Pasta Cacio E Pepe Receita

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Pasta Cacio E Pepe Receita


Foto: kurmanstaff no Flickr

Clássico italiano cacio e pepe do Osteria Mozza é um dos seus pratos mais populares. Não é ruim para cinco ingredientes.

Porções: 4

Ingredientes

1 £ massas secas

Azeite 1/2 xícara extra-virgem

1 colher de sopa mais 1 colher de chá fresco moído grosso pimenta preta, além de mais ao gosto

1/4 xícara de queijo Parmigiano Reggiano, fresco ralado

1/4 xícara de Pecorino Romano, fresco ralado

Como chegar:

  1. Encha uma panela macarrão ou uma panela grande com 6 litros de água, adicionar 6 colheres de sopa de sal, e trazer a água para ferver em fogo alto. Se você não estiver usando uma panela de macarrão, coloque um coador na pia ou ter um coador de arame útil para levantar a massa para fora do pote. Solte o macarrão em água fervente, mexa para evitar que grudem umas nas outras, cobrir parcialmente a panela de modo a água retorna para ferver rapidamente e continua a ferver e cozinhe o macarrão até que esteja al dente.
  2. Enquanto a massa cozinha, misture o azeite, pimenta e ½ xícara de água do macarrão cozinhar em uma panela grande refogue. Cerca de 1 minuto antes de o macarrão é feito, coloque o molho em fogo alto. Levante a massa da água de cozimento, ou reserva de 1 xícara de água e escorra a massa e adicione imediatamente o macarrão para a panela com o molho.
  3. Cozinhe o macarrão com o molho por 2 minutos, mexendo com uma espátula de borracha ou pinça, a "mancha" o macarrão com o molho, acrescentando um pouco da água do macarrão reservado se a massa está seca e pegajoso em vez de escorregadio e brilhante.
  4. Desligue o fogo e deixe o resto massa na panela por um minuto (Deixando o resto da massa antes de adicionar o queijo impede de fusão e se tornar pegajoso.)
  5. Adicione o ralado Parmigiano Reggiano e pecorino romano, mexendo vigorosamente e sacudindo a frigideira até que a forma de óleo e queijo um homogênea, molho emulsionado. Regue o azeite-de acabamento de qualidade sobre o macarrão e mexa rapidamente para combinar.
  6. Use pinças para levantar a massa para fora do recipiente e para o centro de cada uma das quatro placas, dividindo-se a massa uniformemente, e girando-a à medida que cai sobre a chapa de modo a formar um montículo apertado. Colher qualquer molho à esquerda na panela sobre o macarrão. Grosseira moer pimenta preta por cima da massa, se desejar, e sirva.

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Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de preparação:

15 minutos

Tempo de cozimento:

30 minutos