Para muitos fãs de iogurte, é tudo grego

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Para muitos fãs de iogurte, é tudo grego




Você sabe iogurte grego está tendo seu momento quando um artesão em Brooklyn é torná-lo a partir de uma velha receita familiar, mixologists centro estão usando-o em um coquetel e chefs estão emparelhamento com fritos couves de Bruxelas e couve-flor verde.

Em 1988, quando a família Likitsakos abriram seu mercado grego ocupado no Upper East Side, eles venderam a sua própria casa-feito iogurte. "Nós acirrado, mas durante a noite, como na Grécia", disse Vicki Likitsakos, um dos proprietários. "As pessoas ficaram loucos por ela. Ele tinha um culto seguinte. "Embora eles não chamá-lo de" iogurte grego, "era, inegavelmente, tradicionalmente grego.

Eles ainda vendê-lo, com mel ou atado com alho, como o mergulho grego clássico, tzatziki.

Depois vieram as marcas nacionais como Chobani e Fage, feitas em Nova York. Lojas especializadas abastecido grifes como Cow Brown e Straus Family Creamery, e pequenas leiterias locais começou a vender os seus iogurtes gregos nos mercados de agricultores, às vezes feitos a partir de leite de ovelha ou de cabra.

No outono passado, marca da casa orgânica Trader Joe veio em um sabor da abóbora sazonal, como recheio de torta livre de culpa instantânea. E Norman, uma nova marca kosher de Nova Jersey projetado para o ultra-ortodoxo, tem seis sabores, quatro dos quais também são kosher para a Páscoa.

Para muitos fãs de iogurte, é tudo grego

A espessura é o fator determinante de iogurte grego, que é esticado para remover o excesso de soro de leite, dando-lhe um maior teor de proteína (e preço) do que o iogurte regular. Algumas empresas atalho o processo adicionando leite em pó de proteínas, amidos e gengivas. Procure por iogurte natural com uma etiqueta que lista apenas leite e culturas ativas como ingredientes.

Vários analistas de marketing, incluindo Todd Hale, vice-presidente sênior para insights sobre os consumidores e compradores em Nielsen, uma empresa de pesquisa global, dizem iogurte grego representa mais de $ 2 bilhões do mercado de iogurte $ 6 bilhões, com vendas de estilo grego terem aumentado 53 por cento para o ano que termina no início de fevereiro.

Marca Branco Moustache do Homa Dashtaki representa uma parte minúscula do boom (se for medido em tudo), mas já está atraindo um seguinte. "Pelo menos eu não tenho que explicar o iogurte grego é", disse ela.

O nome de sua empresa refere-se ao bigode do pai. Goshtasb Dashtaki, um imigrante iraniano, ensinou a filha a fazer iogurte quando ela estava crescendo na Califórnia. Recentemente, ela se estabeleceu na planta ricota Salvatore Brooklyn no Brooklyn Navy Yard, produzindo um iogurte grego grosso, ultrasmooth que quase sugere creme de leite. Ele vem simples, com mel e nozes, e com nozes, hortelã e uvas passas. Ela faz um iogurte de estilo persa unstrained, simples ou com cebolinha picada. Seus iogurtes têm sido no mercado cerca de um mês e são vendidos em frascos de vidro de sete onças em Bklyn Despensa, Saxelby Cheesemongers, Kalustyan de Gastronomie e 491.

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Lojas de iogurte viagem, que só recentemente começou a servir iogurte fresco, não congelados, começaram a oferecer-lo com ingredientes salgados, um desafio direto ao dente doce americano.

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Pinkberry, a enorme cadeia de iogurte congelado, está programado para ter frescos contadores de iogurte grego em todas as suas lojas até 1 de Abril, onde ele irá oferecer não apenas frutas e nozes como acompanhamentos, mas também tomates, pepinos, manjericão e azeite de oliva. "A América pode estar acostumado a doce, mas em outros lugares muitas vezes é saboroso", disse Ron Graves, presidente-executivo Pinkberry.

Como um ingrediente, iogurte grego é "indulgente e fácil de usar", disse o chef Brad Farmerie. Quando levada em e suavemente aquecida até engrossar e sabor um molho ou sopa, não coalhar como iogurte regular.

"Ele dá um saldo de riqueza e de acidez e sabores carrega bem", disse Farmerie. Ele coloca-lo em vários pratos em seus restaurantes do centro, Saxon & Parole e Pública.

E em Saxon & Parole, Naren Young, o diretor cocktail, e Masahiro Urushido, o barman, tomar um drinque chamado de rum e passas, algo como um lassi, que é misturado com iogurte grego, rum escuro, Licor 43 (cítrico e picante ), canela e calda de mel. Embora ele não tem passas, seu sabor transmite esse personagem eggnoggy rum-passas.

O chef espanhol Luis Bollo utiliza iogurte grego como uma cama para fritos couves de Bruxelas e couve-flor verde em seu restaurante Salinas no Chelsea. Frango é revestido com ele antes de ser dragado em panko para assar em Little Owl no West Village. É curry, congelados e spooned sobre carpaccio de cordeiro na passagem em Houston.

Pelo David Burke Kitchen no SoHo, iogurte grego é servido no lugar de creme de leite em batatas assadas, algo um cozinheiro casa pode copiar. Mas não se esqueça de tirar o pó com sal grosso para torná-lo extra-moderno.