O que o Tipsy Camponês Knew

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O que o Tipsy Camponês Knew




Para aqueles que bebem com abandono na véspera de Ano Novo e precisa aliviar um dia depois, a sopa pode ser a resposta. Alguns juram por uma grande tigela de menudo: picante mexicana sopa de tripas com tampo com cebola crua picada, chiles e um aperto de cal. Há coreano Jang gook hae, uma mistura inebriante de sangue de boi, ossos de carne, brotos de feijão e repolho seca. A lista de possibilidades é longa. Cada nação parece ter uma cura para ressaca infalível para recomendar.

Na França, o remédio é confiável sopa de cebola. Sim, o tipo que costumava vender tarde da noite em Les Halles, o mercado central parisiense longo ido. Esses dias míticos passaram; Agora, é difícil encontrar um bom Soupe à l'oignon em Paris. Mas você pode encontrar uma sopa de cebola gratinada sem brilho em cada menu turístico, servido borbulhando com grudento queijo.

Por outro lado, uma boa versão caseira é maravilhoso, e você não tem que ser pendurado sobre a apreciá-lo. Mesmo quando comido sóbrio, sopa de cebola é um excelente antídoto para o clima tempestuoso, frio.

O que o Tipsy Camponês Knew


Na verdade, sopa de cebola é realmente prato de um cozinheiro casa. A receita é muito vamos-make-algo-out-of-nada, que consiste em apenas alguns grampos despensa. Os três ingredientes principais são as cebolas, sal e pimenta. Uma refeição frugal comum para gerações de famílias francesas, a sopa, no entanto, requer uma certa finesse para se preparar.

Jacques Pépin me mostrou o caminho, quando eu o conheci anos atrás na Califórnia. Nós estávamos fazendo uma enorme quantidade de sopa de cebola para um evento especial, por isso, tivemos 10 libras de cebolas em rodelas e um fogão forrado com grandes panelas refogue. Suas advertências: Não sobrecarregar a panela ou as cebolas não vai marrom. Manter o calor elevado, mas não muito alto, então as cebolas não cozinhar muito rápido e queimar. Seja generoso com o sal ea pimenta. Folha de louro e tomilho são essenciais, tudo o resto é negociável. Um pouco de vinho tinto é bom, um pouco de Cognac não poderia machucar.

O que o Tipsy Camponês Knew


As cebolas caramelizadas cuidadosamente agora estavam prontos para a panela de sopa. Você usa o caldo de carne ou caldo de galinha? Perguntei.

Não, disse ele. Muito chique. Este é um prato simples camponês. Usaremos "Château Chirac," água da torneira! Minha mãe sempre faz com que seja dessa maneira, disse ele, confie em mim.

Quem era eu para discutir com a mãe de Jacques Pépin? Na verdade, a sopa foi incrivelmente saboroso. Este tornou-se agora o meu método de mãos-down favorito, também - e uma recepção remédio para todos os fins, especialmente nesta época do ano.