Pato Nuggets Receita From The New Le Pigeon Cookbook

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Pato Nuggets Receita From The New Le Pigeon Cookbook


Foto: David L. Reamer

Nuggets nunca foram tão sofisticado como nesta receita a partir de Portland Le Pigeon.

Dose: 25 pepitas

Ingredientes

óleo neutro para fritar

aperto de suco de limão fresco

sal kosher

Mistura Duck

1 £ confit de pato

Vinagre de xerez 1 colher de sopa

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola amarela, em fatias finas

6 dentes de alho picados

1/2 colher de chá seco sábio

1/2 colher de chá de tomilho seco

1/4 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de páprica

1/4 colher de chá de mostarda em pó

Dijon molho de mergulho

Suco de ameixa 1 xícara

4 ameixas secas (ameixas secas), finamente picado

Vinagre de xerez 1/4 xícara

1/4 xícara de mostarda Dijon

Breading

4 ovos

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de migalhas de pão fresco

Como chegar:

Para a mistura de pato:

  1. Usando uma faca, triturar finamente e pique a carne e pele do confit de pato. Em uma tigela média, misture o confit ralado, vinagre de xerez e mostarda de Dijon e reserve.
  2. Em uma panela refogue em fogo médio, aqueça o azeite. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, o alho, sálvia, tomilho, alho em pó, páprica e mostarda em pó e refogue até a cebola ficar translúcida, de 3 a 4 minutos.
  3. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar. Quando a mistura é apenas fresco bastante para segurar, adicione a mistura de confit e misture com os dedos. Deixe esfriar por 20 minutos antes de formar as pepitas.

Para o molho:

  1. Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, combinar as suco de ameixa, ameixas e vinagre e leve para ferver. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa de líquido, cerca de 7 minutos.
  2. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Quando esfriar, misture a mostarda Dijon. Se o molho parece muito grosso, adicione água para diluir. Reserve.

Para os nuggets:

  1. Bata os ovos em um prato raso. Coloque a farinha e pão ralado em pratos rasos separadas ao lado dos ovos. Retire uma colher de empilhamento da mistura de pato e use as mãos para formar-lo em uma forma pepita (nós sabemos que você sabe o que olhar como nuggets, não finja que não!). Mergulhe os nuggets na farinha em primeiro lugar, em seguida, o ovo e, finalmente, para as migalhas de pão. Defina as pepitas de lado em uma bandeja.
  2. Despeje o óleo a uma profundidade de ½ polegada em uma frigideira grande e aqueça em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, adicione cuidadosamente as pepitas ao óleo. Trabalhando em lotes de cerca de 8 nuggets, frite por 90 segundos, virar para o outro lado, e continuar a fritar por 90 segundos mais. Transfira os nuggets para um prato forrado com papel toalha para drenar.
  3. Adicionar um aperto de limão e uma pitada de sal e sirva com o molho de mergulho.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

Uma hora mais tempo de resfriamento

Tempo de cozimento:

30 minutos