Pasta cremosa Com Roasted Zucchini, amêndoas e manjericão

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Pasta cremosa Com Roasted Zucchini, amêndoas e manjericão


Ingredientes

  • 2 abobrinhas médias, cortadas em cubos de 1/2 polegadas (cerca de 3 xícaras)
  • Azeite de oliva 1 ½ colheres de sopa extra-virgem
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • Pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de amêndoas slivered
  • ⅓ xícara de creme de leite
  • 1 raminho de manjericão, com folhas e caule
  • 3 colheres de sopa de queijo de cabra
  • ½ colher de chá de raspas de limão raspas
  • 6 oz espaguete de trigo integral ou linguine


Preparação

  1. Aqueça o forno a 500 graus. Atire a abobrinha e azeite com sal e pimenta a gosto 1/2 colher de chá. Organizar abobrinha em uma assadeira em uma única camada. Roast, atirando ocasionalmente, até ficar dourado e macio, de 20 a 30 minutos.
  2. Enquanto isso, brindar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar, 3-4 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
  3. Cozinhe o creme e manjericão sprig em uma panela pequena em fogo médio até reduzido a 1/4 de copo, cerca de 7 minutos. Misture o queijo de cabra até que o molho é suave. Retire do fogo; misture as raspas de limão e 1/4 colher de chá de sal. Cubra e mantenha quente.
  4. Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra bem. Junte a massa com o molho de creme. Sirva coberto com a abobrinha e amêndoas.