O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas

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É a estação de transbordar bolsas do mercado, caixas CSA pesados ​​e jardins correr solto. Alexandra Stafford de Alexandra Cooks está nos mostrando como armazenar, preparação, e aproveitar ao máximo a generosidade, sem desperdiçar um pedaço.

Hoje: Como conservar, preparação, e fazer o máximo de pimenta colheita da temporada, se você tem apenas um punhado ou você escolheu tantos você deve ser chamado Peter Piper. Comece com pimenta marinado salada de Yotam Ottolenghi.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas



Se ao menos até o final do verão, como cozinheiros e jardineiros se sentiu sobrecarregado por nossa cultura pimenta; nos encontramos despejo nossa recompensa por portas da frente dos vizinhos; lamentou ainda um outro jantar de chiles rellenos.

Imagine se nós enfrentamos uma riqueza de brilhante - vermelho! - pimentas cada vez que saiu aos canteiros. Se apenas tantos de nós não foram ainda à espera para o nosso verde-fruta plantas carregadas de mostrar quaisquer sinais de amadurecimento.

Podemos sonhar, mas a boa notícia é que Yotam Ottolenghi veio para o resgate. Com apenas duas pimentas e alguns outros ingredientes - manjericão fresco, alcaparras, verdes misturados, e Pecorino raspada - o mestre de cozinha vegetariana foi trabalhada uma salada de final de verão preenchido com textura e sabor. E apesar da presença de alguns personagens fortes (alcaparras, Pecorino), o sabor das pimentas permeia cada mordida.

Mais: Tenho uma jarra cheia de alcaparras? Usá-los para uma semana de jantares.

O truque é que os pimentos assados ​​marinar por pelo menos uma hora em uma mistura de azeite de oliva, vinagre balsâmico, alho e tomilho. Durante este tempo, as pimentas não só absorver esses sabores, mas também infundir uma doçura smoky para a marinada, o que acaba se tornando o molho para a salada.

Estes pimentos assados ​​pode ser usado em inúmeras maneiras, mais simplesmente com um naco de pão duro e uma fatia de queijo. Mas a salada - feita com partes iguais ervas para greens, e atado com rodelas de vermelho, pops de aparas de queijo branco verdes, e Stark durante todo - é impressionante. E (com ou sem uma colheita abundante de pimentas) pode estar em sua mesa esta noite.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


Para armazenar suas pimentas, porém muitos você tem:

  • Se sua cozinha é cool o suficiente, você pode armazenar pimentos por lavar fora da geladeira coberta com uma toalha de cozinha.
  • Não guarde em sacos plásticos, que promovem o desenvolvimento de umidade e causar pimentas para estragar mais rapidamente.
  • Pimentas vai manter por pelo menos uma semana na geladeira, mas, como com os tomates, a temperatura fria não é ideal para preservar seu sabor. É melhor para armazená-los à temperatura ambiente e comê-los dentro de alguns dias.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas



Para preparar suas pimentas:

  • Quando o corte ea semeadura pimentas, certifique-se sempre lavar as mãos depois e ter cuidado para não esfregar os olhos enquanto você está trabalhando.
  • Pimentas são muitas vezes servidos crus. ,, Pimentas coloridas frescas batata frita, cortados em rodelas são um favorito em bandejas Crudite. Cortar e descartar os tronco, sementes e as membranas brancas antes de cortar. Finamente picado pimentas matérias adicionar grande textura e sabor ao salsas (manga, abacaxi, pêssego, etc.); sanduíches; e massas, batata, feijão, saladas e grãos inteiros.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


Para cozinhar suas pimentas:

  • Você pode simplesmente refogue-los. Corte pimentos ao meio, em seguida, retire o caule e sementes e descartá-las. Julienne ou cortar a carne em cubos pequenos. Salteados em cubos par pimentas muito bem com cebolas, tomates, milho, berinjela, abóbora, alcaparras, alho e ervas, e pode ser usado como base para sopas, ensopados e molhos. Adicionar pimentos salteados para tacos e fajitas, sanduíches vegetarianos (ou salsicha-carregado), pizzas e massas, frittatas e quiches, braises e tagines.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


