Paixão de John Darnielle Da Pipoca, Parte I

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Paixão de John Darnielle Da Pipoca, Parte I


John Darnielle, partido dosa cargo na Pongal em New York City.

Os dosas na Pongal são uma coisa de beleza: crispy no lado de fora, um pouco suave no interior, com o casamento perfeito de sal, a manteiga ea crise que faz você esquecer o conceito de graxa existia fora de The Outsiders. Eu sugeri que John Darnielle me encontrar neste restaurante vegetariano do sul da Índia, porque, primeiro, ele tem sido um vegetariano desde 1996 e eu não estava prestes a ver o homem comer uma salada na conta do entrevistador.

Mas em segundo lugar, quando Darnielle não está em turnê pelo mundo com sua banda The Mountain Goats, ele provavelmente debruçado sobre uma extensa assemblage livro de receitas ou batendo para fora uma mistura de especiarias para larb Isan de estilo. Cozinhar, ao que parece, é uma paixão para Darnielle, um colecionador de série de paixões (você pode adicionar música, religião, direitos dos animais à lista).

E como eu descobri na primeira parte da nossa entrevista, a sua paixão pelo mundo da culinária gira em torno do que o cantor descreve as "melhores alimentos do mundo no momento" - pipoca, berinjela, melancia, amendoim e um "revolving quinto. "

Você foi pendurado para fora em Nova York nos últimos dias. Onde você anda comendo?
Eu tinha realmente boa pizza na noite passada [risos].

Em Brooklyn?
Sim. Fornino, que tem alguma um dos melhores pizza na cidade. Eu costumo ir com o margherita.

Onde você comer o café da manhã?
Eu tinha um pequeno-almoço simples, esta manhã com minha esposa. Eu estive muito ocupado e realmente não tenho tido tempo para fazer muito. Sair à pizzaria na noite passada foi uma realização.

Quem se juntou a você?
Apenas eu.

Você comer fora um lote na estrada?
Você realmente não tenho tempo para fazer isso muito em turnê. Passeio não está viajando, é trabalho. Estes últimos dois passeios, temos tentado realmente difícil espremer em coisas porque você ficar muito cansado de Taco Bell.

Então você comer Taco Bell?
As pessoas pensam passeio é de férias, mas, infelizmente, não é de todo. Para realmente sair de sua maneira de ver o material tem um monte de planejamento e esforço e, geralmente, a maioria de seu planejamento e esforço foi canalizado para o passeio.

Vamos falar sobre seu vegetarianismo. Você é um vegetariano para a religião? Política? Saúde?
Eu não quero comer animais. Há alguns argumentos de saúde para o vegetarianismo, mas acho que o único argumento real é se é legal ou não para matar seres de vida, a fim de comê-los, e eu não acho que isso é para mim.

Quando você primeira vez tomar essa decisão?
Foi no Queens, em 1996. Havia uma grande tempestade de neve em Nova York e eu me nevou e não podia sair por um par de dias. Então eu arrastei até a locadora e alugou um vídeo chamado "Keeper do irmão" sobre alguns agricultores do norte do estado de Nova York. Um deles morre eo xerife local acusa-os de assassinato. Foi intenso. Há esta cena incidental no filme onde eles tomam um porco para o mercado, colocá-lo na parte traseira de um caminhão, coloque um rifle na cabeça e matá-lo - e realmente não bater bem. Isso realmente registrado comigo que isso não foi legal. Um porco é o mamífero terrestre mais inteligente depois do homem e tem características muito inteligente. Isso foi realmente isso. Não é realmente um mistério para ninguém que come carne de onde veio, mas não é este momento. Como, se você não comer um cachorro porque eles são inteligentes, então porque comem outros animais? Você também aprende muito rapidamente quando você vai vegetariano que não há perda real, e ele realmente abre um mundo de cozinha para você.

Você pensa em ser um vegetariano muito?
Não. Eu acho que um monte de comida [risos], mas eu não perca nada sobre a carne de todo. Eu era um grande comedor de carne e usado para bifes presunto ordem especial de Kansas City.

Você estava cozinhando um lote de carne antes de 1996?
Não, eu realmente não fazer muito cozinhar. É aí que o vegetarianismo vem a calhar, porque você aprender a cozinhar - que costumava não ser um monte de opções vegetarianas onde eu morava, então eu me tornei o cozinheiro da casa.

Então, você está um cara carne-proxy - como bacon e salsicha vegetariana para café da manhã.
Claro, sim.

Eu perguntei porque alguns vegetarianos não são para baixo com isso.
Eu gosto de realmente cozinhar, e esses são legal quando você não tem tempo para cozinhar.

Ao cozinhar vegetariano, você tem um go-to Cuisine?
Eu tenho uma coleção livro gigante. Livros de receitas são uma espécie de como álbuns, onde você mora em um por uma semana ou duas, em seguida, seguir em frente. Agora para mim é Mark Bittman de como cozinhar Tudo Vegetariana, que é um livro de receitas totalmente incrível. Seu foco é sobre animar mínimo na boa cozinha - coloque o azeite, o sal ea pimenta e então decidir se você precisa de mais nada. Ele também assados ​​legumes muito, o que eu estou realmente em agora. Antes disso, era Vegan With a Vengeance por Isa Chandra Moskowitz e Brad Misanthropic de Por favor não alimente os ursos! Isso compila cozinhar 'zines do final dos anos 90, quando cozinheiro' zines, onde uma grande coisa.

Por que você comprar um livro de receitas particular?
Cada autor tem a sua própria mensagem que eles prêmio e seu próprio foco na culinária - se é sobre um molho, os ingredientes ou o processo ou estilo - que varia de livro para livro. Há um livro tailandês que minha mãe-de-lei me deu aquele é sobre como fazer suas próprias misturas de especiarias, que é difícil e demorado. Você geralmente quer ir diretamente para o fogão, mas aqui você não é.

