Pardon me, mas real da mostarda de Dijon vem de Borgonha, Não Canadá

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Pardon me, mas real da mostarda de Dijon vem de Borgonha, Não Canadá


Foto: Moutardes Fallot / Facebook

Fundada em 1840, ainda faz Fallot mostarda de Dijon a maneira old-fashioned.

Só é preciso um slather de mostarda de Dijon, e um presunto comum e sanduíche de queijo torna-se algo sublime. As sementes fornecem um pouco de textura e sabor vinagre picante que empresta um toque ácido, cortando a riqueza de carne e queijo.

Este molho sensacional é nomeado após seu lugar de nascimento, é claro - a bela e antiga cidade de Dijon, a capital da região de Borgonha famosa produtora de vinho da França. Assim, o condimento populares comumente vem cravado com uma dose de Vin Blanc. Mas, assim como tantas outras coisas no mercado global nos dias de hoje, o produto tem sido largamente arrancados de sua terra ancestral. As possibilidades são, as coisas que você compra no supermercado hoje não vem de Dijon. Heck, provavelmente nem sequer vêm de França.

No entanto, ainda há um pequeno número de produtores regionais em Dijon que se mantêm fiéis à tradição de tomada de mostarda da área. Fallot, um equipamento de gerência familiar, que existe desde 1840, é talvez o mais conhecido. A empresa ainda faz a sua mostarda o antiquado maneira: esmagamento de sementes de mostarda em mós silex, e usando apenas ingredientes locais.

Na boutique recém-inaugurado de Fallot em Dijon, você pode assistir a mostarda são produzidos em primeira mão. Os esforços da empresa são parte de um movimento liderado pela Associação de mostarda de Borgonha para retornar mostarda Dijon às suas raízes como um produto da Borgonha - um produit de terroir, como dizem os franceses.

Mustard veio originalmente para a França com os romanos, que estabeleceram uma tradição de moagem das sementes com uma bala de canhão, em seguida, misturá-los em vinagre branco. Em 1752, Jean Naigeon revolucionou mostarda, adicionando o suco azedo de uvas verdes, diminuindo assim a acidez e dando-lhe a textura cremosa que conhecemos e amamos hoje. Cerca de 20 anos mais tarde, Moutardier Maurice Cinza uniram-se com Auguste Poupon. Juntos, eles formaram Cinza Poupon mostarda e começou a produzir em maior quantidade por meio de um moinho de moagem. Na América, Cinza Poupon tornou-se um nome familiar na década de 1980 por causa de seus comerciais de TV, que ligava a marca para aristocratas Rolls Royce-condução e popularizou a frase: "Perdoe-me, você tem alguma Poupon Grey?" Ao contrário do que a "receita original francês" apontado na TV, no entanto, Cinza Poupon é agora decididamente não francês. É atualmente de propriedade da Kraft Foods, e é fabricado em Upstate New York, utilizando sementes de mostarda canadenses. Só Deus sabe onde o vinho vem.

De fato, "Dijon" mostarda pode vir de qualquer lugar, porque não é um produto controlado por denominação. Mas, se você quiser o material real, isto tem que ser feito em de Borgonha Côte-d'Or, com sementes de mostarda da mesma região, não Canadá. Quando você vê as letras "IGP" (Indicação Géographique protegida) nos rótulos de mostarda, você sabe que você está recebendo sementes de mostarda locais e vinhos locais - geralmente Aligoté, embora pudesse ser Chardonnay de Chablis. Fallot também faz uma mistura de mostarda Pinot Noir que é uma cor ruby ​​agradável e é um acompanhamento ideal para coelho ou outro jogo.

Outra marca de mostarda Dijon bem estabelecido e tradicional, Maille, também tem uma boutique na antiga cidade de Dijon, localizado na antiga sede Cinza Poupon, como as duas empresas já foram mescladas. Ambos os boutiques Maille e Fallot têm pequenos bares de degustação onde você pode provar vários sabores mostarda.

Então, como é o seu sanduíche favorito condimento feito? Aqui está uma repartição:

  1. Limpeza - As sementes são limpas e enviado através de uma máquina pá, onde todo o material variado como sementes e insetos são filtrados.
  2. Medição - As sementes são pesadas.
  3. Maceração - As sementes entrar em tonéis de vinagre, vinho e água para íngreme, o que ajuda a casca separar do kernel.
  4. Fresagem - Fallot usa uma pedra de moinho tradicional, o que evita o superaquecimento das sementes e, portanto, preserva mais sabor.
  5. Britadeira - A pasta de mostarda é bombeado para peneiras para remover as cascas.
  6. Armazenamento - a pasta de mostarda passa o tempo em barris por várias horas para que sua amargura pode dissipar. Então, ele está pronto para embalagem.

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