Para tudo há uma estação, Mesmo Mangas

Advertisement

Para tudo há uma estação, Mesmo Mangas




Na primavera, é tão fácil tornar-se embrulhado corrico mercado dos agricultores para as primeiras lâminas finas de ruibarbo ou rampas pungentes, que você pode esquecer que há um mundo inteiro lá fora, onde as estações podem ser diferentes das nossas. Em climas mais quentes, deliciosos coisas estão amadurecendo, apenas esperando para ser chamado de almoço.

Mangas nunca será tarifa local em Nova York, mas os melhores estão começando a entrar em mercados americanos agora.

A partir de abril e atingindo o pico em maio e junho, as mangas da Índia, o Caribe, Guatemala, Costa Rica e México vão encher as caixas em mercados de produtos, desafiando mesmo o mais entrincheirada locavore Nova York para passar por eles.

Mangas Florida vai chegar às lojas um pouco mais tarde, em junho, em variedades além dos onipresentes manga Tommy Atkins vermelhas e verdes, um familiar se o site um pouco desamparado em supermercados.

Criados para a cor e resistência ao invés de sabor, o mango Tommy Atkins tende a ser azedo e fibroso, um caso dental-fio se você morder a carne fora do poço. Mas se você tiver a paciência para deixar um amadurecem no balcão até que esteja totalmente perfumada e muito suave, um Tommy Atkins pode ser perfeitamente suculento e agradável, se nunca mais sublime.

Para tudo há uma estação, Mesmo Mangas

Felizmente, a estação do sublime está próximo. O Alphonso indiano, proibido de ser importado até cinco anos atrás, quando baixo nível de irradiação foi aprovado para matar um inseto que abrigava, é considerado o melhor variedade pelos conhecedores de manga. Com suave, profunda polpa amarela como suculenta como uma laranja, mas muito, muito mais doce, eles são absolutamente vale a caminhada para Queens (ou onde quer que o seu mercado indiano mais próximo é). Patel Irmãos em Jackson Heights, 37-27 74th Street, (718) 898-3445, espera tê-los por cerca de seis semanas com início 10 de abril.

Speckled, planas laranja mangas haitianos, e alongados manga Ataulfo ​​amarelas do México, também conhecidos como mangas Champagne, será mais fácil de encontrar. Ambos são aveludado polpa e mel, embora o Haiti tende a ser mais brilhante sabor enquanto o Ataulfo ​​é mais cristalizadas.

Outros excelentes escolhas são, brilhante-degustação grande Keitt e mangas suculentas Kent da Flórida. Estes ficar esverdeada quando maduro, o que pode torná-los difíceis de vender, disse Mario Andreani, gerente da Katzman Produzir, um produto importador.

"Isso é porque nós não são bem educados quando se trata de mangas", disse ele. "Nós não sabemos o que procurar, por isso, perder algumas das jóias."

Não importa o que variedade você acabar com, o teste para uma manga madura é a apertá-lo suavemente. Deve sentir-se macia e retarda abaixo da pele coriácea, mas não piegas. Se suas mangas são firmes, colocá-los em um saco de papel para amadurecer mais rapidamente.

Para tudo há uma estação, Mesmo Mangas



Propaganda

Continue lendo a história principal

Continue lendo a história principal

Eu gosto de comer uns suculentos sobre a pia, ou até mesmo do lado de fora no deck (eles ficam muito drippy). Basta cortar as bochechas gordas longe do poço longo, liso, e sorver a carne doce diretamente a partir da pele. Se você estaria um pouco mais puro, usar uma faca para hachura a carne das bochechas (mas não cortar através da pele), em seguida, empurrá-los para fora de modo que você acabar com pequenos quadrados de manga que podem ser facilmente escavado com uma colher ou cortada com uma faca. Cortar a pele da parte center para obter ainda mais carne.

Eu gosto de manter receitas de manga simples e de preferência crus; aquecimento mangas elimina alguns dos seus perfume floral.

Misturando manga com leite ou iogurte cria smoothies, lassis e batidos com rico pêssego, sabor tudo do fruto, o complexo. Despeje-os em uma máquina de sorvete e você vira uma bebida espumosa em um deleite congelado.

Emparelhando chilis picantes e doce de manga em salsa é um clássico. Eu ofereço uma torção com um sauté de frango, cravado com muita pimenta preta, um pouco de rum e mangas dobradas no final para iluminar o mix.

E para o que poderia ser o bolo mais doce do universo, um xaroposo, coco-and-infusão de leite condensado tres leches bolo é ainda mais adoçada com um purê de manga suave, maduro.

Você não poderia pedir por uma mola sobremesa mais gostoso.