O River Café morango Sorbet

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Esta semana, estamos lançando uma nova coluna a partir do food52 Editor Sênior Kristen Miglore que assume o seguinte para ser verdade: há boas receitas, e grandes - e depois há receitas do gênio.

Receitas do gênio surpreender-nos e fazer-nos repensar tropos de cozinha. Eles estão proferida por luminares do mundo alimentar e tornar-se seu legado. Eles ficam nos falar e mudar a maneira como cozinhar. E, uma vez que tenhamos dobrado-los em nossos repertórios, eles nos fazem sentir muito gênio também.

O River Café morango Sorbet

- Kristen

Isso medula covarde. Somos ensinados a raspas nossos limões com cuidado, para tosquiar fora apenas o revestimento superior amarela fina, tão cheio de perfume cítrico e promessa de martinis. Como se, devemos baixar a guarda, alguns dos amargo, barriga branca esponjosa - a medula - pode entrar e estragar tudo. (E às vezes ele faz.) Então, nós respeitosamente deixar isso para trás depois que nós tivemos nosso caminho com o suco ea casca, como o quinto trimestre do departamento de frutas.

Mas Ruth Rogers e Rose Gray, fundadores do famoso River Café, em Londres, sabia melhor.

O River Café morango Sorbet

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Heroes of luxuriosos sabores simples, Italiano (lembre-se, eles gerou The Naked Chef), Rogers e Gray percebeu que, tomadas na proporção certa, alguns medula gostaria de acrescentar profundidade, mas não amargura para um sorbet doce. Assim, em seu London River Café Cook Book, eles nos instruir para pulverizar um todo picado de limão, medula e tudo, e temperá-lo com amplas morangos eo açúcar.

O processo é o suficiente para convencer ninguém, jovem ou velho, que a cozinha é um lugar excitante para se estar. Apenas 3 ingredientes fazem uma série de transformações rápidas, coloridas. Em menos tempo do que você pode gastar assistindo bebês fazendo coisas engraçadas no YouTube hoje, você começa a ver não só o que morangos parecido como eles se render e abrandar em uma sopa rosa quente, mas também o que acontece quando picada de limão e açúcar se tornar um - indo de areia a lama fundido em apenas alguns pulsos.

E porque este se dissolve facilmente o açúcar, você começa a ignorar fazendo um xarope simples, um passo muitas vezes considerada obrigatória em receitas sorbet. Em outras palavras, este é realmente um no-cozinheiro sorbet. Ponto para a medula!

O River Café morango Sorbet

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E eu mencionei que tudo isso acontece em uma tigela processador de alimentos? Não só isso significa menos navios para lavar, mas você também não precisa se preocupar com raspagem fora do açúcar limão pegajoso que se agarra aos lados. (Que é estressante para ninguém além de mim? Cada pedaço deixado para trás é como um pequeno fracasso pessoal.) Aqui, a corrida de sucos de morango lavagens afastado qualquer aglomerados remanescentes (e culpa).

Agora, se você está de olho seu limão, pensando que parece especialmente inchado e conciso - ou você está se preocupar que seus morangos não são tão doce e delicado como eles olharam para o greenmarket, você tem a chance de controlá-los, por ajustando o acerto final do suco de limão a gosto antes de enviar a poção em sua sorveteira (Não tem um ainda? Eles são vale a pena.).

O River Café morango Sorbet

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É doce e frio, com pouco pucker, e desde que você não force-lo, você começa pops alegres de sementes e pedaços de casca (é claro, você pode sempre passar através de um filtro se sorbet texturizada não é sua coisa, mas para o verdadeiro, rústico experiência Rogers e Gray, não).

Como eu sugiro trabalhar isso em seu verão? Sirva-o como uma sobremesa revigorante depois de algo grelhado e carne. Ou aliviar uma colher cor-de-fuschia em um copo de água com gás ou ginger ale e ir sentar-se ao sol.

Ele também funciona como um potenciador de humor confiável quando você anda na porta quente e mal-humorado, e em que operam as crianças ou qualquer outra pessoa que você gostaria de obedecê-lo.

O River Café morango Sorbet

De Londres River Café Cook Book por Ruth Rogers e Rose Cinza

Faz 1 ½ litros.

  • 2-3 limões, 1 sem sementes e picados grosseiramente e os outros juiced
  • Açúcar 2 xícaras
  • 2 £ morangos, descascados

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Teve uma receita gênio que você gostaria de compartilhar - a partir de um livro de receitas clássico, uma fonte on-line, ou em qualquer lugar, realmente? Por favor, envie meu jeito (e diga-me o que é tão esperto sobre isso) em [email protected].