  • Há muitas maneiras de assar pimentos, e dependendo de como você faz isso, suas pimentas resultantes irão variar na textura. Se você carbonizar as pimentas rapidamente sobre uma chama aberta (usando uma churrasqueira, fogão de mesa, ou de frango), a carne de pimenta descascado será firme e sabor fumado. Se você assar os pimentões, a uma temperatura mais moderada (como descrito na receita de salada Ottolenghi abaixo), a carne dos pimentões pelados será mais suave, vai gosto doce, e as pimentas vai lançar sucos mais saborosos. Você pode assar pimentos todo e semeá-los mais tarde, ou você pode cortar e semeá-los antes de assar.

Mais: Transforme suas pimentas vermelhas assadas em um condimento doce.

  • Pimentas podem ser assados ​​no forno a uma gama de temperaturas (375º F a 450º F), e o tempo de cozedura vai variar dependendo da temperatura (de 20 a 40 minutos ou mais). Eles podem ser deixado toda, ou eles podem ser semeadas e cortado antes de ser torrado. De qualquer maneira, esfregá-los levemente com azeite, coloque-os em uma única camada em uma assadeira, e assá-los até que eles começam a amolecer e escurecer em alguns pontos. Quando as pimentas são assado inteiro, girá-las de vez em quando para se certificar de que eles Char uniformemente. Como alternativa, para char pimentas sobre uma chama aberta, coloque uma pimenta inteira diretamente sobre a chama e cozinhe, girando cada tantas vezes com pinças, para que a pele carboniza uniformemente. O processo deverá ter 10 a 15 minutos. De qualquer maneira, uma vez assada, transferi-los para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe-os descansar por pelo menos 15 minutos. Esfregue as peles fora das pimentas e descartá-los (junto com as sementes, se você não tiver semeado deles já). Salve os sucos Nunca lave as pimentas para facilitar a remoção da pele ou sementes - você estará lavando muito do sabor.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


  • Pimentos assados ​​pode ser usado em inúmeras maneiras: em camadas em sanduíches e quesadillas; atiradas para massas, feijão, grãos inteiros, e saladas verdes; cortado e transformado em prazer; dobrado em pão de milho; adicionado a paella. Eles podem ser puré em sopas, molhos e se espalha como muhammara, romesco, harissa, e hummus.

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


  • Poblanos ou qualquer chile verde longo (ou qualquer chile, na verdade) pode ser assado e recheado com queijo e ovos e frito ou cozido em chiles rellenos.
  • Pimentões (haste esquerda intacto, cortados ao meio no sentido do comprimento ou verticalmente, ambas as partes cozidos brevemente) pode ser recheado com carne ou legumes e cozido com molhos salgados ou caldos até que as pimentas são concurso e os recheios são cozidos.
  • Pimentas pode ser em conserva ou cozidos em compota e confit.

Diga-nos: Como você gosta de cozinhar com pimentas?

O que fazer com uma sobrecarga (ou não) de pimentas


Marinado Pimenta Salada com manjericão, alcaparras e Pecorino

Serve 2 como um motor de arranque

1 pimentão vermelho, esquartejado
1 pimentão amarelo, esquartejado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de açúcar mascavo (regular é bom)
2 ramos de tomilho (opcional)
1 dente de alho em fatias finas (opcional)
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsa lisa da folha, folhas colhidos (opcional)
2/3 xícaras de folhas de manjericão
1 xícara de agrião ou rúcula ou verduras
2 onças Pecorino, Parmigiano Reggiano, ou Manchego, raspou
1 colher de sopa de alcaparras escorridas

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Alexandra Stafford

Tags: pimentas, salada, queijo pecorino, alcaparras, manjericão, cozinhar todos os dias, CSA, mercado dos fazendeiros, jardinagem, how-to e bricolage, vegetariana, dietas especiais, verão