Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana

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Estamos sentar com nossos escritores e cozinheiros favoritos para falar sobre seus próximos livros, memórias de comida favorita, e apenas sobre tudo o resto.

Hoje: Paul Greenberg, é especialista eafood extraordinário e autor de captura americano, as escolas norte-americanas sobre o estado duvidoso do nosso sistema alimentar, e como se certificar que a sua captura verão é saudável, locais e frescos.

Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana


Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana

Paul Greenberg nunca se desviaram muito longe da água - ele cresceu pesca em um pequeno barco em Connecticut litoral, e agora vive no extremo sul de Manhattan, rodeado pelo rio em três dos quatro lados. Por isso, só faz sentido que ele tornou-se um dos escritores mais importantes de frutos do mar na América - e que ele é bastante patriótico sobre o nosso peixe. (Ele também nasceu em Quatro de Julho, que não faz mal.)

Greenberg tem fartaram-se no estudo das ostras, camarão, salmão e para entender como o nosso comércio de frutos do mar ficou tão fora de sintonia. Hoje, ele também está servindo em algumas maneiras criativas para desfrutar temporada sockeye eo melhor lugar para obter lagostas vivas em Nova York. Lançar as suas linhas, todos: Estas respostas são suculenta.

Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana


O que sobre frutos do mar que você desenhou em escrever sobre a indústria? Como você conseguiu o seu início?
Muito antes de eu escrevi sobre a pesca, eu pesquei. Eu cresci em Connecticut costeira e usou um pequeno barco que eu tinha para a pesca de anchova local, solha, blackfish, o nome dele. I foi muito mau em esportes, por isso a pesca era o meu esporte. Mas era, na verdade, tanto uma paixão como era um esporte. Algumas pessoas acham que a pesca ou a idéia de que é chato. Iâ € ™ m Nunca entediado quando a pesca.

Seu livro captura americana narra a ascensão e queda de salmão sockeye do Alasca, ostras de Nova York, e Louisiana camarão marrom. O que faz com que cada emblemático de frutos do mar americana, e por que você pegá-los?
Primeiro de tudo eu gostaria de comer todos esses mariscos. Especialmente ostras. Na verdade, eu não era um comedor da ostra antes que eu comecei a trabalhar neste livro; Agora, terei prazer em comer uma dúzia de casal em uma sessão. Mas em um nível intelectual, estas três mariscos me permitiu mapear o que aconteceu com frutos do mar americana no século passado.

Ostras, especialmente ostras Nova Iorque, mostrar como temos completamente reformulado nossos ecossistemas costeiros (para pior). WEA € ™ ve removidos recifes de ostras selvagens em todo o Costa Leste e poluição costeira tem devastado indústria de criação de ostras, embora ostras são tão boas para o meio ambiente e, na verdade, criar habitats para os frutos do mar que gostaria de comer. Mas itâ € ™ s não toda a desgraça e melancolia. Em rastreamento a revitalização da indústria de ostra que tem ocorrido desde a Lei da Água Limpa foi aprovada em 1972, eu era capaz de encontrar muitos motivos para otimismo. Enquanto nós provavelmente wonâ € ™ t voltar a comer ostras 600 New York City-cultivadas per capita (como fizemos na década de 1890), a produção de ostras fora do reino ostra caído de Gotham estão agora em 14% da capacidade e se pudermos realmente rampa até, que vai ser ótimo para jantares e costas em todos os lugares.

Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana


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Eu zerado com camarão, porque eles são o único frutos do mar mais consumida na América. Nós comemos quase tanto camarão per capita como os próximos dois mariscos mais populares - salmão e atum - combinado. E ainda 90% do camarão que comemos são importados. Nós costumávamos ser totalmente dependentes de lugares como os pântanos de Louisiana para o nosso camarão, e agora nós importamos mais do mesmo. Camarão, portanto, era uma lente para mostrar como nós conseguimos terceirizar a nossa indústria de frutos do mar, eo que WEA € ™ ll precisa fazer para relocalizar.

