O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats

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Nós somos sérios sobre como manter produzir mercado dos fazendeiros no menu durante todo o ano. Alexandra Stafford de Alexandra Cooks nos mostra como armazenar, preparação, e fazer mais do mesmo, sem perder um pedaço.

Hoje: Alexandra dá-nos algumas boas razões para que uma sobrecarga de kumquats é uma benção, não uma maldição - além de uma de três ingrediente, dez minutos condimento para manter a mão de agora em diante.

O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats


Enquanto ouvia Matt Etchemendy, chefe de Ichabod de em Irving Place, descrever como ele faz o seu "sujo-wild" freekah, eu não podia ajudar, mas acho que seria divertido para cozinhar em sua cozinha - ter banheiras de zimbro sais -infused para esfregar em peitos de pato, pints de mirepoix prontos para refogar com grãos pré-cozidos e compotas de todos os tipos para servir carnes e pilhas de panquecas ao lado de filé.

Enquanto eu sei que algumas partes do restaurante trabalho - as horas, o estresse, as demandas - não traduzem bem em cozinhar em casa, o conceito de mise en place não precisa existir em restaurantes sozinho. Não há nada que me impeça de estabelecer um dia para fazer molhos para salada e ações, para cozinhar grãos e feijões, para fazer alguns pães com o objetivo de trazer facilidade para os dias que se seguem.

O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats


Um dia eu vou chegar lá, mas minha conversa com Matt fez me inspiram a fazer suas rápidas kumquats-cristalizadas, um condimento Eu já tinha na mão durante todo o inverno. O método é simples: Basta cortar alguns kumquats, colocá-los em um frasco de vidro limpo, e para xarope simples overtop. Os kumquats está pronto para ser utilizado assim que a mistura esfria, e eles vão manter na geladeira durante meses. Quando cristalizadas, eles oferecem, um contraponto doce brilhante para peitos de pato simples frango assado e pan-seared - quaisquer aves de capoeira, na verdade - vestir-los instantaneamente e tornando-fazer molho desnecessário.

E eles são um condimento que continua a dar: Quando meu estoque estiver baixo, eu purê as fatias restantes com um esguicho de seu xarope simples para fazer uma adorável distribuídos para o brinde da manhã. Embora eu não tenha ficado muito criativo com a sobra com infusão de kumquat xarope simples ainda, as possibilidades são infinitas: como um condimento para coquetéis e mocktails, como um molho por pães rápidos e bolos, ou como uma base para sorvetes.

O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats


Como você já deve ter se reuniram, meu CSA não é a minha fonte de sobrecarga kumquat - meus mercearias locais tiveram kumquats Califórnia ou da Flórida em estoque desde janeiro. Então, enquanto nós no Nordeste só podia esperar para ser sobrecarregado com citros local, nesta época do ano, muitos de nossos amigos em partes mais ensolarados provavelmente são.

Quando eu morava na Califórnia, na verdade, eu nunca soube o que fazer com meu excesso de kumquats CSA. Com a exceção de um razoavelmente bem sucedido kumquat bolo de cabeça para baixo, eu nunca tinha encontrado propósito para as libras de kumquats eu receber - Eu inevitavelmente encontrá-los apodrecendo através do seu saco de papel marrom no fundo do meu vegetal bin. Que vergonha! Se eu soubesse como fazer essas kumquats rápidas-cristalizadas.

O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats


Escolhendo e armazenando seus kumquats:
Escolha kumquats com peles lisas, brilhantes e sem mácula, e armazená-los em um saco na geladeira. Use dentro de alguns dias, como eles estragam rapidamente.

Preparar seus kumquats:
Kumquats têm peles comestíveis, o que significa que não precisa ser descascado antes de usar. Não lavá-los, embora, e remover qualquer hastes que ainda estão intactos. Se você está cortando-los, descarte as sementes como você trabalha, e lembre-se que algumas pequenas sementes restantes não vai fazer mal nenhum.

Usando seus kumquats:

  • Doce-tart natureza 'Kumquats - com sementes naturalmente ricos em pectina - tornam ideais para marmeladas e gengibre e cardamomo-compotas perfumadas.
  • Elas podem ser usadas em bruto, também: finamente picada e adicionada a saladas de grãos verdes ou integrais, kumquats oferecer o brilho de entusiasmo fresco ralado. E quando cortado e misturado com outros citrinos inverno, eles dão um sabor agradável para cocktails, mocktails e soco.
  • Em braises - como este riff em Marbella frango - kumquats oferecem brilho e acidez.
  • Para um pequeno-almoço doce, faça-laranja ricota "travesseiros": Simmer kumquats em Lillet, mel, néctar de agave, sementes de cardamomo, canela e, em seguida, despeje o molho sobre crepes recheados com ricota.
  • Para um deleite tarde, fazer um kumquat amêndoa bolo de chá sem glúten com farinha de amêndoas e purê kumquats cozido.
  • Ou para uma sobremesa de fim de inverno, preencher uma crosta de amêndoa bolinhos com ganache de chocolate escuro, creme de baunilha, e kumquats cristalizadas.

O que fazer com uma sobrecarga de Kumquats


Quick-cristalizadas Kumquats

Faz 2 xícaras

3/4 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
1 kumquats pint

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Alexandra Stafford

Tags: kumquats, geléia, xarope simples, os spreads