O melhor chocolate para derreter & Banhar: Pro Dicas de um cozinheiro chefe da pastelaria

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O melhor chocolate para derreter & Banhar: Pro Dicas de um cozinheiro chefe da pastelaria


Como fazer Chocolates mão-mergulhado

Mais cedo hoje nós compartilhamos um dos nossos deleites favoritos: morangos com cobertura de chocolate, então agora vamos falar de chocolate. Especificamente, mergulhando chocolate. Que tipo de chocolate que você precisa para presentes como estes? Pegue algumas dicas deste chefe de pastelaria - Eu tenho mergulhado muito chocolate no meu tempo então deixe-me dar-lhe a colher.

Eu preciso temperar meu chocolate?

Para temperar, ou não para temperar, que é a questão. Quer mais nobre para o chocolate que sofrer a suavidade e flor da fusão ultrajante, ou pegar em armas contra um mar de manteiga de cacau e opondo temperamento deles ...

Ok, ok, talvez a situação não é tão dramática. Mas sempre que você derreter o chocolate para mergulhar, é uma pergunta que você deve perguntar. Sem têmpera, chocolate não vai crisp-se quando se re-solidifica à temperatura ambiente. Ela vai se sentir macio ou pegajoso ao toque, e vai desenvolver um blush de manteiga de cacau sobre a superfície.

→ Saiba agora para temperar o chocolate: Como Temper Chocolate Sem um termômetro

Estes problemas são praticamente indetectável quando você servir o chocolate frio, como com taças de chocolate para sorvete ou hortelã finas caseiros escondidos no congelador. Mas sempre que você pretende servir doces com cobertura de chocolate em temperatura ambiente, você precisa tomar algumas precauções. Então, quando você deve moderar, e que tipo de chocolates funcionar melhor?

O Quick & Easy Opção: pedaços de chocolate

Você pode usar chips de chocolate para acabar rápido e sujo; eles foram feitos para sobreviver no forno depois de tudo, por isso, alguns zaps suaves no microondas não vai fazer muito dano.

Fritas não contêm manteiga de cacau suficiente para temperamento, de modo que o chocolate derretido vai endurecer com uma aparência manchada ou rodado.

Ainda assim, é uma ótima opção quando você está fazendo deleites rápidos como um lote de pretzels cobertos de chocolate para as crianças. Também é uma opção decente quando você não vai ver o chocolate de qualquer maneira, como quando o revestimento de um pedaço de caramelo com chocolate e nozes trituradas.

Para Projetos Especiais: Chocolate com uma elevada percentagem de manteiga de cacau

Para qualquer outro aplicativo, você vai querer fazer o upgrade para chocolates com uma porcentagem maior de cacau manteiga- o elemento do processo de têmpera procura controlar. Esses chocolates são um pouco mais caros, devido à despesa de manteiga de cacau (notas mais baixas usar menos, ou óleos vegetais substituto em seu lugar), mas eles são essenciais para barras de chocolate, trufas que se encaixam com uma casca brilhante e morangos cobertos de chocolate que permanecem brilhante e nítida, à temperatura ambiente.

Como você sabe se o chocolate tem uma elevada percentagem de manteiga de cacau? Se escuro, leite ou chocolate branco, olhar para a palavra "de cobertura". Outros tipos de chocolate pode ser temperada também, mas é preciso um pouco mais de esforço. Chocolates Couverture foram projetados especificamente para uso como um revestimento, com um mínimo de 31% de manteiga de cacau, por isso eles são fáceis de temperar mesmo se você não estiver familiarizado com o processo. Marcas como Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry, e Scharffen Berger são fáceis de encontrar nas mercearias gourmet ou lojas especializadas.

Sua embalagem será tipicamente detalhe as temperaturas específicas para a fusão e resfriamento do chocolate. Isso permite que você personalize as orientações gerais estabelecidas nos tutoriais de têmpera que você pode encontrar on-line ou em livros de receitas. Ao comprar blocos ou pedaços de chocolate que foram reembalados para o varejo, uma rápida pesquisa online vai puxar para cima as informações que você precisa.

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(Créditos de imagem: Dana Velden)