Palavras Vinho: Contém sulfitos

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Palavras Vinho: Contém sulfitos

Palavra do vinho desta semana, "contém sulfitos" é certeza de ser familiar para a maioria dos nossos leitores. Estes são apenas dois pequenos palavras que você vê em quase todos os rótulo de vinho, mas eles são freqüentemente mal compreendida e culpou para cada sentimento doentes depois de beber vinho.

Então, o que exatamente significa "contém sulfitos" significa?

O termo "sulfitos" é um termo abrangente para o dióxido de enxofre (SO2) livre compostos. O dióxido de enxofre é um conservante muito importante que tem sido utilizado na produção de vinho para um tempo muito longo (e, de facto, a maioria das indústrias alimentares, bem), devido ao seu poderoso antioxidante e propriedades antibacterianas. SO2 desempenha um papel muito importante na manutenção da frescura de um vinho.

Como Sulfites Get Into Wine?
Em vários estágios do processo de vinificação, enólogos pode adicionar dióxido de enxofre. O dióxido de enxofre é também um subproduto natural do processo de fermentação. Por isso não há realmente nenhum vinho que é totalmente livre de sulfito. Em qualquer vinho que você tem o que é denominado como "SO2 livre" e "SO2 ligado." Juntos, eles formam o nível "SO2 total" em um vinho. Apenas o "SO2 livre" é útil e ativo como conservante.

O desafio para qualquer produtor de vinho é o de maximizar a quantidade de SO2 livre ou utilizável, enquanto minimiza o nível de SO2 total. Hoje, graças a vinha mais cuidado e manuseio adega de ambas as uvas eo suco, muitos enólogos pode atrasar a necessidade de adições de SO2 até depois da fermentação está completo e, portanto, reduzir a quantidade de SO2 que acaba vinculado a outros compostos no vinho .

Adições globalmente limitado e controlado
A razão pela qual os produtores de vinho que adicionar quantidades adicionais de dióxido de enxofre limitados ao vinho é porque o vinho é perecível, propensos a oxidação e o desenvolvimento de aldeído e outros odores indesejáveis. No entanto, a quantidade que pode ser pode ser adicionada é estritamente controlada. Na UE os níveis máximos de dióxido de enxofre total que um vinho pode conter são 160 ppm (partes por milhão) de vinho tinto, 210 ppm para o vinho branco e 400 ppm para os vinhos doces. Como tanto vinho é exportado e importado em todo o mundo, os níveis bastante semelhantes aplicam-se em os EUA e em outros lugares ao redor do globo.

Prejudicial ou inofensivo?
O consumo de sulfitos é geralmente inofensiva, exceto se você sofre de asma grave, ou não têm as enzimas específicas necessárias para quebrar sulfitos em seu corpo. Como mencionado acima, a quantidade de sulfitos que pode conter um vinho é altamente regulado. Qualquer vinho que contenham mais de 10 partes por milhão (ppm) de dióxido de enxofre deverá apor o rótulo "contém sulfitos".

Sem Adicionado Sulfites
Para a maioria dos produtores de vinho são parte consciente sobre adições de SO2 e tentar manter as adições mais baixo possível, enquanto ao mesmo tempo, não arriscando a degradação prematura do vinho. Dito isto, estamos vendo um número crescente de vinhos "naturais" no mercado, onde é adicionado pouca ou nenhuma SO2. Estes vinhos muitas vezes carregam as palavras "sem sulfitos adicionados."

• Para mais informações sobre sulfitos em vinho veja meu post anterior para O Kitchn volta em 2009.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), é um New York educador vinho base, escritor freelance e consultor.

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(Imagem: imagem Subjacente por Sadovnikova Olga / Shutterstock)