O inimigo não é Pinot Grigio

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O inimigo não é Pinot Grigio



Um vinho pode ser muito popular para seu próprio bem? Aparentemente sim. Exhibit A: pinot grigio da Itália.

A questão surgiu porque eu queria provar um ponto. Tal como acontece com vários outros vinhos altamente populares, pinot grigio, a melhor bilheteria vinho branco importado, de acordo com a Nielsen, é apenas tolerada por muitos daqueles cujo trabalho é vendê-lo. É regularmente espetada sob os penetrantes olhos de sommeliers dedicados que Grouse que os consumidores compram tanto de um vinho que eles próprios não consegue suportar.

Eu já vi isso muitas vezes. Os vinhos que os consumidores ordem sem consideração - Sancerre, merlot e assim por diante - ganhar um tipo especial de desprezo. Não é tanto que sommeliers estão sendo esnobe ou inóspito. Afinal, se um restaurante só se preocupava com a vender o que a maioria dos consumidores quer, você veria ainda mais derramamento petroleiros de Pinot Grigio com salmão e peito de frango desossado.

A maioria dos sommeliers se preocupam profundamente com vinho, e eles estão ansiosos para inspirar outras pessoas a abraçar as garrafas que eles empolgar. Quando os consumidores rejeitam suas súplicas e, essencialmente, optar por não estar consciente do que eles bebem, os sommeliers tirá-lo sobre o vinho, como chefs cujas criações brilhante são ignorados em favor de salmão de viveiro, novamente.

Eu entendo como sommeliers sentir, mas minha reação tem sido sempre, get over it. Ninguém está obrigado a beber como você gostaria. Só porque sommeliers estão incomodados com os consumidores que padrão para Sancerre não significa que Sancerre é ruim. Significa apenas que os sommeliers deve encontrar outra tática para estimular a beber mais aventureiros, e aceitar graciosamente quando os consumidores têm outras prioridades.

Essa linha de pensamento surgiu recentemente como eu estava pensando pinot grigio da Itália, que até mais do que outros vinhos parece convidar escárnio dos sommeliers como o epítome de beber insípida. Eu sei bom pinot grigio está lá fora. Qualquer um que tinha, digamos, um pinot grigio de Gravner, Movia, Meroi ou outros produtores de topo com base na fronteira entre Friuli-Venezia Giulia e Eslovénia conhece o tipo de expressão esta uva pode oferecer. No entanto, é difícil argumentar que a maior parte do pinot grigio italiano vendido neste país pode ser descrita como algo diferente de frio, molhado e indefinido.

Em que eu esperava que seria um esforço para resgatar um gênero de seus escarnecedores, o painel de vinho recentemente amostrados 20 grigios pinot de safras recentes da região do Trentino-Alto Adige de tirolesa nordeste da Itália. Não é a terra de produtores de culto caros como é Friuli para o leste, mas o lar de algumas bastante sólidos, no entanto. Para este dever perigosos, Florence Fabricant e eu fomos unidos por Jeff Kellogg, diretor de vinhos no Maialino, e Joe Campanale, o diretor bebida e um proprietário de quatro restaurantes de Nova York, incluindo dell'Anima e L'Artusi no West Village.

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Nem Joe nem Jeff estavam entre aqueles que eu ouvi lançar-se contra ter que vender pinot grigio. Eles ambos chegar a um melhor método de lidar com a questão: não carrega qualquer pinot grigio em uma lista de vinhos.

"Eu quero encorajar um senso de descoberta nas pessoas", disse Joe. "Grigios Pinot não requerem uma conversa."

Jeff disse: "Eu tenho encontrado outros vinhos de outras categorias para os mesmos preços que são mais interessantes."

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Acho que estes sejam posições perfeitamente defensáveis. Brancos italianos têm percorreu um longo caminho desde os dias da garrafa em forma de peixe, quando vinhos como Verdicchio, Soave e Est Est Est desempenhou o papel onipresente que pinot grigio faz hoje. Hoje em dia, todos os tipos de excepcionais brancos italianos seduzir, de Kerner e Blanc de Morgex et de La Salle, no norte, para melhorou bastante Soave no Veneto para fiano e Falanghina em Campania para Etna Bianco na Sicília. Muitos vinhos como estes, de fato, estão nas listas de by-the-vidro na Maialino e dell'Anima. Não quer que seus clientes se contentar com pinot grigio? Oferecer vinhos que você pode confortavelmente ficar atrás em vez de censurá-los em silêncio para as escolhas que você não gosta.

No entanto, eu ainda estava firme que grigios pinot estavam sendo subestimada. Isto é, até que terminou a degustação. Suspiro.

A triste verdade é que nós não encontrou um grande interesse entre os nossos 20 garrafas. Claro, nós encontramos alguns bons vinhos, como os nossos dois favoritos. Mas para a maior parte, tivemos diante de nós exatamente o tipo de barato, unidimensionais, branda, com aroma de frutas cítricas brancos geladeira que eu estava esperando para evitar.

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As questões surgiram: É tão difícil fazer um bom pinot grigio? São produtores simplesmente tomar o caminho mais fácil, cortar os cantos para fazer grandes quantidades de uma vaca de dinheiro, um vinho que sabe que vai vender? O que fez o vinho tão popular em primeiro lugar?

Esta última questão é simples. Eufónicas nomes como pinot grigio, Sancerre, chardonnay sempre prevalecer sobre alternativas mais duras gumes, embora Grüner Veltliner colocou em um bom show. É mais difícil de dizer por que os vinhos não são melhores. Certamente, nossos favoritos provar que pode ser bom.

O No. 1 vinho, de 2011 Gaierhof de Trentino, era rico ainda harmoniosa com aromas persistentes de minerais e nozes e uma animada presença, enrolada. Nosso No. 2, de 2012 Kofererhof da região de Valle Isarco de Alto Adige, também foi visivelmente rico, com uma rodada, textura pronta e sabores de frutas. O Kofererhof também foi, em US $ 28, a garrafa mais cara na degustação. Com poucas exceções, a maioria foram de US $ 20 e abaixo.

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Entre os outros, fomos capazes de escolher algumas agradáveis, vinhos refrescantes, como o pedregoso 2012 Schreckbichl Colterenzio e da animada 2012 Elena Walch. Nosso melhor valor em US $ 15 foi o 2012 Peter Zemmer, que tinha uma amargura inesperadamente agradável que preparou o terreno para o próximo gole.

Assim, muitos vinhos que não fazem a nossa top 10, no entanto, parecia ou confeccionados, como se doçura foram pensados ​​para adicionar o caráter, ou desconexa e estridentemente ácida. Com pouco na maneira de alegria ou de interesse, eu podia sentir-me assumir o ressentimento dos sommeliers impertinentes, observando os clientes consomem o swill à custa de seus preciosos bebês.

Figurativamente, pelo menos, me deu um tapa. O inimigo não é Pinot Grigio, mais do que era merlot ou pinot noir crescido no lugar errado, ou qualquer outro vinho que se identifica como um alvo da indignação vinoscenti. É produtores que procuram capitalizar sobre tal popularidade, fazendo medíocres, vinhos indiferentes por métodos por vezes cínicas preguiçosos. Alvo identificado.