O que fazer com uma sobrecarga de Beets

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O inverno está chegando e nós somos sérios sobre como manter produzir mercado dos fazendeiros no menu. Alexandra Stafford de Alexandra Cooks nos mostra como armazenar, preparação, e fazer mais do mesmo, sem perder um pedaço.

Hoje: As muitas maneiras de obter através de uma sobrecarga de beterraba, começando com uma brilhante beterraba, laranja e azeitona preta Salada de Yotam Ottolenghi.

O que fazer com uma sobrecarga de Beets


Para a semana passada, uma caixa de 30 libras de vegetais, o primeiro de três esperado para chegar neste inverno, tem-se sentado no meu balcão. Seu conteúdo, uma mistura de cenoura, beterraba, batata, cebola, rabanete, abóbora e batata-doce, teoricamente vai durar o mês, contanto que eu armazenar tudo corretamente.

A visão desta caixa, que vou desfazer as malas assim que eu encontrar espaço / criar uma adega de raiz, me enche de emoção mista: com gratidão, tanto para os agricultores que trabalharam tão duro para colher e armazenar antes da primeira geada, e para os próprios vegetais, que se comprometem a fornecer-me com inúmeros pratos de sopa, muitos um gratinado, e sheetpan após sheetpan de pratos assados. Mas esta caixa de me enche de medo, também, do meu compromisso com uma grande quantidade de vegetais de armazenamento e dúvida tal na minha capacidade de ficar forte na mercearia, para evitar colapsos na frente da endívia e rúcula que resultam em compras por impulso . E eu me preocupo que um dia eu poderia apenas lançá aquele saco de cenouras para fora da porta da frente para as crianças da vizinhança construindo bonecos de neve no meu quintal.

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Oh querido, eu tenho medo que eu sou nordestino mimada, acostumada a um mundo de transporte refrigerado, encontrando-se grato pelo acesso durante todo o ano para muitos luxos, mas mais especialmente para os limões, limas e laranjas. É muito difícil imaginar um inverno sem citrus, sem apertar cal sobre purê de batata doce, limão sobre batatas assadas, laranja sobre beterrabas sal assado.

Assim, muitos vegetais de raiz despertar com um esguicho de suco fresco; ninguém mais do que beterraba. Neste salada de Plenty, laranjas e beterrabas do Yotam Ottolenghi, uma combinação clássica, são unidas por salgados, preto, azeitonas enrugadas. Além da laranja fresco, chalotas maceradas em vinagre proporcionar um estreitamento ácida muito necessária, uma mordida para equilibrar a doçura da terra dos beterraba. Um fio de azeite une todos os elementos e, enquanto as adições tais como ervas e queijo são desnecessárias, uma pitada de estragão e um desmoronamento de queijo de cabra vai alegrar ainda mais esta mistura invernal.

Nota: Esta salada provavelmente não vai conquistar qualquer resistentes beterraba, mas, com os seus afiados, sabores frescos, para aqueles que se sentem invadido por raízes, pode ajudar a evitar um colapso ou dois no supermercado. Pelo menos para o futuro próximo.

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Escolhendo e armazenando suas beterrabas:

  • Enquanto a temporada de pico para a beterraba passou, as raízes armazenam bem e vai continuar por semanas escondido em um saco perfurado na geladeira.
  • Se você é capaz de encontrar beterrabas com seus greens ainda intacta, remover as verduras antes de armazenar, e não se esqueça de cozinhar os verdes, que podem ser tratados como espinafre ou acelga, dentro de alguns dias. Verdes ligado ou não, as raízes devem sentir-se firme ao toque.

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Preparando suas beterrabas:

  • Se você está pensando em comer beterraba crua, não se esqueça de lavá-los bem, em seguida, retire a pele com um descascador ou faca. Beterraba crua pode ser cortada em fatias finas com uma faca, picado em um ralador de caixa, ou em juliana com uma mandolina.
  • Se estiver a cozinhar as beterrabas, é melhor deixar a pele em e cauda intacta. Uma vez que as beterrabas são cozinhados, a pele e cauda pode ser facilmente removido facilmente.
  • Existem inúmeras maneiras de cozinhar beterraba: cozidos, assados ​​em uma panela coberta com um pouco de água, assado em uma cama de sal, cozido no vapor em uma cesta do navio. Amanda comparou as diferenças neste post e concluiu que a melhor maneira de manter beterraba concurso, concentrando seu sabor é para assá-los em pacotes de folha, um método descrito em Craft of Cooking de Tom Colicchio. O método de Colicchio condensa doçura das beterrabas, enquanto uma camada de vapor dentro do pacote mantém as beterrabas úmido.
  • Para verificar o cozimento, basta inserir uma faca afiada ou garfo através da folha na carne das beterrabas. Ele deve entrar com pouca resistência. Deixe esfriar antes de utilizar.

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Comer suas beterrabas:

Raw:

• Grate lavado e beterraba descascada e fazer uma salada picante-doce com repolho picado, alcaparras, e crème fraîche.

Em conserva:

• beterraba assada, finas cortá-los, e conserva-los com cebola (ou cortá-los fina cru e conserva-los com gengibre), em seguida, mergulhá-los sobre focaccia shmeared-aioli com mais picles, ovos cozidos, e feta.

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Cozidos:

• Faça o mais limpo, mais puro borscht, com um caldo de luz temperado com uma dose saudável de limão e dill. Ou beterraba assada com puré de cenoura, com uma de gengibre e caldo de legumes com infusão de salsa e sirva gelado com creme de leite e cal.
• beterraba assado, purê-los com ovos e farinha e fazer ravioli recheados com queijo de cabra, encharcado com manteiga marrom. Ou fazer uma massa de macarrão tradicional e um recheio de ravióli de beterraba e batatas cozidas e puré e sirva com manteiga derretida e sementes de papoula.
• Faça um hummus vermelho brilhante com puré de beterraba assada, nozes, tahine, e limão.
• beterraba de fumo em um pacote de folha aninhado com alecrim, em seguida, atirá-los com um queijo cottage vestir alterando-vida.
• Descasque e corte-os, refogue-os com chalotas, refogar-los com vinho até ficar macio e sirva com Boucheron e bom pão país.

Assado:

• Ferva as beterrabas até ficarem macias, processo até que liso, misturar com chocolate derretido e espresso, espalhe a massa em uma assadeira e asse-o em um extremamente úmido, bolo de chocolate quase derretido.

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Beterraba, laranja e preto Olive Salad

Adaptado a partir de Yotam Ottolenghi Plenty (Chronicle, 2011)

Serve 2 generosamente

2-5 beterraba, dependendo do tamanho
1 cebola ou meia cebola vermelha pequena
2 colheres de sopa de vinagre (eu gosto de vinagre branco)
Bom sal marinho ou sal kosher a gosto
Pitada de açúcar
2-3 laranjas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Punhado de azeitonas pretas, enrugado, sem caroço e metade

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Diga-nos: Como você gosta de preparar beterraba?

Fotos por Alexandra Stafford

Tópicos: Cooking Weeknight