Você tem um almofariz e pilão em casa?
Não, não, eu não faço. Eu costumava usar um muito.

Qual é o seu prato favorito Thai para se preparar?
Caril tailandês. É diferente de curry indiano porque é geralmente à base de leite de coco. Além disso, minha coisa favorita no mundo é sopa.

Sopa? Ninguém diz isso.
A sopa é um agregado. É como dizer que o seu favorito é um guisado. Os melhores alimentos do mundo são pipoca, berinjela, melancia, amendoim eo quinto está sempre girando, agora para mim é pimenta. Batatas entrar e sair. Peanuts são eternos. A pipoca é um alimento maciçamente maravilhoso que não é útil em muitos pratos, mas é o rei de todos os lanches.

OK, vamos voltar a este respeito. Melancia. Isso é realmente polarização! Eu não gosto disso.
Você está fora de sua mente! Mas é difícil argumentar sobre o alimento, porque é uma questão de gosto.

Certo, é como argumentar sobre um registro. Apesar de melancia, eu gosto combinações doces e salgados lá. Como adicionar um pouco de sal ou ervas afiadas e estamos no negócio.
Você sabe como eu comer melancia? Eu levo uma faca e cortou-o ao meio, pegue uma colher e comer metade, em seguida, colocar a outra metade na geladeira para comer mais tarde.

Chegar boa melancia na Carolina do Norte?
Sim, e em Iowa também. Eu gosto de todos os melões - melão é fantástico, melada é bom.

Você usa um liquidificador para fazer smoothies com os melões?
Não, isso leva muito tempo. Meu método de comer melão é tão eficientes [risos]. Minha esposa comeu um granita melancia no outro dia, o que é bom. Você também pode fazer uma sharbat, que é incrível - é um líquido com xarope simples e melancia.

Você tem rituais alimentares antes de executar?
Bem, eu sou um cantor, e você não deve comer muito antes de jogar. Quando eu acabo jogando, porém, há geralmente não é boa comida ainda disponível naquela hora. Pizza, tudo bem. Concentro-me mais no café da manhã porque é difícil encontrar um bom jantar. Além disso, eu não posso falar em um restaurante quando estou em turnê, porque é demasiado alto. Agora eu não estou em turnê para que eu possa falar, mas eu não posso geralmente fazer isso quando estou em turnê.

Então turismo é ...
É uma disciplina ascética é o que é. Super grandes artistas têm chefs que trabalham com eles - mesmo as pessoas que não são tão grandes terão um chef ou restauração nos bastidores. Mas isso é mais para as pessoas que estão carregando em torno de meio-dia e são verificados-som por dois.

Onde você gostaria de visitar para a comida?
Há um monte de boa comida na Austrália, é um país realmente bom comida. Posso dizer-lhe determinados lugares para ir. O Rose Hotel em Sydney tem uma das melhores pizzas que você já teve, mas não é um New York pizza. A cervejaria Little Creatures em Fremantle é incrível. Cervejas australianas são realmente bom, e cervejas artesanais estão explodindo lá. Descobri sal e pimenta tofu no esta pequena e totalmente despretensioso lugar, Ásia Café em Brisbane. É o melhor maldito prato no mundo. O Couve foram bastante incrível também.

Então, você teve algum tempo para comer quando você estava na Austrália?
Tivemos um tour manager, Bob Trig, que estava realmente em alimentos. Ele perguntava que tipo de comida que gostava e criou um itinerário inteiro. Comemos muito bem lá.

Que tal comer com outras bandas ou músicos enquanto na estrada?
Eu sou um eremita! Eu realmente não sair com pessoas ou sair, a não ser com a minha esposa. Eu realmente não 'pendurar' em todos [risos]. Na estrada, você geralmente encontrar o jantar por si mesmo, porque você está com as pessoas durante todo o dia. Eu comia com Yuval [Semo] em Zahav, na Filadélfia, e que foi uma das melhores refeições que já tive em toda a minha vida. Yuval é de Israel e temos hummus em nosso cavaleiro. A primeira vez que o trouxe de volta, ele era como "isto não é hummus real." Toda vez que lhe perguntava como um hummus provei, ele diria que foi terrível, e isso meio que se tornou uma coisa. Depois de uma passagem de som em Columbus, Ohio, encontramos um hummus que ele disse foi incrível. O próximo que descobrimos que era quase tão bom foi ao norte de Los Angeles, no vale em algum lugar aleatório que teve um grande forno rotativo. Mas, aparentemente, para encontrar boa hummus neste país é muito difícil.

Zahav pode ser um lugar legal para jantar para vegetarianos. Você se lembra de qualquer um dos pratos específicos?
Não me lembro de nenhuma das coisas individuais, infelizmente. E eu não tirar fotos quando eu comer, também. Mas eu me lembro que o hummus e as azeitonas eram muito bons.

Alguma vez você já tentou cozinhar pratos israelenses?
Não, eu nunca tentei ainda. A coisa é, em algumas culinárias, o processo ou especiarias são importantes. Na culinária do Oriente Médio, como em dizer que a culinária mexicana, a frescura dos ingredientes é a única coisa mais importante. Se o tahine foi sentado em uma prateleira por um mês, você não está indo para obter o melhor hummus. Se o grão de bico são extremamente fresco, você pode realmente sentir a diferença - pelo Zahav, eu tenho certeza que eles fazem o seu próprio tahine.

Confira a segunda parte da entrevista, onde fala Darnielle café, TV de alimentos e couve cozinha.



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