Orecchiette com erva-doce caseiro Salsicha e Receita Chard suíço

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Orecchiette com erva-doce caseiro Salsicha e Receita Chard suíço


Foto: Erin & câmera no Flickr

Depois de fazer a salsicha de funcho para este orecchiette prato, o resto é um piscar de olhos. Buon appetito!

Porções: 4

Ingredientes

Para a acelga

1 maço de acelga, aparado, lavadas e picadas grosseiramente

Azeite 1/4 xícara extra-virgem

sal kosher

1/2 cebola grande espanhol, em fatias finas

12 dentes de alho em fatias finas no sentido do comprimento

2 chiles arbol secas

Para a salsicha de funcho

4 £ porco desossada ombro, moída na hora

1 £ porco fatback, moída na hora

3 colheres de sopa de sementes de erva-doce

3 colheres de sopa de alho finamente picado, cerca de 10 dentes

2 colheres de sopa de sal kosher

2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa de pimenta do reino moída

2 colheres de sopa quente paprika

1 colher de sopa de erva-doce pólen

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

3/4 xícara de água gelada

Para as massas

3/4 libra funcho salsicha

1/2 colher de chá de pimenta Aleppo

Caldo de galinha 1 xícara

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

sal kosher

12 onças Orecchiette fresco

3 colheres de sopa de azeite de acabamento com qualidade

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano, fresco ralado

2 colheres de chá de erva-doce pólen

2 colheres de farinha de rosca, brindado

Como chegar:

Para a acelga:

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande refogue em fogo médio-alto até que esteja quase fumar, 2-3 minutos. Adicione a cebola, alho e pimentões, e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos, a adição de água para a panela (tanto quanto um copo total), agitando frequentemente para evitar o escurecimento vegetais.
  2. Adicione as folhas de acelga, tempere com sal, e dobrar as folhas em com a cebola por 1 ou 2 minutos a murcha-los um pouco. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que as folhas de acelga são verde muito escuro ea cebola, folhas e caules são uma mistura macia, homogénea.
  3. Vire os legumes para fora em uma placa de corte, pique finamente e reserve.

Para a salsicha:

  1. Combinar completamente todos os ingredientes em uma grande tigela com as mãos. Cubra até estar pronto para usar e congelar o resto em sacos de congelação resistentes.

Para o molho:

  1. Aqueça uma frigideira em fogo alto até que ele é muito quente. Adicionar a salsicha para a panela e cozinhe-o em repouso por cerca de 2 minutos, até que a carne está cauterizada. Agita-se a carne e cozinhe por mais 4 minutos, quebrando-o em pedaços do tamanho de ervilhas, até que esteja cozido.
  2. Adicione a acelga picada e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos para aquecê-lo completamente, agitando a acelga na salsicha enquanto cozinha.
  3. Polvilhe a pimenta sobre a acelga e lingüiça, adicione o caldo de galinha e cozinhe o molho por 2 minutos, mexendo sempre, para trazer os ingredientes juntos. Adicione a manteiga, mexa até derreter e desligue o fogo quando você cozinhar o macarrão.

Para a massa:

  1. Encha uma panela massas ou panela grande com 6 litros de água, adicionar 6 colheres de sopa de sal, e trazer a água para ferver em fogo alto. Se você não estiver usando uma panela de macarrão, coloque um coador na pia ou têm um grande coador de arame útil para levantar a massa para fora do pote.
  2. Remova o orecchiette da geladeira ou freezer e coloque-os na água fervente. Mexa para evitar que a massa de degola juntos, cobrem parcialmente a panela para que a água retorna para ferver rapidamente e continua a ferver e cozinhe o macarrão até que esteja al dente, cerca de 2 minutos. Como alternativa, use as massas secas e cozinhe de acordo com as direções. Cerca de 1 minuto antes de o macarrão é feito, coloque o molho em fogo alto. Levante a massa da água de cozedura ou drená-lo e adicioná-lo imediatamente para a panela com o molho.
  3. Cozinhe o macarrão com o molho juntos por 1 a 2 minutos, mexendo com uma espátula de borracha, até que o molho é grossa, adicionando água fresca para o pan, se a massa parece seca ou pegajosa em vez de escorregadio e brilhante.
  4. Desligue o fogo e adicione o azeite de acabamento com qualidade, Parmigiano Reggiano e erva-doce pólen, mexendo vigorosamente e sacudindo a frigideira para emulsionar o molho.
  5. Empilhar o orecchiette no centro de cada uma das oito placas, dividindo-a de maneira uniforme, e colher qualquer molho deixado no recipiente por cima da massa. Salpique uma colher generosa de migalhas de pão sobre cada porção, e sirva com os restantes migalhas de pão ao lado.

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Nível de dificuldade:

Difícil

Tempo de preparação:

1 hora 30 minutos

Tempo de cozimento:

1 hora 15 minutos