ou devo cozinhar os grãos separadamente, a fim de manter o caldo claro? Estas são apenas algumas das perguntas que você precisa responder para si mesmo.

Aqui está como eu respondê-las.

Pea Primavera e Farro Soup (+ 6 Regras da sopa de Tom)

Regras Sopa de Tom

1. sopas rápidas costumam chamar para as ações. Usando um bom estoque caseiro é sempre a minha primeira preferência. Longa-cozido sopa vai fazer realmente um bom caldo de tudo por conta própria; sopas rápidas precisam do impulso do sabor.

2. Se estiver usando o estoque storebought, use sempre reduzida ou não variedades de sal. Eu gosto de estar no controle do teor de sal.

3. Quanto mais próximo de um pot-a melhor, embora eu muitas vezes cozinhar grãos e massas separadamente. Eu não gosto deles absorvendo todo o caldo, tornando-se, assim, encharcados e inchado. Mais frequentemente do que não, eu adicionar grãos cozidos quentes ou massa para a tigela e, em seguida, concha sobre o restante da sopa, de estilo asiático.

4. Eu quase nunca, e eu nunca quero dizer, fazer uma sopa sem refogar os aromáticos e legumes na panela primeiro. Eu tenho uma teoria: o óleo usado para refogar os aromáticos absorve sabores e na sopa acabado estas pequenas gotículas de óleo com sabor dar o produto final um sabor muito mais rico do que se você apenas adicionar tudo para uma panela e ferva. É o que algumas pessoas chamam de sabores de construção. É também por isso que você temporada um pouco em diferentes etapas.

5. Eu sempre tentar cortar os ingredientes individuais, para que eles se encaixam facilmente em uma colher. Grandes pedaços de material espirrar para baixo como um foguete Apollo para o oceano é difícil para o projeto de lei de lavagem a seco. Rustic está mais perto de refinado do que está a Cro-Magnon, então cortar as coisas em pedaços bem pequenos.

6. Enquanto você está fazendo sopa, você pode também fazer extra para o almoço do dia seguinte. Lembre-se, a sopa é boa comida.

Pea Primavera e Farro Soup (+ 6 Regras da sopa de Tom)


Primavera de ervilha e sopa Farro

De FOODQUARTERLY, Inverno 2013 (Get a emissão gratuita aqui!)

Rendimento: 4 porções

1/2 xícara de pancetta, cubos pequenos
2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 xícara de cebola amarela, aparados, descascados e cubos pequenos
4 xícaras de caldo de carne
1 1/2 xícara de ervilhas frescas
1 xícara farro cozidos ou arroz integral
Kosher sal e pimenta moída na hora
Salsinha picados

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Tom Hirschfeld

Tags: sopa, rápidos e nutritivos, ervilhas mola, ervilhas, pancetta, Tom Hirschfeld, Bona Fide Farm Food, jantares de domingo