O Italian American Red Revolution Sauce

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Em Alimentos História 101, nós estamos acertando os livros - para explorar a quem, o quê, quando, onde e por quê do que comemos hoje.

Hoje: Uma exploração atrás de nossos chamados pratos "tradicionais" amados italianos.

O Italian American Red Revolution Sauce


Para muitos americanos, "comida italiana" traz à mente grandes tigelas de espaguete picante cobriu com almôndegas do tamanho de baseball-. Ou crispy queijo parmesão de frango à milanesa, envolta em marinara robusto e exsudação brindado do queijo. Nós amamos esses pratos, valorize-os, mesmo, e orgulhamo-nos em prepará-los da maneira que nossos avós italianos nos ensinou. Mas isso picante, rica, comida à milanesa não é a comida da Itália. Estas receitas que temos muito caro, embora aparentemente delicioso e poderoso o suficiente para evocar fortes sentimentos de conforto, não são autênticos italiana. Então, quais são eles?

Pratos como o de que temos vindo a considerar como "tradicional italiana" não são, de facto, muito tradicional, mas fazer a sua própria categoria de cozinha americana italiana. Esses pratos foram criados quando os italianos imigraram para os Estados Unidos e foram recebidos com uma abundância de ingredientes que não estavam disponíveis em quantidades em seus países de origem. Ingredientes que foram reservados para ocasiões especiais em Itália, ou apenas utilizado com moderação devido ao seu preço, foram facilmente obtidos nos Estados Unidos. Grandes porções de carnes, tomate e queijos foram agora capaz de ser comprado livremente. Imigrantes italianos aproveitaram seu acesso aos alimentos, criando pratos robustos e nutritivas que conjurou um novo sentimento de orgulho americano.

O Italian American Red Revolution Sauce


Você já se perguntou como a idéia de uma família "molho vermelho" cresceu para ser um negócio tão grande? Com a quantidade abundante de tomate disponíveis, molho vermelho cresceu para ser um grampo para imigrantes italianos - tanto assim que ele se tornou um jogo de reputação competitiva. Cheira a borbulhar tomate e alho crisping encheram as ruas de todos os bairros de imigrantes. Se ele superou espaguete ou carne de porco ou pizza dependia do dia, mas o título de melhor molho vermelho no bairro era um prêmio sério para reclamar.

O Italian American Red Revolution Sauce


Embora tivessem acesso a ingredientes de uma vez caros, imigrantes italianos também foram restringidos. Ingredientes que compõem a espinha dorsal de pratos regionais específicos foram impedidos de entrar no país por leis de comércio até meados da de-final de 1900. Com o levantamento das leis veio um influxo de jóias regionais: pense trufas, queijos e azeites de oliva extra virgem. Os italianos foram agora capaz de reproduzir a comida tradicional de sua região de origem.

Enquanto nós adoramos nossos heróis lasanhas, berinjela, e alfredos fettucine, não podemos considerá-los autêntica comida italiana. Pelo contrário, considerá-los um produto do caldeirão que é o nosso país; uma consequência que misturou espírito italiano, técnica e orgulho recém americana com a influência agrícola dos Estados Unidos.

Fotos por James Ransom

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