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Bristol Bay sockeye salmão foi uma forma de me olhar para as reais ameaças ambientais que as indústrias não-pesca estão posando para as nossas populações de frutos do mar. Atualmente, um de cobre de 10 bilhões de toneladas e mina de ouro está sendo proposto para a bacia que é o lar da maior corrida sockeye deixou na terra - uma corrida que atinge 40 milhões de peixes por ano. Por que estamos mesmo considerando essa possibilidade? Porque nós exportamos mais do nosso salmão selvagem, o salmão, enquanto que comemos é, em grande parte importado e de criação. Whatâ € ™ s errado com esta imagem?

Mais: Stock-se em todos os seus fundamentos de frutos do mar (lagosta babadores incluído).

Quais são alguns dos maiores equívocos que as pessoas têm sobre o consumo de frutos do mar? O que estamos recebendo errado?
Algumas coisas. Primeiro, nós tendemos a supor que o peixe é local, quando na verdade ele é a commodity mais negociada no planeta. Em segundo lugar, nós assumimos que todos os peixes, crustáceos e moluscos são boas fontes de ômega 3, quando eles não são. Em terceiro lugar, assumimos que todos os peixes têm níveis elevados de mercúrio ou outros poluentes, quando eles donâ € ™ t. Carl Safina quebrou este plumas bem em um gráfico, ele publicou recentemente.

Por fim, assumimos que os peixes, uma vez que são objecto de sobrepesca, canâ € ™ t ser un-objecto de sobrepesca. Isto é obviamente falso. Gulf cioba, East Coast solha de verão, e muitas outras populações de peixes e mariscos americana estão ambos na estrada para a recuperação ou recuperados fora de seus mínimos históricos. Donâ € ™ t me interpretem mal - sobrepesca é uma coisa muito séria e precisa ser eliminado. Mas os seres humanos não têm ocupado o oceano como nós temos a terra. Há ainda um amplo habitat para peixes selvagens de existir, e em muitos lugares, eles ainda existem em bom número.

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Mais: Grill que sustentável, peixe inteiro americana capturados.

Que conselho você dá às pessoas que querem comprar e comer peixe mais sustentável / localmente?
Tente procurar um peixeiro que rotula corretamente o seu peixe. Ou melhor ainda, participar de uma comunidade apoiado pescaria. Há cada vez mais deles. The Catch local site tem uma lista deles em todo o país. QCA permitem que você compre uma quota de peixes no início da temporada, o que dá ao seu povo pescador algum dinheiro antecedência eles podem usar para obter sua engrenagem em ordem e lhe permite participar de sua captura com um mínimo de intermediários. Mas se você canâ € ™ t participar de um CSF, a minha regra de três é Pollanesque:

  • Comer frutos do mar americana.
  • Comer uma variedade muito maior de que nós atualmente consomem.
  • Coma principalmente cultivados filtradores (ostras, mexilhões, mariscos). Algas se encaixam nessa categoria também.

Paul Greenberg no Estado de frutos do mar americana


Quais são algumas de suas variedades de frutos do mar favoritos para comer, e como você prepará-los?
Eu comer um monte de sockeye, porque itâ € ™ s alta em ômega 3 e baixo teor de toxinas e comer isso normalmente significa Iâ € ™ m apoiar os pescadores Bristol Bay e sua luta para salvar a região de mineração industrial. Itâ € ™ s também bastante versátil. Eu gosto de cortar em cubos e leve caçar-lo em um molho de tomate com base em anchova e sirva sobre o macarrão. Eu também pode jogar alguns mexilhões em que mistura. Lotes de alho e salsa também. Um bom massas para que é a lula tinta fettucine. Iâ € ™ d gosta mesmo de experimentá-lo em um ravioli tinta de lula se eu pudesse encontrar o tempo para estendê-lo.

Mais: Pegue um pouco de tinta de lula, e começar a rolar.

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