No Belle Campagne Em Bordeaux, a palavra-chave é Locavorism

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No Belle Campagne Em Bordeaux, a palavra-chave é Locavorism


Adrian Bacquet (esquerda) e Manuel Dagens na frente de seu restaurante Bordeaux Belle Campagne.

É uma noite de quinta-feira na cidade velha de Bordéus, mas é um jovem multidão reunida no interior do restaurante com fachada de vidro Belle Campagne. Este local bi-nível, começou há um ano por dois amigos da escola de catering, ganhou elogios não só na cidade, mas em todo o país, em parte por sua atmosfera animada e um menu para agradar a multidão, mas em grande parte porque o chef-0wners, Adrian Bacquet e Manuel Dagens, fonte de todos os ingredientes de todo o Aquitaine e de outras regiões próximas. Numa altura em que a França está lutando com sua alma culinária, mesmo brincando com restaurantes de rotulagem que cozinhar todos os alimentos na sua própria cozinha - o polêmico "fait maison" (made in-house) lei - um compromisso de "le locavorisme" é notícia nele mesmo.

Dagens se junta a mim no balcão no piso inferior que serve como suporte de anfitriã e bar, oferecendo-me um copo de tinto de Marmande, no sudoeste. Na parede da direita trava uma bicicleta Peugeot; adjacente é um quadro-negro considerável com as ofertas do dia, uma secção de charcutaria e queijos com itens provenientes do Gironde e áreas bascas e pratos como o coração de pato, batatas fritas com molho aioli e truta defumada. Há também uma captura do dia e um soupe du jour. Então, é um menu caseiro com alguns pratos ambiciosos projectado.

Depois de falar com Dagens, eu vou subir as escadas, passando por um cartaz gigante que lê (em Inglês) "Por favor Coma fresco e local," até uma encantadora sala de jantar com bancadas. Ele está rapidamente se enchendo de elegantes vinte e poucos anos que compartilham essas batatas fritas - que estão entre os melhores que eu já tive, crocantes ainda mastigável e degustação como batatas frescas - e bebendo vinhos a preços acessíveis a partir de Bordeaux e além.

Dagens diz que ele e Bacquet, ambos na casa dos 20 primeiros e os nativos da área, lotaram o lugar desde o início com os amigos ea família. "Para os dois primeiros meses, foi lotado", diz ele em Inglês. "Depois disso, tivemos um monte de revistas e jornais [] como Le Monde e L'Express vêm e dizem, você é talvez o primeiro lugar na França para a fonte 100 por cento localmente. Assim, havia um monte de artigos". E, como resultado, uma grande quantidade de novos clientes, alguns dos quais, segundo ele, esforçando-se para a palavra em Inglês, "com grandes carteiras."

O aumento das multidões, incluindo rico Bordelais curiosos para experimentar o novo restaurante locavore, permitiu Belle Campagne para permanecer fiel à sua missão de oferecer refeições para aqueles que procuram uma experiência de jantar completo para aqueles que olham para compartilhar acessível "finger food", como ele é listado em tagline do restaurante.

Enquanto tal designação quase parece bonito, a filosofia por trás do menu significa que Dagens, Bacquet e seus funcionários têm que trabalhar especialmente difícil de ingredientes de origem e até mesmo vinho. Este não é um restaurante orientada para o mercado, Dagens me diz. Em vez disso, ele e Bacquet passou o lead-in para abrir a condução em torno da região e reuniões com fornecedores, muitas vezes forçados a convencê-los de que esses dois caras frescas de rosto eram realmente prestes a começar um negócio. "Eles estavam céticos. Eles estavam dizendo, não, não é possível, você é muito jovem." Alguns vieram ao redor, e eles restaurante aberto com cerca de 25 carne e produzir fornecedores da área.

Agora, Dagens diz, "temos quase 70."

No Belle Campagne Em Bordeaux, a palavra-chave é Locavorism


Downstairs at Belle Campagne, primeiro restaurante locavore comprometido de Bordeaux.

O compromisso estende-se à lista de vinhos, onde eles carregam vinhos de vinhas bem conhecidas nos arredores de Bordéus, mas também alguns tintos e brancos inesperados do menos andares Margem Direita. "Nós não só queremos Grand Cru. Temos de levar um pouco porque as pessoas querem Médoc, mas vamos tentar descobrir pequenos Domaines bem", diz ele.

A atitude e execução seria em casa no Brooklyn ou a área da baía, mas para Bordeaux e da França em geral, Belle Campagne é incomum para dizer o mínimo. Não surpreendentemente, Dagens me diz, o conceito original era um caminhão de alimentos. Burocracia francesa sufocou essa idéia, de modo que os parceiros mudou-se para criar um restaurante inteiro. O design, não Pobre, mas certamente não chique, é obra dos parceiros também. E enquanto muitos itens no menu são distintamente francesas - Dagens e seu parceiro de crédito seus avós e pais de cozinhar como uma inspiração - eles são como muitos jovens chefs de todo o mundo que estão experimentando com inspiração global em sua cozinha.

"Estamos orgulhosos de ser francês, é claro," Dagens responde a uma linha de quetsioning sobre o respeito pelos la Gastronomie. "Mas nós não estamos dizendo que somos os melhores. É isso. Cozinha francesa, como muitos franceses dizem, não é a melhor. Porque por exemplo, eu tenho um amigo que vive em Santa Barbara, ela é do México, e comida mexicana é incrível . A Tailândia é um dos melhores lugares para comer. E por isso não posso dizer comida francesa é o melhor. Você tem que ter a mente aberta. "

Eles não estão sozinhos, mesmo no bairro em torno de Belle Campagne, em seu pensamento. O restaurante está ao virar da esquina tanto Miles e Dan, duas outras empresas iniciantes com jovens, as equipes globais de espírito que executam o menu e lista de vinhos. Dagens sugere que é um pouco de um movimento. "A cena de jantar em Bordéus cada vez melhor", diz ele.

Belle Campagne, 15, rue de Bahutiers, 33000 Bordéus, 05 56 81 16 15, belle-campagne.fr



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