Orange-Scented Abóbora de Inverno e sopa de cenoura

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Orange-Scented Abóbora de Inverno e sopa de cenoura


Eu estava procurando por novas abordagens de abóbora e encontrou uma receita maravilhosa que olha no "Muito Mais", a mais recente coleção de Yotam Ottolenghi, para abóbora assada com polenta trigo mourisco. A polpa foi temperada com pimenta da Jamaica, cardamomo, e casca de laranja, entre outras coisas, e eu estava inspirado para tentar estes temperos em uma sopa. Amarrei a especiarias, ervas e casca de laranja em um saco de pano e chiou-los na sopa com grande efeito. A essência de laranja é especialmente atraente.

Ingredientes

  • 6 bagas de pimenta da Jamaica
  • 4 vagens de cardamomo verde, levemente esmagados
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 10 grãos de pimenta
  • Tiras de casca de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola média picada
  • ½ cenoura libra, em cubos
  • 2 £ descascadas polpa de inverno, tais como butternut ou kabocha
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de legumes
  • 1 batata média (cerca de 5 onças)
  • Sal e pimenta moída na hora
  • ½ xícara de suco de laranja fresco ou estoque ou água adicional
  • Caiena a gosto

Para guarnecer:

  • ¼ xícara cozidos quinoa preta
  • 1 colher de sopa de óleo de pistache torrado


Preparação

  1. Corte um pedaço quadrado de pano para fazer um saco de especiarias, ervas e casca de laranja. Coloque as bagas de pimenta da Jamaica, cravo, cardamomo, folhas de louro, raminhos de tomilho e tiras de casca de laranja em gaze. Dobre duas extremidades mais, em seguida, enrole o pano como um burrito e amarre firmemente com barbante de cozinha.
  2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela de sopa grande e pesado ou forno holandês e acrescente a cebola e cenoura. Cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicionar abóbora e alho e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura cheira perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar água ou caldo, batata, saco de tempero e sal a gosto e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe 45 minutos a 1 hora, até que abóbora é muito concurso. Retire o saco de especiarias mas primeiro pressione-o contra o lado do pote para extrair líquido.
  3. Usando uma varinha mágica, ou em lotes em um liquidificador regular, purê de sopa. Se for utilizada uma cobertura misturador regulares ao topo do frasco com uma toalha puxado para baixo firmemente, em vez de com a tampa hermética. Retorne à panela e bata no suco de laranja (ou estoque ou água adicional). Prove, ajuste os temperos, e aquecer bem.
  4. Atire quinoa com 1 colher de chá de óleo de pistache. Panelas a sopa em tigelas e cubra com um pouco da quinoa. Regue um pouco mais de óleo em cada tigela e sirva.
  • Preparação antecipada: A sopa vai realizar por várias horas, dentro ou fora da geladeira. Prossiga com Passo 4 antes de servir.