Noodle Bowl com brócolis e Smoked Trout

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Noodle Bowl com brócolis e Smoked Trout


Este é um enchimento mas refeição leve em uma tigela. O estoque é baseado em um no de Deborah Madison "Culinária Vegetariana para Todos." Eu prefiro usar macarrão de trigo sarraceno nutty neste sopa. Para uma versão vegetariana, substituto tofu para a truta defumada. Você pode usar empresa ou seda tofu; corte-o em quadrados e adicionar ao caldo depois de ferver o brócolis por 3 minutos.

Ingredientes

Para o estoque

  • 6 cogumelos shiitake secas ou um pequeno punhado de porcinis secas ou outros cogumelos secos
  • Um grupo cebolinha, cortada
  • 1 de 4 a 6 polegadas vara de kombu
  • 1 cenoura média, cortada em fatias finas
  • Um punhado de cogumelos caules, ou um par de shiitakes secas
  • 7 xícaras de água
  • O molho de soja a gosto (2-3 colheres de sopa)
  • 1 a 2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin) (opcional)
  • Sal e açúcar a gosto

Para a sopa

  • 6 oz soba japonês ou udon macarrão, preparados e jogou com 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 3 coroas de brócolis, cortados ou quebrados em pequenos florets
  • ½ libra fumado Filetes de truta, cortado em quatro pedaços de 2 onças
  • Um grupo cebolinha, em fatias finas, claras e escuras partes verdes mantidos separados
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim preto para decorar


Preparação

  1. Misture todos os ingredientes para o estoque, exceto o sal eo açúcar em uma panela e leve para ferver. Tampe e cozinhe 20 minutos. Strain. Tempere a gosto com sal e um pouco de açúcar, se desejar.
  2. Traga o estoque para ferver. Se o macarrão foram refrigerada, aqueça-a, colocando-os em uma peneira e mergulhando o filtro para o caldo em fogo brando. Em seguida, distribua o macarrão entre quatro tigelas de sopa de profundidade. Adicione o brócolis ao estoque e cozinhe 3 minutos. Adicione os filés de truta e as partes verdes brancos e leves dos cebolinha. Cubra e desligue o fogo. Deixe descansar por 3 minutos.
  3. Definir um pedaço de truta no topo do macarrão em cada bacia. Concha na sopa, tendo o cuidado de distribuir o brócolis e alho-poró uniformemente entre as bacias. Polvilhe sementes de gergelim preto ea parte verde escuro das cebolinha por cima de cada porção e sirva.
  • Preparação antecipada: O macarrão pode ser cozido em frente e mantido na geladeira por 3 dias. O banco também pode ser feita um dia ou dois antes.