Onde é que a Brown em Brown Sugar vem?

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Onde é que a Brown em Brown Sugar vem?


Eu amo cozer e cozinhar com um pacote recém-aberto de açúcar mascavo. Eu adoro embalá-lo firmemente em uma métrica para cima e que o sentimento oh-so-satisfazendo eu recebo quando se vira para fora, perfeitamente moldado, como areia para um castelo de areia.

Então, como é o açúcar mascavo feitas, e qual é a diferença entre a luz marrom e açúcar mascavo?

Como Brown Sugar é feito

Açúcar mascavo é um pouco de um termo genérico - é simplesmente açúcar que contém melaço, com o melaço dando-lhe esse distintivo cor marrom e sabor. Existem duas formas de açúcar mascavado podem ser feitas:

  1. Açúcar mascavo não refinado ou parcialmente refinado é o açúcar que ainda contém alguns melaço do processo de refinação de açúcar inicial. Ele pode ser marcado fábrica, cru, natural, turbinado, demerara, e mascavado, entre outros nomes, dependendo da origem e do processo de refino. Estes açúcares pode não ser tão suave e úmido como açúcares marrons mais refinados.
  2. Açúcar mascavo refinado é feita pela adição de melaço de volta para o açúcar branco refinado. Este é o açúcar mascavo comercial que é macio e úmido e que é comumente considerada como açúcar marrom, por isso vamos focar em desse tipo e como ele é usado.

Onde é que a Brown em Brown Sugar vem?


Luz contra Dark Brown Sugar

Receitas por vezes, irá especificar marrom escuro ou açúcar mascavo claro, então qual é a diferença? É simplesmente a quantidade de melaço em que:

  • Açúcar mascavo contém cerca de 6,5% de melaço.
  • Castanho claro (ou marrom dourado às vezes rotulados) de açúcar contém cerca de 3,5% de melaço.

Como umidade afeta a textura de refinado Brown Sugar

Açúcar mascavo é naturalmente úmida e macia devido à fina película de melaço que cobre cada cristal de açúcar. Se a humidade se evapora no melaço, no entanto, o açúcar endurece em uma massa, por isso, deve sempre ser selado num recipiente hermético para evitar a perda de humidade.

Mas a coisa boa é que o melaço também é higroscópico, o que significa que absorve a umidade. Isto significa que se o seu açúcar mascavo tem endurecido, você pode selá-lo com pão ou uma maçã por isso o melaço pode roubar e sugar sua umidade para amolecer o açúcar mascavo novamente!

Cozinhar e assar com Brown Sugar

O melaço é o sabor fundamental em açúcar mascavo, açúcar mascavo tão escuro tem um mais rico, mais sabor caramelo-y do que castanho claro. Se a sua receita não especifica qual tipo de açúcar mascavo para usar, você provavelmente pode usar o que você tem na mão, mas escolher o que você acha que é mais adequado para a receita. Se você quiser sabores mais profundos, ir com marrom escuro, mas se você não quer que o melaço de dominar os outros sabores na receita, ir com a luz.

Mais sobre Brown Sugar

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Receita: Pão de banana Scones com Brown Sugar Glaze

Receitas com Brown Sugar

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(Créditos de imagem: Christine Gallary; Emma Christensen)