Partilhar lições de uma exploração agrícola no Japão

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Embora ela tinha a intenção de passar apenas um ano no exterior, Nancy Singleton Hachisu viveu em uma pequena vila rural no Japão por mais de 20.

Como ela diz: "Eu vim para a comida, mas se hospedado por amor." Um californiano nativo, ela conheceu Tadaaki, um agricultor orgânico, se casou com ele e foi lá desde então, criar uma família, absorvendo a cultura e cozinhar uma tempestade . Suas histórias pessoais fazê-la recém-lançado livro de receitas, "Japanese Food Farm," ganham vida.

Eu conheci Nancy quando eu cozinhei no Chez Panisse em Berkeley, Califórnia. Sempre que ela estava na cidade para uma visita, ela sempre veio para uma refeição ou dois. Ela rapidamente se transformou de jantar para um amigo, e, finalmente, acabou ajudando na cozinha. Suas visitas sempre incluídos pilhas de presentes, um hábito pegou no Japão. Às vezes era um pacote contrabandeados de coalhada de feijão delicado, por vezes, uma xícara de chá feito à mão, mas ela nunca chegou de mãos vazias.

Esse tipo de generosidade estende-se a seu livro de receitas, em que ela compartilha vale duas décadas de conhecimento de cozinha de uma forma surpreendentemente íntima.

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Nancy é destemido (ela diz "teimoso" é uma palavra melhor para ele). Ela simplesmente salta e aprende. Usado para o clima temperado no norte da Califórnia, onde as estações mudar apenas sutilmente, e nunca neva, ela precisava mudar sua mentalidade quando se mudar para o campo japonês.

Em vez de produzir durante todo o ano, houve invernos rigorosos para enfrentar, eo conceito de verdadeira cozinha fazenda sazonal ganhou significado. Como ela descobriu, vegetais lá durante os meses mais quentes são abundantes, mas comer-farm-to mesa muitas vezes significa ter os mesmos vegetais durante semanas a fio, à espera de ofertas dos próximos 'plantações para aparecer.

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Ela escreve de enfrentar tarefas diárias: tomada de picles, arroz-de plantação e do trabalho duro da colheita, e juntando-se em rituais sazonais. Há uma bela descrição do batendo comemorativo comunal de mochi (arroz glutinoso) para o Ano Novo japonês para fazer bolos de arroz doce tradicional. (Claro que, sendo teimoso, assim como estrangeiro, Nancy também insiste em sua própria tradição de Champagne e gougeres francesas para o Natal.)

O livro oferece uma gama de informações, com lições sobre produtos japoneses e técnicas, e instruções para tudo, desde tofu caseiro para macarrão udon. Mas, para mim, as receitas de pratos vegetais simples, muitas vezes aromatizado com apenas um pouco de missô ou um toque de amor, são as mais fascinante.

Quando eu fiz a abóbora kabocha cozinhado, eu achei que era surpreendentemente delicioso, diretamente da panela ou frio no dia seguinte. Da mesma forma, os pepinos massageado-sal fáceis com gergelim torrado provou o ponto que Conscientes de cozinhar com ingredientes mínimos podem produzir resultados maravilhosos.