O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash

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O inverno está chegando e nós somos sérios sobre como manter produzir mercado dos fazendeiros no menu. Alexandra Stafford de Alexandra Cooks nos mostra como armazenar, preparação, e fazer mais do mesmo, sem perder um pedaço.

Hoje: Abóbora não tem de ser vestida com especiarias quentes e sálvia - aqui é como ficar animado sobre a nossa abóbora de inverno favorito, começando com uma salada de Yotam Ottolenghi brilhante.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Yotam Ottolenghi prefaciou esta receita de Plenty com um endosso de uma frase: "Este prato é a maneira mais refrescante que eu posso pensar para começar uma refeição."

Ao ler esta indicação corajosa, eu pulei para a lista de ingredientes para aprender mais, e enquanto eu já deveria saber que não interrogar o capitão de sabores refrescantes, eu tinha minhas dúvidas: abóbora, tahine, o iogurte, limão, jalapeños, pimenta da Jamaica, cilantro? Este não é o perfil de sabor que eu esperava ou anseiam nesta época do ano.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Deixe isso para Ottolenghi, no entanto, a empurrar-nos fora de nossa zona de conforto queda de sálvia e manteiga marrom, emparelhando um dos nossos polpas de inverno mais-adorado com sabores que muitas vezes associamos com dias ensolarados - com tacos, ou rolos de verão vietnamitas.

Mais: Estes tacos de porco coco-cal são bons demais para esperar por dias mais ensolarados.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Estas fatias de abóbora, assado com cardamomo e pimenta da Jamaica (ou qualquer outro doce, especiarias, como a noz-moscada invernal ou cravo) são servidos à temperatura ambiente, regados com um molho de iogurte fresco-tahine, e regado com coentro e fatias de jalapeños e descascado, fatias de limão inteiro - nenhum ingrediente nesta receita desempenha um papel sutil.

Como você faz isso, você tem que esquecer seus instintos. O molho de iogurte por conta própria pode provar um pouco plana e amargo, tentando-o a adicionar mais suco de limão ou talvez uma pitada de algo doce. Mas, pelo menos a primeira vez que você faz isso, tente abster-se. Lembre-se, a abóbora assada irá fornecer a doçura; e as fatias de cal, o ácido. O saldo do doce, picante, picante, amargo, salgado e fresco surge quando você começar a comer. E, embora o pensamento de comer toda segmentos do cal e fatias jalapeño pode sentir assustador, estes são os bits que você vai encontrar-se chegando para mais de - não se esqueça de manter as fixações extras sobre a mesa.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Para muitos de vocês, sopas e ensopados, risotos e ravioli pode estar dominando seus sonhos de cozinha no momento. Se este for o caso, apresentar esta receita de distância para fevereiro, quando você teve o seu preenchimento de conforto, quando as férias de primavera se esconde no horizonte, quando os dias mais quentes não pode chegar um dia muito cedo. Abóbora nunca vai gosto tão refrescante.

Para guardar a sua abóbora:

Se sua cozinha é fresco (50º F a 60º F), abóbora inteira pode ser armazenada à temperatura ambiente por meses. Depois de squash foi cortado, transferi-lo para um saco ou embrulhe-a em filme plástico e guarde-o no frigorífico.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Para preparar seu abóbora:

Abóbora pode ser preparada para cozinhar em inúmeras maneiras: pele-on, para metade, e semeadas; descascado, sem sementes e cortadas em cubos ou fatias; toda a esquerda, enfiou com furos (para o micro-ondas). Geralmente, as sementes são removidas antes de cozinhar, mas eles podem ser deixados intactos, enquanto a torrefacção e esvaziado antes de servir. Não importa o que, guardar as sementes!

Coloque as sementes em uma peneira e deixe correr água sobre eles até que eles são principalmente limpo. Se eles ainda sentem viscoso, transferi-los para uma tigela com água fria e deixe-os descansar por cinco a dez minutos. Deixe os bits viscosas cair para o fundo da bacia. Retire as sementes que flutuam na superfície da água com as mãos e transferi-los para um pano de prato limpo. Seque-os da melhor maneira possível. Tempere as sementes com azeite (ou manteiga ou óleo de coco), sal, especiarias, açúcar, etc., e coza-os em uma assadeira pergaminho-alinhada durante 30 minutos a 325º F. Retire-os do forno e mexa, em seguida, retorno -los para o forno e continuar a assar durante 10 a 15 minutos mais.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Para cozinhar a sua abóbora:

A maioria simplesmente, abóbora pode ser reduzido para metade do comprimento, sem sementes, escovado com azeite, cozido e carne side-down em 375º F ou até ficar macio, de 30 a 40 minutos. A carne pode ser escavada e comido com tempero mínima (sal, pimenta, manteiga) ou usado para várias outras receitas:

Roasted abóbora pode ser dobrada em um galette; ou puréed com tahine e limão em hummus; ou purê com creme, misturado com queijos, jogou com pancetta e macarrão al dente, e terminou em um forno quente gritando. Ele também pode ser misturado com chipotles e creme e cozidos em um gratin ou misturado com ervas e queijos e usado como recheio de ravióli vestidas com manteiga marrom e sálvia crocante.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Butternuts também pode ser descascado, sem sementes e cortado em cubos ou antes de ser assado ou refogado. As peças de squash pode ser cozida em camadas sobre pizza, ou coberto com um sábio, avelã, e ricota salata pesto, ou jogou com kale para um inverno salada make-frente.

Descascado, cru, abóbora em cubos pode ser cozido em estoque até concurso e purê em uma sopa leve com sidra e creme de leite, adicionados durante a etapa de cozimento final de um guisado de slow-cozidos ou assados ​​em um forno risoto sem confusão. Abóbora Raw também pode ser vapor-salteados em azeite, em seguida, purê em um purê com creme de leite ou misturado com um atolamento cebola e spooned sobre brindes manchada de ricota.

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Descascada e cortada em fatias finas abóbora cru pode ser mergulhado com nabo e batatas ou quaisquer outros vegetais de raiz que você tem na mão e cozido em um gratinado. Papel fina fatias de abóbora também pode ser jogado com azeite de oliva, ervas e sal e-torrado lento em chips.

Cubed abóbora crua pode ser jogado com o açúcar, refrigerado por dois dias, e comido como doces.

Por último, mas não menos importante, como abóbora, abóbora também pode ser cozido (no microondas ou no forno), Puré, e utilizado em produtos de panificação, como o seguinte:

Butternut prudentes Scones
Brown Manteiga e Butternut Loaf
Butternut Squash Torta com farinha de amêndoa e canela
Sem glúten bolo de coco Squash

O que fazer com uma sobrecarga de Butternut Squash


Roasted Butternut Squash com doce Especiarias, Lima, e Green Chile

Serve 4 a 6 como um primeiro curso

2 limões + 1 colher de sopa de suco de limão fresco, dividido
Maldon sal do mar
4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
1 abóbora média, cerca de £ 2
1 colher de chá de garam masala
1/2 xícara de iogurte grego
2 colheres de sopa de tahine 1/2
1 pimentão verde, como um jalapeño, em fatias finas (eu dou as fatias de uma costeleta áspero, muito)
2/3 xícara pegou folhas de coentro

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Diga-nos: Existem preparações de abóbora favoritos perdemos?

Fotos por Alexandra Stafford

Tags: abóbora, abóbora, abóbora de inverno, inverno, Yotam Ottolenghi, how-to e bricolage, mercado dos fazendeiros, CSA, cozinhar todos os dias, vegetarianos, dietas especiais