O que fazer com Whey: Popularidade de iogurte grego, e seu ácido Whey Problema

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O que fazer com Whey: Popularidade de iogurte grego, e seu ácido Whey Problema


Eu li um artigo muito interessante esta manhã em Farmer Modern Aparentemente de iogurte grego popularidade ascendente nos últimos anos criou um problema não tão insignificante:. Resíduos de soro de leite ácido. Ácido ou azedo, soro de leite - o líquido que escorre quando você estica iogurte ou queijo cottage - é um subproduto problemático: é tóxico para o meio ambiente natural, mas não é fácil de integrar de volta para o funcionamento de uma fábrica ou fazenda. Então, o que pode fazer grandes companhias de alimentos com o soro de leite ácido?

De acordo com Modern Farmer, para cada três ou quatro onças de leite utilizadas, iogurte empresas gregas produzir apenas uma onça de iogurte. O resto é tudo o soro de leite. Soro de leite produzido comercialmente é "aproximadamente tão ácido como sumo de laranja," e contém principalmente lactose, ou açúcar do leite, mas também de alguns minerais e uma pequena quantidade de proteína. O Nordeste produziu mais de 150 milhões de litros de soro de leite ácido somente no ano passado. Iogurte empresas estão tão desesperadas para se livrar dele, eles estão tentando pagar aos agricultores para levá-la a partir deles!

Deve notar-se que o soro ácido, produzido por empresas de iogurte, que é diferente de soro de leite doce, como produzida por produtores de queijo. Soro de leite doce tem mais proteína e menos ácida do que whey iogurte grego, razão pela qual as empresas podem vender queijo de soro de leite doce como um suplemento de proteína ou ingrediente alimentar. Mas você não pode fazer isso com soro de leite ácido.

Então, o que pode ser feito com soro de leite ácido? Cientistas de alimentos e os agricultores têm experimentado com misturá-lo em alimentos para vacas, ou em adubo para fertilizar. Mas se as vacas comem demais soro ácido, ele mexe-se o seu sistema digestivo. E o problema é sempre como prevenir soro de vazar para o meio ambiente. (Whey retira seu ambiente circundante de oxigênio, o que significa que ele tem o potencial de transformar rios e canais em "mares mortos", como um especialista lembrou.)

Outras opções possíveis actualmente em experimentação: incorporá-lo em fórmula infantil ou encontrando maneiras de extrair o açúcar, ingrediente dominante do soro de leite (!). Para mais informações sobre o problema de soro de leite ácido ea pesquisa por trás dele, leia o artigo na íntegra abaixo:

Soa como alguém que vem com uma maneira de lidar com soro será uma indústria "herói", como disse um produtor iogurte.

Update: Eu recebi uma resposta a este post do Chobani. Aqui está o que eles dizem:

No Chobani, estamos empenhados em ser um parceiro da comunidade boa. Isso inclui encontrar usos responsáveis ​​por soro de leite, um subproduto natural do processo para criar autêntica tensas iogurte grego. Estamos constantemente explorando as melhores idéias e opções para uso de soro de leite benéfico.

Agora, nós escolher o retorno de soro de leite para os agricultores, a maioria dos quais o usam como um complemento ao seu alimento para o gado. Alguns é usado como fertilizante aplicado na terra, mas somente em fazendas que têm planos de manejo de nutrientes no lugar com a agência de conservação ambiental do Estado. Uma pequena porcentagem também é enviado para digestores da comunidade, onde o soro de leite é usado para produzir energia.

(Image: Salada em um frasco, que oferece 18 maneiras para os fabricantes de iogurte casa para usar soro de leite.)