O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes

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O inverno é aqui e nós somos sérios sobre como manter produzir mercado dos fazendeiros no menu. Alexandra Stafford de Alexandra Cooks nos mostra como armazenar, preparação, e fazer mais do mesmo, sem perder um pedaço.

Hoje: A grande descoberta, um pickle ainda melhor, eo que fazer com o seu mais recente curso CSA.

O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes


Esta acção de graças passado, um triunfo cozinha provocou uma série de sucessos, deixando-me desejando que a temporada de entretenimento que nunca iria acabar.

Vamos começar a partir do topo: patê de fígado de galinha Boulangere, que inspirou discussões prolongadas e muito louvor, ganhou um lugar permanente em minha tabela do feriado. E então, a presença de restos de patê na minha geladeira pavimentou o caminho para sanduíches bánh MI, caso contrário, um raro prazer, para entrar na minha rotação regular refeição. E então, porque sanduíches bánh Mi não são nada sem que mordida de cenoura em conserva e daikon, eu encontrei propósito para o estoque de rabanetes melancia ocupando gaveta de legumes da minha geladeira - verifica-se rabanetes melancia, uma variedade antiga de rabanete daikon do chinês, fazer um grande pickle.

Convidados felizes! Proeza culinária! Bánh mi sanduíches! Não é um rabanete desperdiçado! Poderia este ciclo fortuito continuar? Poderia, e que tem, mas não sem uma ressalva: rabanetes melancia conservados cheiro quase tão convidativo como um saco de hóquei deixado em um tronco de carro por uma semana. Verdadeiramente, abrindo um pote de picles estes é arriscado negócio, um ato comprovada para enviar crianças correndo e adultos estremecendo.

O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes


Eu aprendi isso da maneira mais difícil, quando eu puxei da geladeira uma jarra de rabanetes em conserva rapidamente dias de idade, na esperança de usá-los para o jantar. Após a destorcer a jarra, no entanto, eu descobri que o dia de fermentação havia transformado a partir de pickle picante a ofensiva.

Felizmente, eu também aprendi que a pungência temperado em tão rapidamente quanto 15 minutos. E além disso, o próprio rabanete em conserva provei muito mais suave do que cheirava, comportando-se não ao contrário de um queijo maduro agradável que só precisa de algum tempo para respirar. E além disso, eu nunca permitiria que um pouco de fedor para dissuadir me de camadas essas fatias crocantes, legal, e afiadas em meus sanduíches.

Agora que eu comecei rabanetes melancia decapagem em grandes quantidades, é difícil imaginar não tê-los na mão. De tigelas de cereais para charcutaria travessas para sanduíches simples, a adição desta pickle que oferece contraponto ácida muitas vezes necessário - Eu mal posso me impedir de chegar para mais.

O entusiasmo de lado, eu não tenho certeza que estou completamente pronto para sugerir você sair esses discos rosados ​​como o seu novo truque de festa. Ou talvez eu sou. Talvez uma nova série de sucessos é apenas um pickle pungente de distância.

O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes


Seleção e armazenamento de seus rabanetes melancia:
Tal como acontece com muitas raízes, rabanetes melancia deve se sentir pesados ​​para seu tamanho, e sua pele deve estar firme e esticada. Evite rabanetes melancia que se sentir esponjoso quando pressiona suavemente. Eles devem ser armazenados na geladeira ou em local fresco e ao contrário de outros rabanetes, rabanete de inverno armazenar bem por pelo menos um mês. Além disso, você não tem que usar todo o rabanete de uma vez - raízes parcialmente utilizados irá armazenar durante vários dias em um saco plástico ou recipiente reutilizável na geladeira.

Preparando seus rabanetes melancia:
Lave rabanetes bem antes de usá-los, esfregando suavemente para remover qualquer sujeira. Rabanetes melancia não tem que ser descascados antes de usar.

Decapagem seus rabanetes melancia:
Antes que eu comecei rabanetes decapagem em grandes quantidades, gostaria de pickle pequenos lotes, conforme necessário. Este pickle 15 minutos faz uma grande adição a qualquer sanduíche ou bowl grãos ou prato de macarrão. Você pode pickle tiras de cenoura julienned juntamente com os rabanetes, também, que é uma combinação particularmente agradável, mas outras raízes vai funcionar tão bem: nabo, nabo, raiz de aipo, o que quer que você gosta!

O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes


Pickle rápido:
Usando uma faca afiada ou bandolim, fina fatia de melancia seus rabanetes transversalmente em discos, em seguida, empilhar os discos e cortá-los em tiras finas. Tiras Coloque em uma tigela pequena, polvilhe com uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e um pouco de vinagre. Misture bem, em seguida, reserve. Após 15 minutos, as tiras de rabanete deve ter libertado algum líquido e deve ser um tanto mole. Atire novamente, em seguida, transfira para uma tigela de servir, deixando o líquido remanescente para trás.

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Massa de pickle:
Esses dias, eu pickle meus rabanetes melancia em grandes quantidades, o que é bom porque não tem tempo para preparar mais ativo do que o pickle rápido e ter fatias de rabanete em conserva na mão é um verdadeiro mimo. Fina fatia de melancia seus rabanetes em discos, em seguida, coloque em um frasco de conservas limpo. Como alternativa, cortar os rabanetes em palitos de altura sobre uma meia polegada de espessura e coloque no frasco.

Existem inúmeras maneiras de fazer uma salmoura pickle. Eu experimentei com várias combinações para esses rabanetes melancia: usando todas vinagre em alguns lotes; metade vinagre, metade da água em outros; alterando as proporções de açúcar e de sal; mudar o tipo de vinagre; e jogando com temperos de gengibre e pimenta vermelha flocos de alho e pimenta.

Fiquei surpreso ao descobrir que as salmouras all-vinagre eram demasiado potente para os rabanetes, e que eu favorecido vinagre branco destilado mais de vinho branco ou vinagre balsâmico vinagres brancos. Além disso, a variação eu pensei que eu amo - gengibre e pimenta vermelha flocos slivered - foi muito dominando. No final, o meu favorito era salmoura de uma simples mistura de partes iguais de vinagre e água destilada, uma pequena quantidade de açúcar e sal, alho e pimenta e - o alho permeia o rabanete, sem sobrecarregar o seu sabor. Veja aqui para a receita total.

O que fazer com uma sobrecarga de melancia Rabanetes


Não sinto vontade de decapagem? Aqui estão algumas outras idéias:

  • Raspar as rabanetes em uma salada de grão de rosca com pecans e cranberries secas, iluminado com hortelã e estragão, e vestidos com vinagre de xerez e óleo de noz.
  • Assá-los com rabanetes daikon, em seguida, atirar com um curativo de rábano-chèvre.
  • Faça de Deborah Madison brócolis, laranja, melancia e salada de rabanete jogou com abacate e um vinagrete de cominho-cal.
  • Faça uma matéria-cenoura, beterraba, rabanete e melancia salada jogou com manjericão, laranja e um toque forte de vinagre de cidra.

Melancia em conserva Rabanetes

Faz 1 xícara

1-2 rabanetes melancia
1/2 xícara de vinagre branco destilado
1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal kosher
Açúcar 1 colher de chá
2 dentes de alho, descascados
1/2 colher de chá de pimenta, levemente esmagados

Veja a receita completa (e salvá-lo e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Alexandra Stafford

Tópicos: Cooking Weeknight